傳統上，波爾多紅葡萄酒是一種需要多年陳釀的強大葡萄酒，適合搭配有大量肉類的大餐。然而，隨著波爾多地區開始生產更適合年輕飲用的葡萄酒，以及越來越多的風格可供選擇，重要的是要考慮這些葡萄酒如何搭配清淡的食物;即以蔬菜為主的主菜。
最簡單快捷的方法就是在豌豆里放一點火腿，在蘆筍上裹上培根，或者在胡蘿卜上裹上豬油。但你也可以烤一些蘑菇來代替很多菜可能需要肉的地方。同樣，我也想就如何將這些葡萄酒與無肉餐搭配提出一些建議。
紅色或黑色水果
烤蘑菇的深黑味道通常適合以解百納為基礎的葡萄酒，這是需要考慮的一點。如果你有泥土的成分，比如蘑菇或黑豆，或者通常是苦澀的綠色蔬菜，那就選擇深色的泥土味，黑色水果的味道，比如黑醋栗、黑莓和藍莓，這些你可以在赤霞珠或小維多中找到。梅洛和品麗珠葡萄酒通常散發著李子、櫻桃、石榴和蔓越莓的紅色水果味道。我喜歡把蔓越莓干拌在菠菜沙拉里，或者和燒焦的抱子甘藍拌在一起，如果蔓越莓可以作為你的菜的補充，那么紅果酒也可以增強它的味道。
擁抱苦味
如果你給李子撻的外皮和餡料稍微焦一點，那么太過濃郁和性感的李子撻會更好。同樣的事情也發生在葡萄酒中，當單寧和美味的草藥氣味與豐富的成熟水果相抗衡時。這種苦味成分可以被視為葡萄酒和菜肴之間的橋梁。烤菊苣、蒲公英綠色、可可、醬汁或茶和咖啡、球芽甘藍、堅果皮(例如杏仁的棕色部分)和燒焦的碎片會讓你的舌頭專注于葡萄酒中的水果和蔬菜中的焦糖。
嘗試香草和香料
有時，只要加入適量的黑胡椒、迷迭香或八角茴香，就能讓一種蔬菜與波爾多葡萄酒產生共鳴。但可以試著在烤花椰菜時抹上漆樹油或扎塔爾油來增加味道的深度。或者一點孜然或姜黃搭配烤根類蔬菜。醬油和醬油中的鮮味也是一種選擇。嘗試在IBM的沃森配方生成器中使用不同的香料來獲得靈感。
別忘了脂肪
脂肪和單寧結合在一起，這就是為什么肉一直是大紅葡萄酒的經典搭配。但你也可以用奶酪、堅果和油(煙熏油或堅果油，甚至更多!)來做同樣的事情。在任何東西上淋上橄欖油，但不要用特級初榨橄欖油，因為我覺得綠色的味道太讓人分心了。把蜜餞杏仁、核桃或南瓜子扔進你的菜里，你會自然而然地聯想到左岸或右岸的葡萄酒。市面上有各種各樣的健康脂肪，但我最喜歡用鱷梨、亞麻籽、核桃和山核桃作為橋梁成分。
現在走出去，吃你的蔬菜，喝波爾多葡萄酒!
