生產任何一種酒精都必須有一種常見的元素:糖。在沒有氧氣的情況下,酵母菌會將氧氣從糖分子中剝離,留下乙醇,也就是可飲用的酒精,然后我們將其蒸餾制成酒精。
在此過程中,我們還發現,你可以在很多地方得到可發酵的糖,這意味著你可以用很多東西來釀造酒。從顯而易見的,也可能是最早的東西,比如葡萄(葡萄的表皮上覆蓋著天然酵母),我們發現,如果我們稍微哄一下它們,某些谷物就可以產生可發酵的糖(比如啤酒)。甚至蔬菜也被證明是可發酵糖的可靠來源。
到目前為止,可以制作酒精的材料非常多,這也意味著所生產的酒精的質量和特性可能會有所不同。讓我們來看看10種或多或少的烈酒來源:
麥芽:經過麥芽處理后,含有可發酵的糖,可用作啤酒或威士忌的基料
胡蘿卜:高糖含量使其成為發酵成胡蘿卜酒的主要候選人
馬奶:任何馬奶、牛奶(乳糖含量高)都可以發酵,但生活在古俄羅斯的人們發現馬奶含糖量更高
土豆:通常被認為是伏特加的主要原料,實際上只占很小的比例,而許多伏特加是用葡萄、小麥和其他原料制成的
玉米:任何波旁威士忌中至少51%的成分是玉米,但這種高糖的本土蔬菜也可以用來釀烈酒和伏特加
甘蔗汁:朗姆酒(rum agricole)的基礎,以及巴西烈酒cacha?a;大多數朗姆酒是用糖蜜制成的,而農業朗姆酒則有一種較淡的甜草味
香蕉:在肯尼亞和烏干達都用來制作一種香蕉啤酒
沙漠植物:龍舌蘭的心臟是發酵制作龍舌蘭酒和梅斯卡爾(mezcal )酒的原料(對于后者,心臟首先被燒焦)
腐爛的水果:據說口渴而又有創造力的囚犯會把腐爛的水果和一些酸化的番茄醬一起收集起來,放在垃圾袋里,扔進一片面包做酵母,大約一周就能得到“pruno”,或監獄酒(不要輕易在家里嘗試)。
高粱:一種谷物,通常與其他谷物一起用于釀造白酒