有很多種類的奶酪可供選擇，從卡門貝爾(Camembert)這樣的軟熟奶酪，到切達(cheddar)非常鋒利，會切到你的舌頭(以一種好的方式)。但還對洗過的奶酪有特別的好感，有些人認為它很“臭”。沒有什么比黏黏的、刺鼻的奶酪更適合用一塊硬皮法棍或勺子舀起來了。目標是讓盡可能多的人吃到美味的臭面。
這些奶酪的大膽復雜性使得它們很難與葡萄酒搭配。但不要因此而放棄嘗試——合適的伴侶可以提升整體體驗，讓這些有時令人生畏的咬痕變得更平易近人。
臭奶酪到底是什么意思?
洗皮奶酪因其生產過程而得名，在此過程中，它們會在成熟過程中用鹽水、葡萄酒、啤酒或烈酒清洗。這種水分有助于在奶酪外皮上培養特定的食用細菌(最常見的是亞麻短桿菌)，使奶酪呈現出漂亮的橙色;肉質多，風味濃郁;和其他任何東西一樣慷慨的深度。有時候，臭奶酪的皮比它的咬口大——它刺鼻的香氣可能會讓位于一種令人驚訝的溫和味道。
臭奶酪和洗凈的皮奶酪并不是完美的同義詞，更像是重疊的圓圈。大多數人聽到‘臭奶酪’這個詞時首先想到的是藍紋奶酪，令人驚訝的是，很多人都不熟悉洗過皮的家族，因為它是一種方便的方式來談論洗過皮和藍紋奶酪。
為了本文的目的，我們將使用這個定義。藍紋奶酪有自己的臭味——泥土味和咸味，不同程度的濃烈程度。
搭配臭東西時要考慮什么
臭奶酪需要一種烈性飲料來抵擋它的魅力。葡萄酒，就像所有的搭配一樣，應該是互補而不是競爭。配對最重要的方面之一是匹配強度，平衡對于任何成功的食物和飲料搭配都是不可或缺的。你可以把它分解成五種味道:咸、甜、苦、酸和鮮味。但在一天結束的時候，味蕾會立即知道什么時候有東西失去了平衡，同樣，當飲料和奶酪真的在一起唱歌時，味蕾也會立刻知道。
即使對專業人士來說，把洗過的果皮和葡萄酒搭配起來也是一個挑戰。這些奶酪通常有很多鮮味，這往往會帶出葡萄酒較硬的特征。它會讓葡萄酒嘗起來更苦，口感更干。
苦的開胃酒、甜的葡萄酒和酸的蘋果酒都屬于強烈的口味，但它們在搭配時非常有用。兩種強烈的味道可以相互馴服;搭配臭奶酪的一個很好的原則是擁抱大口味。
葡萄酒搭配探索
甜葡萄酒和藍紋奶酪是完美的搭配，無需動腦就能搭配。波特與斯蒂爾頓成為經典是有原因的。甜酒的甜味很好地襯托了一口藍色的咸味。西班牙強化酒雪利酒也是很好的搭配。試試近乎糖漿味的Pedro Ximenez搭配阿斯圖里亞斯(Asturias)的barnyard blue Cabrales，或者甘美的Serra de Estrella。
另一種與時髦的發現一起享受的葡萄酒是雷司令。它的高酸度和微妙的甜味平衡了甜咸混合的戈爾貢佐拉多爾奇(Gorgonzola Dolce)或矮胖的蒙斯特阿爾薩斯(Munster d’alsace)等奶酪的豐富性。
如果你一心想喝紅酒，那就找一瓶酒體飽滿、水果多汁、單寧細膩的酒。(過多的單寧會留下令人不快的苦味。)澳大利亞設拉子、果醬仙粉黛和活潑的歌海娜都是不錯的選擇。天然葡萄酒也很有趣。有氣泡的葡萄酒會打破干酪柔軟有力的豐富性。
