平時喝葡萄酒時,你有沒有過這樣的疑問?為什么白酒、威士忌的度數能達到 40 度以上,大多數葡萄酒的度數卻一直在 16 度左右徘徊?不僅如此,低酒精度的葡萄酒只有5、6度,而高酒精度的也就15、6度。為什么我們很少能見到超過16度以上的葡萄酒呢?
今天小編就為你解答這個疑惑。
關于這個問題,首先要清楚葡萄酒中酒精的來源:酵母+糖分=酒精+二氧化碳+熱量。不管多復雜的釀造發酵工藝,都是萬變不離其宗的。由此可見,葡萄酒酒精度的高低是由酵母和糖分決定的。總結來說,葡萄酒酒精度數不超過16℃的原因有以下幾點:
影響葡萄酒度數的4大原因
酵母因素
葡萄酒的釀造過程中,酵母菌會將葡萄汁中的糖分發酵成酒精,但是當酒精度數達到一定程度時,酵母菌就會死亡,無法繼續發酵。因此,葡萄酒的酒精度數受到了酵母菌的限制。
不過,不同酵母的酒精耐受能力也不同,有些酒量好的酵母可以撐到15、6度,而有些在13度時就已經不行了。
糖分因素
通常來說,釀酒葡萄的含糖量大概在200-250克每升,如果不經過特殊的處理,達到290克每升實在太困難了。即便是通過風干、冷凍抑或是別的方式使葡萄糖分濃縮,酵母君也心有余而力不足。
于是就出現了我們所看到的情況,普通的葡萄酒很少能有超過17%的酒精度。
口感因素
葡萄酒的口感和風味也受到酒精度數的影響。過高的酒精度數會使葡萄酒口感較重,口感粗糙,同時也會掩蓋住葡萄酒的香氣和風味。
政策因素
法律法規也規定了葡萄酒的酒精度數上限。在歐洲,葡萄酒的酒精度數一般不超過15%。在美國,葡萄酒的酒精度數上限為14%。
因此,葡萄酒酒精度數不超過16℃是由多種因素共同決定的。
關于葡萄酒酒精3點誤區
葡萄酒是度數越高越好嗎?
既然酒精度高的葡萄酒更少見,并且酒精度越高意味著果實越成熟,那按照這個邏輯,葡萄酒的度數越高越好唄?很遺憾,酒精度雖然能一定程度上體現釀酒葡萄的成熟度,但這并不代表它和品質正相關。
葡萄酒的酒精度數可以人為調整嗎?
葡萄酒的度數是由葡萄中的糖分發酵產生的酒精度數決定的,一般情況下無法人為調整。但是在釀造過程中可以通過控制發酵時間、溫度、添加糖分等方式來影響酒精度數的最終結果。此外,也有一些商家會在成品葡萄酒中添加酒精來提高度數,但這種做法在一些國家是被禁止的。
過高的酒精度會對葡萄酒造成什么影響?
如今優雅爽脆的風格成了國際主流,大家追求那些清新平衡,口感勻稱的葡萄酒。如果酒精度太高,本身就會打破一款酒在口感上的平衡,遮蓋掉很多誘人的香氣。