為了確保葡萄酒的感官評估是公正的，重要的是要以最公正的方式來進行。為此，每一杯酒都是“盲酒”。沒有關于葡萄品種、年份、生產商類型或葡萄來源的信息。
除了不透露任何關于葡萄酒來源的細節外，每種葡萄酒都被倒入相同的杯子中，以形成相同的頂部空間。葡萄酒的順序在呈現給評價者之前是不同的，以確保同一種葡萄酒不會被品嘗超過一次。
在葡萄酒感官評估過程中遵循標準化，以消除過程中可能產生的任何錯誤。感官評估最嚴格的應用之一發生在研究實驗室。本文進一步探討了消費者的偏好、葡萄酒的關鍵特征以及影響釀酒葡萄種植的因素。一些最常見的葡萄酒感官評估測試包括享樂測試、差異測試、偏好測試和描述性分析。
讓我們詳細了解這些測試。
享樂性測試
在享樂測試中，消費者對產品的喜好或偏好被測試。享樂測試還可以用來了解消費者根據年齡、收入、地點和教育等人口因素做出的喜好和選擇。
不同的測試
差異測試旨在檢查和確定兩種葡萄酒之間是否存在顯著差異。這個過程被用來評估葡萄栽培的效果，涉及到釀酒的處理，年份的數量，和陳釀試驗。
優先測試
偏好測試類似于享樂測試，因為它試圖了解消費者的偏好。然而，偏好測試的主要目的是確定人們是否更喜歡一種葡萄酒而不是另一種。通常在差值測試完成后進行。
描述性分析
在描述性分析中，葡萄酒的香氣和風味被劃分為不同的類別。在這種類型的測試中，評委或小組成員，如他們所說，首先創建一個感官描述的列表，如櫻桃，巧克力，泥土，肉桂或皮革。這個表是用來描述所展示的葡萄酒樣品的。
之后，對每個葡萄酒樣品進行檢查，并根據質量和數量進行評級。質量方面側重于描述指標，而數量方面則強調每個描述參數的強度。
描述性分析是感官測試的重要組成部分，因為它不僅有助于了解特定葡萄酒的獨特之處，還有助于評估釀酒過程、葡萄種植、葡萄酒類型和地區等因素。
人們在品酒過程中使用的最好和最喜歡的工具之一是葡萄酒感官或葡萄酒香氣輪。葡萄酒感覺輪將不同的風味和香氣分解為多個類別，使人們能夠更好地識別他們正在品嘗的是什么或他們從葡萄酒中獲得的氣味。因此，葡萄酒感覺輪是您在品酒或葡萄酒感覺評估過程中可以使用的最簡單的向導之一。
