葡萄酒中的單寧具有多種養生功效，既可以美容養顏，又能預防心腦血管疾病。那么，是不是單寧越高，葡萄酒越好呢?
單寧是紅葡萄酒的靈魂，它的主要作用就是為葡萄酒建立“骨架”，使酒體結構穩定、堅實豐滿；有效地聚合穩定色素物質，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色；和酒液中的其他物質發生反應，生成新的物質，增加葡萄酒的復雜性。
單寧具有較強的抗氧化作用，是一種天然防腐劑，可以有效地避免葡萄酒因為發生氧化而變酸，使長期儲存的葡萄酒能夠得以保持最佳狀態。所以，單寧對紅葡萄酒的陳年潛力具有決定性的作用。
雖然單寧對于葡萄酒的風格與品質來說至關重要，但這并不能意味著單寧含量越高，葡萄酒的品質就越好。這是因為單寧的質地還有優劣之分，優質葡萄酒的單寧十分成熟，可以給人一種精細、柔順之感；而有些葡萄酒的單寧則十分生澀堅硬，令人難以下咽。一款酒的質量是由很多因素共同決定的，只有單寧與酸度、風味和酒精度等其他要素維持平衡、相得益彰，葡萄酒才會品質出色，給品鑒者帶來愉悅體驗。
