BLIND TASTING TRICKS
在目前國際通用的WSET葡萄酒與烈酒考試中，對于盲品“味覺的品嘗”有七個方面的描述：甜度、酸度、單寧、酒精度、酒體、味道濃度和余味長度。其中最容易描述錯誤的往往是甜度、酸度與酒精度。
// 一款喝起來有點甜味的萊茵高雷司令，可能標注的卻是干型；
// 同樣酸度不同殘糖的兩款葡萄酒在口腔中的酸度差異卻很明顯；
// 明明喝起來不覺得酒精感很重，其實卻已經達到了14.5%...
到底該如何在盲品時繞過這些感官騙局？
Sweetness
首先要分清楚兩個方向，這款酒是確確實實有殘糖（歐盟標準在4g/L以上），還是只是在甘油和芳香的成熟果香氛圍中形成的感官欺騙？
相比前者，后者更容易發生在紅葡萄酒的品鑒當中（比如Amrone della Valpolicella），豐富的草莓、櫻桃、藍莓、李子等紅黑莓果氣息常常會讓我們的嗅覺感官刺激大腦，形成這個食物有甜味的錯覺，也就是學術上說的感官聯想。
而人的味蕾需要在殘糖達到3-5g/L的時候才能真正品嘗出來（一般干型酒都在2g/L左右），盲品時記住這一點，仔細辨別就能發現其中的關竅。
至于前者則更多出現在白葡萄酒，尤其是德國雷司令中，這與德國產區對于甜度標準的定義有關。
作為一個釀造世界頂級甜白的國家，德國有著自己特立獨行的糖分標準也無可厚非。與歐盟的殘糖計量單位（g/L）不同，德國采用叫Oechsle的計量單位，雖然不能直接換算，但為了便于大家理解，大約是7g/L以上的殘糖才能脫離干型分類。
其他部分產區葡萄酒所對應的甜度一覽表
所以即使一款白葡萄酒嘗起來是“半干”類型（尚未達到“甜”的標準），但若能判定它是德國酒，那么保守起見還是應該描述為“干型”。
Acidity之品種典型性
拿到一款盲品酒，我們可以在嗅覺階段就基本判斷出它的品種，再根據品種典型性去推測它的酸度。又或者，在嗅覺階段無法肯定判斷品種的情況下，可以根據酸度和風味物質的類型反推適用范圍內的產區和品種。
那么重點來了，有哪些品種是高酸品種？不同品種的典型風味都是什么？產區對風味的影響又有哪些？或許我們可以從品鑒專家和專業葡萄酒網站上找到一些學習方法→
一部分經典產區和品種相對應的酸度表現
De Long學習網站上的有趣“葡萄品種周期表”
當然這些品鑒經驗并非一成不變，對于盲品愛好者來說也并非學習捷徑。只有客觀地長期積累產區和品種品鑒經驗，不斷挑戰不同的風格，才能逐漸理解并掌握風味間的微妙差異與特點。
Acidity之酸甜平衡
平時做飯的朋友應該很清楚，食物中的甜度需要與酸度搭配才能獲得最佳的口感，比如炒番茄時稍微加點糖；糖醋里脊里少不了加點醋。在葡萄酒的世界里也是同樣的酸甜法則，所以酒標上pH值的參考意義并不是很高，標注pH3.4的酒可能喝起來還沒pH3.7的酸。
甜味可以削弱酸度對口腔的刺激，不同品種的酒體也會對酸度的尖銳感有不同程度的修飾。比如雷司令和長相思都是高酸品種，但雷司令的酸度集中在口腔中部，是比較纖細悠長的；長相思的酸度相對更寬廣一些，且有些“礪齒狀邊緣”。
簡而言之，喝起來越甜的酒往往酸度越高（現在你也可以理解為啥香檳喝起來那么酸了吧~）；或者酸度一樣，品種或殘糖量不同的兩杯酒喝起來也會不同。或許最簡單有效的方式是感受酒液在口腔中能刺激出多少唾液，口水分泌越多，其酸度自然就越高。
TIPS：酸度有利于酒的陳年，所以一款有著三級香氣，而口感和結構感也都非常平衡、出色的酒，其酸度也不會低到哪里去的。
捉摸不透的酒精度
對于那些處理得非常優雅甜美，果香充沛，單寧細膩的酒款來說，酒精感往往被遮掩得很好，那么如何比較準確地判斷酒精度呢？
我們暫不提烈酒/加強酒，對于盲品常見的普通靜止葡萄酒來說，酒精度和甜度的平衡關系是要點之一。成熟度越高的葡萄，其積累的芳香物質和能轉化的酒精度也相對越高，同時，酒精度又能提高味蕾對“甜味”的敏感度，所以一款喝起來比較“甜美柔順”的酒，你可別低估了它的酒精度哦。
就個人經驗來說，在咽下一口酒之后，在咽喉部感受一下氣流的回升，如果喉部能感覺到一些灼熱感和酒精感，那么一般來說這款酒的度數應該在14%以上。
-END-
文/Lilly
葡萄酒評論新媒體編輯
歡迎轉發至朋友圈
轉載，請聯系“葡萄酒評論”微信后臺。
部分圖片選自公共網絡，版權歸原作者所有，如有異議可聯系刪除。
