白葡萄酒真的完全不含單寧嗎？關于這一點，小編我為你分析三大步，讓你理清思路，清清楚楚明明白白。
Part 1
我們首先需要明白，葡萄酒中的單寧（Tannin）從何而來？大自然界中其實處處有單寧的存在，大多數植物們天然會生成單寧。具體到葡萄這一種植物來說，葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗，葡萄藤都含有單寧（Tannin），釀造葡萄酒在橡木桶內醞釀的過程中，橡木桶所含的單寧也會釋放到葡萄酒當中。
單寧柔滑通常被形容為“像天鵝絨”，單寧粗糙有人曾形容為“像口腔被毛巾抹干的感覺”，也有人形容如同一只貓用舌頭舔你的手一樣。當葡萄酒入口后口腔感覺干澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單寧在起作用。
Part 2
其次，我們需要知道，釀造紅葡萄酒與白葡萄酒的工藝有所不同，這是導致為什么紅葡萄酒當中是必然含有較多的單寧（Tannin），而白葡萄酒卻不含單寧（Tannin）的緣故。
釀造紅葡萄酒的工藝
紅葡萄酒是紅葡萄并且帶皮帶籽發酵浸漬釀造的。釀造紅葡萄酒用的是紅葡萄品種，比如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、黑比諾(Pinot Noir)、佳美娜(Carmenere)、添普蘭尼洛(Tempranillo)（又名：丹魄）等等紅色為主的紅葡萄品種，帶著葡萄果皮、葡萄籽一起，通過用皮籽渣與葡萄汁混合發酵釀造而成。
有時候釀酒師為了增強紅葡萄酒中單寧復雜豐厚的風味，會保留一部分的葡萄梗也與葡萄果實整體（葡萄皮、葡萄籽、葡萄肉汁）一起放進機器里破皮，讓葡萄汁液與葡萄皮籽梗充分的接觸，以便釋放出更多的多酚類單寧物質和紅色色素，然后放入酒糟內浸皮和發酵。因此紅葡萄酒必然的含有較多的單寧。
釀造白葡萄酒的工藝
而白葡萄酒的工藝是，釀造白葡萄酒的葡萄是先榨汁再發酵的，葡萄皮葡萄籽并沒有一起發酵。事實上，白葡萄酒幾乎從不進行浸皮操作。
白葡萄酒通常是用白葡萄品種的澄清的白葡萄汁釀制而成，比如長相思(Sauvignon Blanc)、霞多麗(Chardonnay)、密斯卡岱勒(Muscadelle)、雷司令(Riesling)、瓊瑤漿(Gewurztraminer)等等；
也可以選擇紅葡萄品種比如黑比諾(Pinot Noir) 、莫尼耶比諾(Pinot Meunier)來釀制成白葡萄酒，例如黑中白香檳( Blanc de Noirs Champagne )，并且紅葡萄果實的葡萄皮和葡萄籽必須去掉，采用紅葡萄果實內澄清的葡萄汁釀制。紅葡萄去掉果皮后的果肉汁液，和白葡萄果肉汁液一樣可以是透明澄清的，采收過后，它們一般會直接進行破皮壓榨，并在發酵前將葡萄汁與葡萄皮籽分離開來，在釀造的過程中必須讓葡萄汁與葡萄皮籽的接觸降低到最少，這樣才可以使用紅葡萄釀造出白葡萄酒。因此白葡萄酒的顏色大致就是果肉呈現的顏色，并且幾乎不含單寧。因為單寧主要來自葡萄皮，所以去掉了葡萄皮籽而發酵釀成的白葡萄酒，從理論上來說確實不含單寧。
Part 3
那么，現在第三大步分析，我們可以分析梳理清楚，白葡萄酒真的完全不含單寧嗎？
白葡萄酒只有在壓榨破皮的那一瞬間，才有極其少數的微量單寧酸從葡萄皮釋放出來，因為它去皮發酵，所以在發酵過程中不會像紅葡萄酒那樣獲得大量的單寧。
但是，注意了！還有一個釀造葡萄酒的重要工藝就是，發酵結束后葡萄酒還需要陳釀和熟化！而這一過程是在橡木桶中經過數月或數年才能完成的。
很多紅葡萄酒因為在橡木桶內的熟成和陳年，被賦予了更多的榛子、香草、咖啡和煙熏等風味，而且和葡萄皮一樣，橡木桶也含有一定量的單寧，并會在陳年時溶解在酒液中。并且橡木桶中的單寧會比葡萄皮中的單寧更加精細細膩，還能幫助葡萄酒中的原始單寧進一步柔化。
至于白葡萄酒，雖然說現在新時代的很多白葡萄酒并不用經過橡木桶陳釀熟化的程序。但是在一些傳統的舊世界比如法國波爾多或者勃艮第，傳統的白葡萄酒的發酵就是在橡木桶中進行的，一些陳釀潛力強的白葡萄酒，比如霞多麗（Chardonnay），它被放進橡木桶里陳釀，橡木中也含有大量的水解單寧酸，酒液與桶壁接觸，而萃取出橡木內的單寧，所以白葡萄酒也在這一過程中獲得少量的單寧，通常在沾染了橡木桶內釋放的單寧后，白葡萄酒的口感也會變得更加豐富。
因此，從專業角度上來說，紅葡萄酒和白葡萄酒的最根本的區別還是在于是含有單寧（Tannin）的多少，這比顏色的區別還要明顯。味道上來說，紅葡萄酒的酸澀苦澀口感，就是來源于它含有的單寧。而白葡萄酒給人口感即便是酸的，卻又會感覺并不澀，它含有的是果酸和酒石酸，而單寧極少或者基本沒有。
對于葡萄酒實用主義者來說，其實口感比視感更加重要。要不然，葡萄酒界里，諸如葡萄酒大師考試、WSET等級考試、葡萄酒大賽等等當中，怎么會有“盲品”（Blind Tasting）這一重要測試項目出現呢？遮住眼睛，完全靠味覺口感去體會和區別，可沒有聽說過要遮住你的嘴巴去感受葡萄酒呀，對吧！
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紅酒君可是一個么么噠的葡萄酒行業中的非著名磚家哦！
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