世界上大多數優質葡萄酒都是干的，但有趣的是，一些最著名、最長壽、最昂貴的葡萄酒實際上是甜的。葡萄酒愛好者們對幾十年前的年份波特酒贊不絕口，并強烈要求品嘗著名的滴金葡萄酒。傳統上，托卡伊神秘的香精不是用玻璃杯盛的，而是用水晶勺子盛的。
現在是品嘗干葡萄酒的最佳時機。這些甜葡萄酒產區的許多生產商，其中許多已經以甜點酒聞名了幾個世紀，突然將他們的努力轉向生產更多的干葡萄酒。原因完全與消費者偏好的變化有關，因此，需求也在變化。從歐洲人和殖民者在大航海時代(Age of Exploration)及其后對甜味強化葡萄酒的需求，到19世紀生產的甜味香檳風格，一直到20世紀50年代至80年代的白仙粉黛(White Zinfandel)和利弗弗米奇(liebfraumilch)流行趨勢，葡萄酒飲用者傳統上傾向于更甜的葡萄酒。但在過去的二三十年里，葡萄酒的趨勢發生了逆轉，今天，干葡萄酒的需求遠遠高于甜葡萄酒。
毫無疑問，受這些變化趨勢影響最大的葡萄酒類別是甜點酒。用餐結束時喝一杯蘇特恩(Sauternes)葡萄酒，或晚上結束時喝一點雪利酒(sherry)的習俗已經過時了。為了保持盈利，甜葡萄酒生產商不得不調整經營理念。他們沒有放棄他們的標準甜酒，而是開始關注干葡萄酒。
對于葡萄酒愛好者來說，有機會探索這些傳統甜葡萄酒產區的干葡萄酒是一個絕佳的機會。首先，這些干葡萄酒通常比甜葡萄酒便宜，因為釀造過程不那么勞動密集型，可以生產更多的葡萄酒(成熟、健康的葡萄比干癟或干燥的葡萄生產更多的葡萄酒)，讓消費者有能力從他們買不起的地區購買葡萄酒。其次，干葡萄酒可以讓葡萄更純粹地表達自己，更真實地展示品種的味道。
甜葡萄酒的釀造通常有三種方法:一種是葡萄霉變法，葡萄上的霉菌會排出葡萄中的水分，留下濃縮的味道;第二種是強化，在基礎酒中加入蒸餾酒的過程;第三種是appassimento，葡萄在發酵前在太陽下曬干。但當你將其中一種方法應用于葡萄時，葡萄酒的味道不僅來自葡萄，還來自釀酒過程。
準備好為自己尋找這些葡萄酒了嗎?看看這四個甜葡萄酒產區的干葡萄酒吧。
蘇玳產區
來自波爾多的干白葡萄酒絕不是一個新概念，但蘇玳(以及鄰近的甜葡萄酒產區和Barsac)一直以生產可以說是世界上最著名的甜酒而聞名。帶有蘇玳(Sauternes)標簽的葡萄酒一定含有殘留的糖，這是由葡萄腐殖菌造成的“液體黃金”。蘇玳產區的生產商通常都會生產一些干葡萄酒，但面對甜葡萄酒銷量的下滑，干葡萄酒的產量大幅增加。
雖然白波爾多混合酒可以由長相思、賽美蓉和Muscadelle制成，但賽美蓉是蘇特恩使用的主要葡萄，因為它的表皮最容易受到葡萄霉變的影響。它也不常被看作是干白葡萄酒的唯一或主要葡萄。口味方面，干賽美蓉葡萄酒在豐富和新鮮之間游走，有紅色或金蘋果的水果味，明亮的柑橘般的酸度，堅果味，石礦物味，圓潤，粘稠的質地。然而，蘇特恩干葡萄酒并不總是很便宜;滴金酒莊(Chateau d’yquem)的Y型干葡萄酒雖然比著名的蘇玳(Sauternes)便宜，但根據年份的不同，零售價仍在比較高。
波特
雖然這個波特是以傳統上釀造葡萄酒的城市波爾圖命名的，但葡萄就生長在河的下游，大約90分鐘的內陸，那里美麗陡峭的梯田葡萄園聳立在葡萄牙的杜羅河之上。這里是杜羅葡萄酒產區，雖然波特酒仍然是這里的葡萄酒商不可或缺的一部分，但他們對這些葡萄園出產的干紅和干白葡萄酒擁有完全的所有權，以至于杜羅干紅葡萄酒有了自己的法定名稱:DOC Douro。另一方面，波特酒必須貼上DOC Porto的標簽。
杜羅河谷生長著大量的葡萄品種，但對于干型和甜型葡萄酒來說，最重要的是Touriga Nacional葡萄，這種紅葡萄的干型有可能成為許多葡萄酒愛好者的新寵。它的特點是大膽的黑莓和黑櫻桃水果，紫羅蘭，巧克力和草藥的味道。杜羅河紅葡萄酒往往酒體醇厚，果香濃郁——畢竟杜羅河非常溫暖——但由于夜間氣溫涼爽，白葡萄酒的酸度也很好，令人清爽。桃紅和起泡酒也在迅速增加。注意了——這是一個干葡萄酒可能永遠超過甜葡萄酒的地區。
Tokaji
在大多數人看來，“托卡伊”這個詞與濃郁的甜味同義，是一種收獲較晚、常常受到霉菌感染的甜點酒，匈牙利最出名的就是這種酒。這其實是托卡伊Aszú，一種產自托卡伊地區的托卡伊酒——還不明白嗎?最重要的是，托卡伊葡萄酒實際上可以釀造出從干到甜的各種風格，所有這些風格都使用福明特和Hárslevel?的主要葡萄。
福明特（Furmint）在該地區更為普遍，因為它對葡萄球菌的易感性，它生產非常有趣的干葡萄酒。它們可以橡木桶或不橡木桶，而不是甜版本的異國情調的香料果醬，橙油，蜂蜜的豐富，水果更新鮮:桃子，檸檬，橙花，等等。這些葡萄酒通常具有極佳的質地和美味的品質。一些托卡伊酒莊提供方便的信息，說明酒是干的還是甜的;單詞“száraz”表示干葡萄酒。
馬沙拉（Marsala）
瑪薩拉（Marsala）的名聲可以追溯到其他強化葡萄酒的起源，如波特酒、雪利酒和馬德拉酒，但今天，它更出名的是它在經典的雞肉蘑菇菜中的作用，而不是世界上最好的甜葡萄酒之一。這是因為在20世紀60年代，西西里西部地區的大型合作社開始專注于大量生產葡萄酒，而不是高質量的葡萄酒，烹飪瑪薩拉開始出現在雜貨店，而不是葡萄酒商店。在最佳狀態下，瑪薩拉是一款富含堅果的氧化葡萄酒，由白葡萄釀造而成，酸度明亮。
格里洛(Grillo)是瑪莎拉葡萄酒的最佳葡萄品種，因此格里洛也是該地區干葡萄酒的首選葡萄也是情理之中的事。它能很好地抵御島上的高溫，因為馬薩拉地區在不犧牲酸度的情況下，看不到西西里東部的海拔優勢。葡萄酒可以從清淡、清脆、柑橘味到有質感、復雜和美味。由于多巖石的、火山的、靠近海洋的土壤，這些葡萄酒通常也有一種獨特的礦物成分。大多數干瑪莎拉葡萄酒被標記為DOC Sicilia或IGT Terre Siciliane，這是覆蓋整個島嶼的一般稱謂。
