神索(Cinsault)是法國南部羅納河谷常見的葡萄品種,長期以來一直在混合葡萄中發揮著輔助作用。“GSM”是用來描述該地區葡萄酒的流行縮寫,代表了歌海娜(Grenache)、西拉(Syrah)和Mourvèdre,但不幸的是,其中沒有C代表神索(Cinsault)。但這并不是說它對這些混合沒有貢獻。
因其輕盈的酒體和柔和的單寧而聞名,神索帶來清新,花香和鮮紅漿果的味道。在經歷了一段漫長的默默無聞的歷史后,神索(Cinsault)終于以葡萄酒品種的身份走到了聚光燈下,南半球的生產商,尤其是智利和南非的生產商,展示了它的優雅。
有幾個因素促成了這種通常被忽視的混合葡萄的突然流行,其中最引人注目的是酒體清淡、“冰爽”的紅葡萄酒的興起趨勢。飲酒者們正在把80年代、90年代和早期流行的沉郁、濃郁的紅葡萄酒換成明亮、多汁的葡萄酒。除了消費者的偏好,神索還將其成功歸功于在智利和南非發現了有價值的老葡萄樹,這些葡萄樹對釀造高品質的葡萄酒品種至關重要。這種葡萄在極端高溫和干旱條件下茁壯成長的能力也引起了人們對這種葡萄的關注,因為生產商正在尋找能夠應對氣候危機挑戰的品種。事實證明,神索可能就是答案。
我們已經看到了當不知名的法國混合葡萄找到一個新的家時會發生什么。阿根廷的馬爾貝克(Malbec)在尋找圓潤、平易近人、富含深色水果的葡萄酒的飲酒者中廣受歡迎。隨著潮流的轉變,飲酒者開始喜歡酒體輕盈、優雅的紅葡萄酒,馬爾貝克的巨大成功是否預示著神索的未來?
歷史上,神索一直被用作主力葡萄。葡萄藤生長旺盛,果實充足。在法國南部、南非和智利,這種葡萄被大量生產,用于批量混合紅色,由于其輕盈的結構,通常被人看不起。除了它的名聲,神索實際上是南非六七十年代種植最多的葡萄。盡管它在大多數混合紅葡萄酒中發揮了重要作用,但它從未在標簽上做過廣告。
舊的就是新的
神索的壞名聲可能是因禍得福,因為南非和智利曾經廢棄的葡萄園現在成了令人垂涎的老葡萄樹的溫床。
為什么古老的藤蔓如此重要?隨著時間的推移,葡萄園與環境變得更加平衡,不像年輕的葡萄園那樣充滿活力。你吃到的水果的精華遠比這個好。你可以把年輕的葡萄藤比作一個還沒有長大的古怪孩子。
南非和世界各地的大多數老葡萄藤都是灌木葡萄藤,這意味著它們沒有像現代葡萄園中常見的完美組織的行那樣,以某種方式種植。灌木葡萄藤通常生長在溫暖的沙漠氣候中,很少灌溉,要么是由于戰略旱作,要么是由于普遍忽視,就像南非和智利許多被遺棄的老葡萄藤一樣。缺水迫使葡萄樹深入土壤,許多釀酒師認為,這種與土壤的聯系可以轉化為增加復雜性和葡萄酒展示風土的能力。
這些葡萄藤在南非備受珍視,該地區的葡萄栽培者甚至創建了非營利組織“老葡萄藤項目”來幫助保護它們。該組織對樹齡超過35年的葡萄樹進行認證,釀造出來的葡萄酒現在會在瓶子上得到標識。
翻譯風土
隨著釀酒師和飲酒者對仙索產生興趣,許多人注意到它無可挑剔的捕捉地方感的能力。它經常被比作黑皮諾和內比奧羅等葡萄,后者因其特性而受到尊敬。除了葡萄藤的年齡和訓練,土壤類型和表土深度也有明顯的影響。
葡萄樹位置的也非常重要。在頂部,表土和粘土很少,所以葡萄樹很難生長。這些葡萄樹釀造出非常濃郁的葡萄酒,風土氣息也很明顯。另一方面,山坡底部為葡萄樹提供了更多的表土,因此釀造出來的葡萄酒更有果香,單寧更少。
神索受不同地點帶來的不同特點,來自氣候較冷的達令地區的葡萄酒表現出一種較淡的風格,帶有紫羅蘭的花香。炎熱氣候使葡萄酒多汁,水果味濃郁,并帶有一絲香料。由花崗巖土壤釀造的葡萄酒呈現出獨特的草莓風味。
那么,南半球的Cinsault會像我們看到的阿根廷馬爾貝克那樣起飛嗎?
由于對神索的欣賞似乎是這些優雅的、以風土為動力的老葡萄釀制的葡萄酒的直接結果,因此尚不清楚神索的大規模生產是否會產生預期的結果。由于神索依賴于這些稀有的老葡萄,所以它通常以更高的價格落地,因此它缺乏更容易獲得的阿根廷馬爾貝克葡萄酒的廣泛吸引力。
過度種植和生產活力旺盛、質量低劣的Cinsault有可能導致了這種葡萄最初的衰落。
隨著這一風格繼續吸引人們的注意,一定會有更多關于神索的華麗表達供飲酒者探索。