前面我們說到，根據初始葡萄酒液的度數，雅文邑剛蒸餾出來酒精度在 52-60 度之間：
那為什么我們在市面上看到的雅文邑大多在 40 度呢？
其實不僅是白蘭地，甚至威士忌、伏特加、龍舌蘭酒和白朗姆酒等等也是如此，這是為什么？
歷史原因
據飲料歷史學家大衛·溫德里奇（David Wondrich）介紹，英國人使用酒精是按重量計算的，而據此計算出他們能容忍的最低酒精度是 39.9% ABV，再低就顯得水了。以此為依據，美國立法者在 1936 年通過《聯邦酒精管理法》時，四舍五入將 40% 作為最低酒精度的基準。
此外，無論對生產商、經銷商還是消費者來說，40 度都是個更容易接受的酒精度數。
對產商
但加水稀釋不僅能提高產量，還能減少納稅（酒精度越高，稅率越高），此外，這也為釀酒師提供了更大的調配空間。
對經銷商
高酒精度聽起來就很有挑戰性，40 度聽起來就溫和多了，更容易銷售。
對消費者
加水稀釋意味著降低成本，價格也不那么貴。40 度的酒精度聽起來也不那么“燒喉嚨”。
既然有諸多好處，為什么還有很多威士忌，以及塔西克雅文邑（Tariquet）都以高于 40 度、甚至桶強（不加一滴水稀釋）裝瓶呢？
烈酒中的香氣和風味來自揮發性的風味化合物，與需要搖杯才能聞香的葡萄酒不同，烈酒中的這些揮發性化合物會自然蒸發。烈酒稀釋得越多，這些化合物蒸發得越快，這意味著香氣與風味的濃度越低。
俄勒岡州的烈酒教育家霍克·哈登（Hoke Harden）就曾說過：“如果你想要更奔放、更復雜的口味，你就減少稀釋”。為了獲得更加完整的體驗，以桶強裝瓶或許是最佳選擇。
