日本威士忌的拼寫和Scotch一樣,沒有“e”是有原因的。它的靈感來自蘇格蘭威士忌,至今仍在沿用。日本威士忌是一個蓬勃發展、迅速發展的市場,它真正始于一個人——日本人竹鶴正孝(masataka Taketsuru),他于1918年前往蘇格蘭學習有機化學,卻愛上了蘇格蘭威士忌。
公平地說,這是一種不同的化學反應,是他帶回家創建山崎和洋一釀酒廠(分別是日本第一家和第二家威士忌釀酒廠)的一門科學。從那時起,在威士忌世界相對較短的時間內,日本威士忌已經發展的非常不錯。
那么它是如何制作的呢?和蘇格蘭威士忌一樣,日本威士忌嚴重依賴于麥芽(通常是泥炭制的,甚至是從蘇格蘭進口的),這些麥芽在壺式蒸餾器中搗碎并蒸餾兩次,從而產生更多殘留的同族物(這取決于釀酒師如何巧妙地加入或切割)。如果是單一麥芽威士忌,也可以混合其他谷物威士忌(柱式蒸餾)。而且,和蘇格蘭威士忌一樣,日本威士忌也是橡木陳釀,有時在美國橡木桶中,有時在雪利酒桶中,有時在日本水原橡木桶中,這賦予了它獨特的特色(想想柑橘、香料和香)。
日本的釀酒廠(大部分)由Nikka和三得利兩家公司所有。與蘇格蘭的釀酒廠不同,日本的釀酒廠之間沒有共享,所以創新必須來自內部——這是可行的,因為這些公司在日本各地擁有不同小氣候的釀酒廠,所以制作混合威士忌只是意味著將威士忌從一個釀酒廠轉移到另一個釀酒廠。由于這種對內部創新的依賴,很難確定一種日本威士忌的風格,盡管日本威士忌普遍強調精致和質地。生產確實遵循蘇格蘭威士忌的時尚(尤其是低地和斯佩賽德(Speyside),當然也有一些例外),但它不受任何嚴格的傳統束縛,這意味著一瓶酒可以有香草、香料、麥芽、堅果和水果,也可以有煙、草藥、柑橘、蜂蜜等。選擇有限,但質量和價格普遍較高。研究是有回報的。
日本威士忌基本信息
顏色:
淡稻草金到豐富的琥珀
地區:
日本
酒精含量:
變化不定,ABV為40%,與蘇格蘭威士忌相當
陳釀:
是的,在木桶中,可以在日本水原橡木桶中陳釀
原料:
麥芽和其他谷物