在各種各樣的手工奶酪中，山羊奶酪可能是最通用的，原因有二:其一，它有多種風格和口味，其二，它適合乳糖不耐癥患者。
于是我品嘗了許多美味的山羊奶酪，并嘗試了一些不同的搭配。結果:這些獨特的技巧，享受山羊奶酪，搭配正確的飲料，無論是葡萄酒，蘋果酒，啤酒，或烈酒。
首先，一個有趣的事實:
你有沒有注意到山羊奶酪是白色的，而牛奶酪是黃色的?這是因為山羊生活在巖石環境中，它們非常笨拙，所以隨著時間的推移，它們的身體已經進化到可以處理從吃草中攝入的維生素A。它們將其轉化為β -胡蘿卜素來強化骨骼并保護它們免受這些顛簸。另一方面，奶牛只是讓維生素A從牛奶中分泌出來。這只是一個小花絮，可以在雞尾酒會上分享，當你吃東西的時候!
羊奶與用于制作奶酪的其他牛奶不同，酸度更高，有一種標志性的羊奶味，這兩種味道在新鮮奶酪中更為明顯。
重要的不僅僅是里面的東西:羊奶皮對羊奶奶酪來說尤為重要。
關于陳年手工奶酪，一個常見的問題是，“我能吃它的皮嗎?”除了有蠟皮的豪達式奶酪，你可以甚至應該吃它的皮。它們充滿了對胃有益的細菌(一種叫做念珠地霉的真菌會在許多奶酪上產生皺紋，看起來很聰明的霉菌)，更重要的是，皮實際上是奶酪味道的一部分。先嘗一部分去皮的奶酪，然后再嘗帶皮的，比較一下。
上面提到的“灰皮”?你可能在當地的奶酪商看到過它:皺紋，聰明，灰色——非常不尋常的樣子。所以，事情是這樣的:很久以前，在著名的盧瓦爾河谷地區，奶酪制造商發現，通過將山羊奶酪卷在一堆灰燼中(通常由燃燒的葡萄藤制成)，他們不僅可以更好地保存奶酪，而且還可以改善成熟過程，使奶酪的味道更加復雜。
今天，食品級灰燼被用來制作這類奶酪，所以不用擔心——你吃的不是臟奶酪!灰皮山羊奶酪非常復雜，而且味道很重。
蘇格蘭威士忌配山羊奶酪
蘇格蘭威士忌，味道很好。可以選擇混合蘇格蘭威士忌，因為混合蘇格蘭威士忌通常比單一麥芽威士忌更便宜，來自黑松雞(Black Grouse)的混合蘇格蘭威士忌沒有太多泥炭味，但有足夠的煙熏味，可以襯托奶酪的白堊質感和褶皺的堅果皮。美味。
比利時風格的啤酒，尤其是野生發酵的蘭比克啤酒，搭配酸味和白堊的山羊奶酪也很棒。
向盧瓦爾河谷葡萄酒說聲“是”吧!
根據風土進行配對很簡單:合在一起，就會長在一起。法國西北部的盧瓦爾河谷被認為是許多最受歡迎的山羊奶酪的故鄉。所以，當你想找一款葡萄酒來搭配你的奶酪盤時，盧瓦爾河谷的葡萄酒是一個不加思索的選擇。
桑塞爾(Sancerre)是一款產自盧瓦爾河谷的長相思白葡萄酒，與新鮮風格的山羊奶酪搭配非常好。它們有酸度，所以一種不會壓倒另一種。如果你喜歡紅酒，推薦盧瓦爾河谷的品麗珠(Cabernet Franc)，這種酒配上更復雜、更陳年的灰皮會更好。隨著奶酪的老化和分解，它的皮下會變得更軟。
如果奶酪是新鮮的，桃紅是你的朋友。
你可以喝任何你喜歡的玫瑰酒，干凈、爽脆、普羅旺斯風格的玫瑰酒——非常蒼白的那種，比如班多爾的桃紅酒——配上明亮的山羊奶酪，絕對是最引人注目的。
如果你要用新鮮的山羊奶酪做沙拉，比如那種裝在圓木里的奶酪，那么淺色、酥脆的玫瑰奶酪是絕佳的搭配。這是我做的一道簡單沙拉的食譜，主要是新鮮的法式炸薯條。它和普羅旺斯桃紅非常搭配。
把下面的食材放在碗里:
法國蔬菜沙拉蔬菜
山羊奶酪，用無味的牙線從木頭上切下來
干蔓越莓或金葡萄干
切碎的烤杏仁
使用說明:將優質香醋、特級初榨橄欖油、海鹽和現磨黑胡椒混合，與上述材料一起攪拌。
除了酸驅動型葡萄酒，你還可以完全瘋掉。
小羊奶奶酪是一種按照法國圣皮埃爾風格制作的精美奶酪，它有令人驚嘆的花香土地黃皮。建議避開強烈酸驅動的葡萄酒，因為奶酪已經有太多明亮的檸檬酸了。
相反，這里建議選擇一種成熟、圓潤的白葡萄酒——可以是白詩南(Chenin Blanc)，或者像雷司令(Riesling)這樣的干型白葡萄酒。或者，可以試試來自佛蒙特州的蘋果酒來搭配。還有一些來自佛蒙特州的美味的冰蘋果酒，很甜但不太粘稠，和白堊的陳年山羊奶酪搭配在一起會是一種特別的享受。
最后:所有的手工奶酪都應該在室溫下食用，以獲得最佳風味。盡情享受吧！
