如果葡萄酒中的酒精起到防腐劑的作用,可以阻止病原體的生長,那么釀酒師為什么要使用二氧化硫作為防腐劑呢?
葡萄酒含有一些天然防腐劑,包括單寧、酸度、酒精和亞硫酸鹽。這些因素共同作用,使葡萄酒的壽命更長,并有助于防止葡萄酒變醋——特別是只要瓶子是密封的,并且葡萄酒與氧氣隔絕。
你是對的,沒有任何人類病原體可以在葡萄酒中存活,但還有其他的擔憂,即腐敗細菌和酵母,它們雖然不會讓你生病,但會讓葡萄酒看起來變質,或者變得嘶嘶作響。這就是二氧化硫的由來。二氧化硫天然存在于葡萄酒中,是發酵的副產品,但大多數釀酒師會選擇添加一點額外的二氧化硫,以防止不受歡迎的酵母和微生物的生長,并防止氧化。
為什么要談這個?這是人們對亞硫酸鹽的困惑的一部分,為什么亞硫酸鹽會出現在我們的葡萄酒中(以及為什么會有關于亞硫酸鹽的警告標簽)。二氧化硫是亞硫酸鹽的一種,酒標會提醒我們亞硫酸鹽的存在。對于那些對亞硫酸鹽敏感的人來說,最好避免食用亞硫酸鹽含量高的產品,包括干果和糖蜜,否則他們會有哮喘發作的風險。雖然有些葡萄酒可能不添加任何亞硫酸鹽,但不太可能有完全不含亞硫酸鹽的葡萄酒。