自然酒可以說是近些年持續的熱門詞匯，甚至在一些餐廳或酒吧可以看到專門為自然酒做的酒單。但不少喝過自然酒的人對自然酒的評價卻有很大分歧，即使是葡萄酒專業人士也不例外，有的人甚是喜愛，而有的人卻嗤之以鼻。
會有這么大的分歧，其實并不奇怪。主要是因為自然酒在過去很長一段時間里并沒有一個明確的標準。很多人在提到自然酒時會說，自然酒就是不加硫的葡萄酒。
就在去年，法國競爭、消費和預防欺詐總局（DGCCRF）批準了“自然葡萄酒保護聯盟”（Syndicat de Défense des Vins Nature'L）遞交了關于自然法葡萄酒（vin méthode nature）的相關章程，明確了自然法葡萄酒在種植、釀造上的要求。
自然法葡萄酒釀造標準
1.必須是有機葡萄釀造；
2.必須是手工采摘；
3.由自然酵母發酵，不添加人工酵母；
4.不允許人工調整葡萄的成分；
5.不使用任何添加劑；
6.不使用有創傷性的的釀造工藝，包括反滲透膜、過濾、瞬時滅菌、加熱發酵等；
7.裝瓶時不加硫或添加小于30mg/L的硫；
在相關機構檢查合格后，可以裝貼自然法葡萄酒（vin méthode nature）的標簽進行出售。據悉，該標準試行期為3年。
此外，自然酒聯盟組織還有意大利的VinNatur和Vini Veri，跨國的RAW WINE等。
我們看到，自然法葡萄酒無論是在種植，還是釀造上都盡可能采用“不干預”的原則，這就需要釀酒師、酒莊管理人對葡萄園、氣候、土壤、環境等因素極為了解，不然釀造出來的自然法葡萄酒也很可能出現變質、污染等問題，影響酒的品質和口感。
所以即使你看到酒瓶上有自然法葡萄酒（vin méthode nature）或其他組織的認證標識時，也不等于這就是一瓶質量很好的自然酒。良莠不齊的現象多有發生，自然酒的發展還需要時間。
這時，恐怕有人會問，那生物動力法的葡萄酒呢，還有有機葡萄酒，它們又有什么關系嗎？
一直以來，生物動力法常常都被看作是“玄學”。這一理念源自于1924年奧地利哲學家魯道夫·斯坦納（Rudolf Steiner）創立的生物動力學。他將整個農場/葡萄園視為一個完整的『生態系統』，其土壤、葡萄樹，以及其中所有的動植物，都是組成這個體系的有機體。
后來德國女農學家Maria Thun根據月亮在十二星座間的運行規律為基礎，再參考太陽與其他行星的關系制成了著名的生物動力法日歷。
生物動力法制作和使用的天然物質（具體作用，戳←）包括（500-508號）：牛角填充牛糞、牛角填充石英晶體、蓍草的花、洋甘菊、小蕁麻、橡樹的樹皮、蒲公英、纈草的花和木賊屬草。
此外，在釀造上生物動力法禁止離心，只可以使用原生酵母，可以加糖，但禁止加酸等。可以說生物動力法是以有機種植為基礎，從物質級別上升為能量級別，使所有的有機種植過程更為有效。
目前，生物動力法葡萄酒的認證主要有兩個，分別為：Demeter和Biodyvin。
使用生物動力法最知名的酒莊有，羅曼尼康帝酒莊（Domaine de la Romanée-Conti）、樂樺酒莊（Domaine Leroy）、大德園（Clos de Tart）等。
有機，大家比較容易理解。
在葡萄酒中分為有機種植和有機釀造。首先，有機種植不可以使用殺蟲劑、殺菌劑、除草劑以及化學合成的肥料，但可以使用波爾多液（預防霜霉病）、石硫合劑（預防白粉病）。
在釀造過程中對含硫量的限制非常嚴格，干型有機紅葡萄酒的上限是100mg/L，干白和桃紅葡萄酒是150mg/L。
雖然很多國家都早已實施有機認證，但目前并沒有一個國際統一的標準。常見的有機認證有：法國有機農業認證（AB）、歐盟有機農業認證、美國農業部認證（USDA）、澳大利亞ACO和NASSA認證、新西蘭Biogro等。
