意大利熏火腿和意大利辣香腸都很好吃，但Jamón伊比利亞干酪和西班牙辣香腸也應該在餐桌上占有一席之地(字面上和比喻上)。
在西班牙，伊比利亞黑足豬“pata negra”是國王。一些最好的西班牙腌肉來自于橡子放牧的pata negra，這種情況已經存在了幾個世紀。事實上，在公元三世紀，《西哥特律法》(Liber Iudiciorum)就對“吃橡子的豬”做出了規定。
“charcutería”的風格和調味料因地區而異，但這里有五種你應該知道的西班牙腌肉——以及搭配它們的飲料。
腌制辣香腸（Sobrassada）
Sobrassada(有時拼寫為sobrasada)是來自巴利阿里群島的一種可涂抹的腌豬肉香腸，用辣椒粉調味。雖然你可以找到辣的版本，但大多數都是“dol?”或用甜辣椒粉制作的。它通常是由porc negre制成的，它是pata negra的一種島嶼親戚。傳統上，sobrassada是在秋天宰殺豬的時候制作的，在馬略卡島的坎波斯，每年10月都會有sobrassada集市。
把sobrassada想象成西班牙語的nduja。它通常與蜂蜜一起食用，如果配上一杯奶油雪利酒，那就太棒了——葡萄酒的甜味和巧克力味會在腌香腸中帶出層層疊疊的鮮味。它也很美味(也是傳統的)搭配像Estrella Damm這樣的冷貯藏啤酒。啤酒的新鮮度有助于控制sobrassada的咸味。
伊比利亞火腿
沒有什么比得上美味的西班牙jamón或腌火腿。不像Jamón Serrano可以用任何品種的豬來制作，Jamón Iberico必須用pata negra制成。如果你找到Jamón Iberico de Bellota，那是一個更珍貴的版本，在那里，pata negra豬自由地漫步，同時狼吞虎咽地吃著“bellotas”或橡子。在美國購買時，預計每磅100美元或更多。
伊比利亞的甜美堅果味與咸味的曼薩尼拉雪利酒或果味濃郁的里奧哈克里安薩酒完美搭配。曼薩尼拉雪利酒帶出濃郁的堅果味，而里奧哈克里安扎則提升了鮮味。兩者都是驚人的。
Lomo
Lomo，不要與秘魯菜Lomo saltado混淆，指的是腌制的豬腰肉(Lomo翻譯為“腰肉”)，用鹽、辣椒粉和大蒜調味，然后腌制。雖然伊比利亞火腿更受游客歡迎，但lomo同樣受到西班牙人的喜愛。你也可以找到Lomo Iberico和Lomo Iberico de Bellota。
由于它的腌制時間較短(90天，而不是大多數伊比利亞火腿經歷的兩到三年)，lomo有純粹的豬肉味，與菲諾雪利酒搭配很好-菲諾的細膩，杏仁味帶出了lomo的肉味。
西班牙辣香腸
西班牙辣香腸是一種干腌的西班牙豬肉香腸，用鹽、大蒜和辣椒粉調味。根據所使用的辣椒粉的類型，它通常被標記為picante(辣)或dulce(甜)。也有一些地方品種，比如里奧哈諾辣醬(Chorizo Riojano)，以馬蹄形著稱;潘普洛納辣醬(chizo de Pamplona)，煙熏味更濃，通常含有豬肉。畢爾巴鄂辣香腸，雖然叫這個名字，卻是一種菲律賓香腸。
如果你喜歡酸味啤酒和酸味，那就把西班牙辣香腸和阿斯圖里亞蘋果酒搭配在一起，可以獲得額外的辛辣感——它的辛辣、充滿活力的味道與蘋果酒的味道很好地融合在一起。當你加入一種叫Torta del Casar的奶酪時，這種搭配尤其美妙，這是一種來自埃斯特雷馬杜拉的酸羊奶奶酪。西班牙辣香腸的鄉村風味被蘋果酒和奶酪的酸味以及奶酪的奶油味所突出。
切奇納(Cecina)
對于那些不吃豬肉但又想體驗西班牙標志性腌肉傳統的人來說，來看看塞西娜吧。cecina(來自拉丁語siccus，意思是“干的”)也可以用馬肉或兔肉做，但最傳統的是用腌牛肉、干牛肉，有時還用煙熏牛肉。最著名的地方版本是Cecina de León，產自西班牙西北部的卡斯蒂利亞和León，必須用牛的上半身、側腹、側腹或臀部的肉以及當地的土產品種來制作。它是鹽漬的，橡木熏的，風干的。
陳年的丹魄將帶出西切納濃郁的粗壯氣息。或者，試試orujo，這是León上常見的一種果渣白蘭地。它的果香會增強葡萄酒的煙熏味。
