白詩南的品酒筆記總是強調葡萄的多樣性。首先,白詩南的高酸度意味著釀酒師可以釀造出各種風格的葡萄酒。
白詩南的酒體可以從清淡到濃郁,從極干到半干到甘甜。最重要的是,在氣候非常涼爽的盧瓦爾河谷,葡萄的成熟程度不一致。那些沒有達到最佳成熟度的葡萄被用來釀造起泡酒。
此外,含糖量最高的水果可用于生產風味豐富的干白。過度成熟的葡萄,通常受到葡萄腐病(即貴族腐病)的影響,被用來制作該地區甜美的白詩南葡萄酒。
因此,白詩南葡萄酒具有不同的風味和香氣。也就是說,他們之間仍然有相似之處。白詩南散發出微妙的金銀花和茉莉花的香味,還有蘋果、榅桲和橘子的味道。白詩南的口感變化很大,這取決于白詩南葡萄酒的重量。一般來說,在口感上,西番蓮、蜂巢、芒果和桃子的味道是主要的驅動成分。烤杏仁、姜和李子的味道也有,增加了口感的深度。干漿果和干梅干是白詩南葡萄霉變的特征,而礦物質元素則定義為骨骼干燥的例子。
此外,即使在陳釀的白詩南(Chenin blanc)中,它的酸度幾乎總是很高、很脆,抵消了強烈的甜味。余味綿長而綿軟,當葡萄酒順著喉嚨流下時,在后腭留下一種水果和糖漿的感覺。公平地說,白詩南的風味輪廓復雜而有結構。但最重要的是,它美味可口。
如何侍酒?
像大多數白葡萄酒一樣,白詩南最好放在普通的中型白酒杯中飲用。空氣與葡萄酒表面的接觸恰到好處,促使葡萄酒釋放出濃郁的香氣和風味。此外,白詩南葡萄酒應該冰鎮飲用。白詩南葡萄酒的最佳飲用溫度為46-50oF(7-11oC)。這樣一來,蜂蜜和奶油的味道變得清爽爽脆。
但要真正享受白詩南葡萄酒,你必須不斷地將其冷藏。為了確保葡萄酒在上桌時保持涼爽,可以使用冰桶或葡萄酒冷卻器。桶里應該裝滿等量的冰和水的四分之三,這樣冰水就會包圍瓶子。然后,水可以從瓶子里傳遞熱量來融化冰。空氣起著絕緣體的作用,瓶子會變冷。然而,要小心,因為過冷的葡萄酒可能會導致味道的酥脆度下降。