喝了那么多葡萄酒，你知道酒中的糖分從何而來嗎？那些甜型葡萄酒是如何釀造出來的？你喝的酒中，含有多少糖分？
事實上，葡萄的果實中天然存在著諸多的糖分，主要是葡萄糖、果糖、蔗糖。其它還有少量的多糖，如纖維素。以及少量的麥芽糖和戊糖等。
在發酵過程中，酵母會將葡萄中的糖分轉化為酒精和二氧化碳。在發酵結束后，釀成的葡萄酒中未被轉化的糖分即被稱為殘留糖分（Residual Sugar）。
根據葡萄酒中的殘糖量，歐盟將葡萄酒劃分為如下類型：
不過，有時為了提高葡萄酒的甜度，會進行人為干預，常見的方法有以下三種：
提前終止發酵
提前終止發酵是指在葡萄酒釀造過程中，在糖分未完全發酵時，加入二氧化硫、高度酒或采用除氮的方式殺死酒中酵母，終止發酵。這時酒中留有比完全發酵后更多的殘糖，即可釀成甜酒。例如，葡萄牙的國酒——波特酒就是采用此方式釀造的。
人工添糖
一般來說，由于氣候較為寒冷的地區葡萄酸度會比較高而糖分不充足，因此加糖在這些地區會更為常見。
加糖可以發生在葡萄醪發酵前，提前向其中加入濃縮的糖汁，使葡萄醪糖分偏高，發酵不完全，留有殘糖，德國一些甜型酒會采用這種方式。另外，也可在發酵過程中加入未發酵的葡萄汁或發酵結束后向其中加糖。
不過，世界上大多數產酒國都對加糖控制得十分嚴格，如澳大利亞、西班牙和意大利等國根本不允許加糖，部分允許加糖的產區也對加糖劑量控制得十分嚴格。
濃縮酒液，提高糖濃度
在自然或人為的作用下，蒸發或凍結住葡萄中的水分，使葡萄果實糖分濃縮，最終釀成甜酒。例如冰酒、貴腐、晚收葡萄酒都是采用這種方式釀成的。
那么，飲用葡萄酒是否會發胖呢？
根據每杯靜止葡萄酒中殘糖的濃度不同，可以將下表作為參考來計算每日的卡路里攝入：
不過，值得注意的一點是，干型葡萄酒不一定就比甜型葡萄酒卡路里含量低。這是因為除殘糖量外，葡萄酒中的卡路里值還要考慮到酒精等因素：每克糖約含有4cal的能量，酒精則是7cal。
最后，一些常喝葡萄酒的人可能會細心地發現，部分干型的葡萄酒喝起來也是有甜味的。至于具體原因，可參見我們往期的文章：解惑丨為什么干型葡萄酒喝起來有些甜？
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