任何葡萄酒,無論是雷司令、梅洛還是赤霞珠,都可以是干的或甜的。讓我們來探索一下從干到甜的流行葡萄酒。
葡萄酒的甜度由釀酒師決定。流行的葡萄酒品種和風格往往有相同的甜度。葡萄酒的甜度從幾乎為零到高達70%。
由于葡萄酒的甜度是有差異的,你必須弄清楚一瓶酒中實際的殘糖含量。
葡萄酒從干到甜的劃分
甜度低于1%的葡萄酒被認為是干葡萄酒。
甜度超過3%的葡萄酒嘗起來就“偏干”或半甜。
甜度超過5%的葡萄酒非常甜!
甜酒的甜度在7-9%左右。
順便說一下,1%的甜度等于10g /L殘糖(RS)。
1%的甜味是每5盎司(約150毫升)略少于2個碳水化合物
順便說一下,一般的葡萄酒飲用者無法分辨出低于1.5%的甜度。令人震驚的對吧?也就是說,訓練有素的品嘗師可以在0.2%的范圍內猜測甜度。
葡萄酒的甜從何而來?
幾千年前,釀酒師想出了如何停止發酵(通過各種方法),從而產生剩余的葡萄糖。這些剩下的糖稱之為“殘糖”。但有一些劣質葡萄酒添加了糖(稱為chaptalization),這通常是不受歡迎的。但與無氣葡萄酒不同,起泡酒是允許添加甜味的!
事實上,我們并不是特別擅長感知甜味。例如,葡萄酒中的苦味或單寧會降低對糖的感知。酸度也是如此。