酒里有二氧化硫是為了保護酒液,有抗氧化和殺菌的作用。紅酒成分中一般會有少量二氧化硫,因為二氧化硫可以隔絕氧氣,防止紅酒氧化;同時可以消滅細菌,保護酒液。
葡萄酒在發(fā)酵過程中,葡萄汁中的糖分會被酵母菌轉化為酒精,但是除了酵母菌外,葡萄汁里還會有其他雜菌,這些雜菌需要控住好或者除掉,才能保證葡萄酒質(zhì)量,因此就需要添加二氧化硫作為除菌的作用,同時還可以控制酵母菌,以釀制出含糖量不同的葡萄酒。
二氧化硫又是一種抗氧化劑,自己容易被氧化,但能防止葡萄酒氧化,在保護葡萄酒的同時還可以防止葡萄酒老化。
葡萄酒中添加二氧化硫,主要的作用就是除菌和抗氧化。幾乎所有的葡萄酒都含有二氧化硫,但二氧化硫的添加量是有限制規(guī)定的,二氧化硫含量一直屬于葡萄酒檢測中要產(chǎn)格監(jiān)控的檢測項目。