通常情況下,當我們看到醒酒時,它是紅葡萄酒,而不是白葡萄酒。這是有原因的。紅葡萄酒通常有沉淀物(你想要潷出),許多所謂的“更緊”的紅葡萄酒可以從“開放”中受益匪淺,即在不同的時間內暴露在氧氣中,讓芳香有機會窺出來。(然而,氧氣最終會成為葡萄酒的敵人,香氣會飄走,所以要醒酒,然后喝!)
但是,由于所有的紅葡萄酒都被倒入花哨的水晶容器中,我們想知道白葡萄酒是否也能從醒酒中受益。回答:是的,有一點。對于任何葡萄酒來說,短暫地暴露在氧氣中都是無害的——只有當這種暴露變得不受控制、持續時間過長時,葡萄酒的味道才會變得糟糕。但是,在更大的表面上短暫地呼吸一下新鮮空氣(換瓶器的設計就是為了達到這個目的),通常不會對包括白葡萄酒在內的任何葡萄酒造成傷害。
醒酒不僅不會損害白葡萄酒,實際上還會對白葡萄酒有幫助,原因有幾個。一:溫度。我們傾向于喝冷的白葡萄酒,并將它們儲存在冰箱里。二十分鐘的醒酒時間可以幫助葡萄酒更快地降溫到稍微不那么寒冷的溫度(有趣的是,如果白葡萄酒太熱,你也可以將醒酒器浸入冰浴中,增加暴露在寒冷中的時間可以幫助葡萄酒更快地冷卻)。
和紅葡萄酒一樣,某些白葡萄酒倒出來也會有點緊繃——有時是因為太冷,有時取決于葡萄品種(有些霞多麗在醒酒后會表現出非常不同的感覺)。在這種情況下,稍微延長暴露在氧氣中可能會釋放出一些急需的芳香物質,并在看起來清新爽口的白色中顯示出更多的維度,當然,它可能會有更多的東西。然后——這是一個新發現——硫醇的存在,硫醇基本上是硫衍生的化合物,往往在螺旋形酒瓶的厭氧環境中繁殖(大量“年輕”和/或“準備飲用”的白葡萄酒都是這種環境)。事實證明,硫醇往往會把大量的硫帶到葡萄酒香氣的頂層——卷心菜、腐爛的東西、橡膠等。并非所有的硫醇都是不好的,事實上,有些硫醇會影響葡萄酒的品性。但是大多數白色,當然是螺旋狀白色,可以用短暫的“晾曬”來釋放這些硫衍生化合物。
至于哪些白葡萄酒需要醒酒,有幾個簡單的區別:任何相對較年輕的白葡萄酒,通常是現在飲用的,實際上不需要醒酒(但見上文,尤其是螺旋蓋葡萄酒或冰鎮葡萄酒;另外,它看起來很酷)。但事實是,如果你有一個醒酒器(或一個干凈的罐子,任何可以增加葡萄酒表面積的東西),試試你最喜歡的白葡萄酒。試一下不換瓶的,20分鐘后,40分鐘,等等。到最后,你可能會認為醒酒是世界上最偉大的東西——但這只是因為你已經喝了4杯。
有些人甚至會選擇用醒酒器來醒酒(大概和快速用假煙槍喝香檳的方式不一樣)。關于這一觀點的爭論一直存在,因為對許多飲酒者來說,香檳活潑的珠光是樂趣的一部分,理論上,它會隨著香檳醒酒劑而消散。但如果我們說的是值得陳年的老香檳,慕斯(mousse )已經軟化成一種紋理背景噪音,換瓶可能不會殺死那么多氣泡,但會帶來一些更深層次的復雜性。