品酒師在描述“質感（texture）”時試圖傳達的是什么?例如，葡萄酒如何“緊繃”?
描述葡萄酒的味道可能很困難。描述它的質地可能更具挑戰性。但口感是世界上最好的葡萄酒不可或缺的一部分，釀酒師們采用了一整套技術來釀造出令人滿意的口感，從橡木桶陳釀、酒糟接觸到蘋果酸乳酸轉化等等。
口感是指葡萄酒在你口中的感覺。它可以是光滑的、粗糙的、奶油狀的、蠟狀的、天鵝絨般的或絲綢般的。“緊繃”是另一種描述葡萄酒“結實”的方式，我稍后會講到。
這種口感來自于葡萄酒中各種元素的平衡——酒精、糖、單寧和酸度。如果討論葡萄酒的質地看起來有點傻，那就想想質地是如何影響你對食物的欣賞的。布里干酪是奶油狀的，而帕爾馬干酪是易碎的。菲力牛排比有嚼勁的肋眼牛排更柔軟。意式冰淇淋口感豐富而油膩，而果子露口感爽脆。大多數人喜歡碳酸飲料而不是普通的，或者喜歡新鮮、脆的爆米花而不是不新鮮的。有時候口感決定了我們對食物的喜好。雖然葡萄酒的質地范圍似乎有限，但它確實可以幫助區分不同的葡萄酒。
正如我所提到的，“繃緊(taut)”是另一種描述葡萄酒緊實或緊致的方式。它既不是正數也不是負數。我希望酒體輕盈、酸度高的白葡萄酒是緊致的，或者是單寧結實的年輕紅葡萄酒。
