葡萄果渣白蘭地酒傳統上裝在小玻璃杯里是有原因的——它是烈性酒。這是因為它是由果渣制成的，基本上是釀酒的剩余物——種子、果皮和莖。葡萄果渣白蘭地酒可能名聲不好，但它實際上是一種令人難以置信的飲用方式:給我們一種發酵過程的廢物，我們會把它轉化為另一種發酵過程。
意大利法律規定，果渣必須是固體蒸餾，不得加水。事實上，它基本上是從剩菜中蒸餾出來的，這意味著格拉巴酒缺乏很多細微的差別，比如一杯紅酒。毫無疑問，這就是為什么這種物質在歷史上被不公平地歸類為刺激性物質的原因。事實是，老派的葡萄果渣白蘭地可能有點粗糙——它是一種“窮人的飲料”，剩下的，很烈，沒有多余的風味。但在過去的幾十年里，格拉巴酒的生產已經發展到包括單一品種(85%的渣來自一種葡萄)和更復雜的蒸餾方法。與大多數蒸餾一樣，生產葡萄果渣白蘭地酒最便宜的方法是用柱式蒸餾器或連續蒸餾器，但現在許多葡萄果渣白蘭地酒既用連續蒸餾器也用分批蒸餾器(這種蒸餾器能提供更多同系物和調味化合物)釀造。你今天能買到的酒仍然是烈性的，但有一種美味和一種伴隨著熱量的酒香，真正的葡萄皮的精華讓它散發出香味。
Grappa基本信息
顏色:
清澈到淡金色(陳年)
地區:
根據歐盟的規定，葡萄果渣白蘭地酒應該在意大利的八個產區之一生產，但美國的釀酒師在技術上可以使用“Grappa”這個詞。
酒精含量:
40 - 50%的酒精
陳釀:
可在橡木、金合歡、灰木桶或櫻桃木桶中陳釀;是否可以年滿1歲(vecchia)， 18個月(riserva)或以上
釀造原料:
葡萄果渣，或葡萄皮，葡萄籽和葡萄梗，釀造后剩下的
