單寧酸與其他蛋白質結合，如人類唾液中的蛋白質，如前所述，在口腔中產生一種特有的澀味。然而，它們在自然界中的主要作用是使未成熟的果實變得難吃，以阻止野生動物食用它們。因此，提升葡萄酒的酒體并不是單寧的主要目的，至少在“大自然母親”的要求下是這樣。
哪種葡萄酒單寧含量最高?
毫無疑問，許多葡萄酒的單寧含量都很高，實際上太多了。通常，這與侍酒師所描述的酒體濃郁的紅葡萄酒相吻合。有時同一品種的葡萄酒由于生產的不同而表現出不同程度的單寧。一般來說，這些葡萄酒的單寧含量都很高:
赤霞珠，產自波爾多或智利。
品麗珠
澳大利亞設拉子
在托斯卡納用桑嬌維塞葡萄釀造的葡萄酒。
濃郁的內比奧羅
丹娜是烏拉圭種植最多的葡萄。這種葡萄酒以其幾乎是所有紅葡萄酒中最高的多酚而聞名。
強化馬德拉
小維多(Petit Verdot)是波爾多葡萄酒中廣泛使用的紅色混合酒，為混合酒提供結構和酒體。單寧柔順，帶有明亮的花香。
正如預期的那樣，單寧含量高的葡萄酒比單寧含量低的葡萄酒(如蒙塔奇諾布魯奈羅葡萄酒)更容易陳年。這樣做的原因是單寧有助于葡萄酒經受長時間的儲存。
此外，濃郁的紅葡萄酒并不適合所有人。這很好。有些人剛剛開始探索紅葡萄酒，所以從一開始就喝單寧葡萄酒可能不是他們的最佳選擇。這些消費者可以嘗試一些甜紅酒，通常單寧含量很低。不過，這并不意味著他們只能喝甜的白葡萄酒或白葡萄酒。還有一些特殊的低單寧紅葡萄酒:
勃艮第黑皮諾
西班牙Joven或Crianza Tempranillo
Medium-to-full-bodied Blaufr?nkisch
梅洛
