無論你是娛樂還是只是尋找小吃，腌肉都是一個簡單而優雅的選擇。這類食物有時被稱為“charcuterie”或“salumi”，是人類在現代制冷技術出現之前對腐敗問題的巧妙回應——如果你在肉中加入鹽，然后讓它在合適的環境中休息，時間會讓它失去味道，而不是把它變成危險的東西。
雖然有數百種風格，每種風格都有自己的故事，但大多數腌肉制品都屬于兩類:全肌肉或意大利臘腸。整塊肌肉肉就是這樣——一條腿，一條臉頰，一條肩膀，或任何其他肌肉群，用鹽和偶爾一些草藥或香料腌制。與此同時，薩拉米臘腸是經過研磨的腌肉，通常加入草藥、香料或額外的脂肪，然后塞進腸衣中腌制。
但并不是所有的salumi都是salami:法國人用charcuterie這個詞來表示冷熏肉、煙熏肉和熟肉，意大利人也用salumi來表示同樣的意思。臘腸是臘腸類的一種產品。
來自歐洲誕生地的腌肉總是值得一試的，但也有一些優秀的美國生產商，包括La Quercia、Olympia Provisions、Olli Salumeria、Creminelli Fine Meats、Brooklyn腌制和Trois Petits Cochons。
下面是六種最受歡迎的臘腸，以及搭配它們的飲料。
整塊肌肉
意大利熏火腿
嚴格來說，" prosciutto "在意大利語里就是"火腿"的意思。我們所認為的“熏火腿”是“熏火腿”或腌火腿，而不是“熏火腿”或煮熟的火腿。
意大利的熏火腿有許多地區的變化，包括帕爾馬熏火腿和托斯卡諾熏火腿，它們來自豬的大腿或腿。這些熏火腿中的許多都受到原產地指定保護(PDO)的保護，這意味著它們必須來自特定的地方，并以特定的方式腌制，才能被稱為該名稱。鹽和時間通常是唯一的原料，再加上火腿在寒冷干燥的環境中腌制的一些特殊幫助。
飲用:蘭布魯斯科或意大利的干紅或干白餐酒。
伊比利亞火腿
伊比利亞火腿是一種西班牙或葡萄牙火腿，傳統上是用黑伊比利亞豬或“pata negra”的后腿制成的。最著名的(也是最貴的)西班牙腌火腿是Jamón ibrico de Bellota，它是由自由漫游的黑腳伊比利亞豬制成的，這些豬吃橡子(Bellota)飽。
如果想要每磅價格不超過100美元的腌西班牙火腿，可以選擇Jamón Serrano，它通常來自較瘦的杜洛克(Duroc)或長白(Landrace)豬品種。也就是說，購買Ibérico是一種不可思議的享受。
飲品:來自西班牙的干菲諾雪利酒是傳統的，也是完美的搭配。
Bresaola（牛肉干）
牛肉干的出生地是意大利阿爾卑斯山的瓦爾泰利納。通常是用牛肉做的，但偶爾也會用馬肉或鹿肉做的，牛肉干是用頂部圓肉做的，比其他許多全肌肉腌肉更瘦。在風干之前，牛肉干要用一種混合香料揉搓，這種香料通常包括黑胡椒、杜松和丁香。
飲品:白色的Franciacorta或來自Valtellina(有時被稱為Chiavennasca)的干紅Nebbiolo。
意大利蒜味臘腸
西班牙辣香腸
這種西班牙風格的臘腸通常由碎豬肉、甜的和/或煙熏的辣椒粉或“辣椒”和大蒜組成。不過，有數百種地區差異，可以加入其他草藥，也可以熏制。順便說一下，這和墨西哥辣香腸不一樣，墨西哥辣香腸是用醋和辣椒調味的生絞豬肉。
幾個值得注意的變種包括里奧哈諾辣醬(Chorizo Riojano)，它既有甜辣椒粉，也有煙熏辣椒粉;還有伊布卡姆里科辣醬，它和伊比利亞火腿用的是同一只黑豬，不過價格通常要便宜得多。
飲品:里奧哈、巴斯克蘋果酒或比爾森啤酒。
干肉香腸交會
這種傳統的法國臘腸(或香腸)只用大蒜和黑胡椒調味。如果你走進一家法國熟食店，點一份意大利臘腸，你會得到這樣一份——一種帶有濃郁豬肉味和一點香料的臘腸。法國的每個地區都有不同的辣腸——在阿爾勒（Arles），人們用豬肉和鹽做辣腸;在阿爾薩斯，人們用丁香、肉豆蔻、多香果和肉桂做辣腸。
飲用方式:C?tes du Rh?ne或任何法國紅葡萄酒。
Finocchiona（豬肉臘腸）
Finocchiona是意大利托斯卡納地區的一種典型的意大利臘腸，用茴香(意大利語為finocchio)調味。自中世紀以來，它就在這里生產，起源于黑胡椒價格昂貴，野生茴香遍布鄉村的時代。因此，茴香被用作調味料。
飲品:基安蒂紅葡萄酒或另一種基于桑嬌維塞的意大利紅葡萄酒。這些葡萄酒通常被添加到Finocchionas中。
