為了控制、保護和保護葡萄酒和其他文化產品的聲譽，法國于1935年決定建立INAO。釀酒師Pierre Le Roy男爵支持這一事業，并在南羅納無可爭議的國王Chateauneuf du Pape創建了第一家指定的AOC。
在接下來的幾年里，經典的葡萄酒產區，如勃艮第、波爾多，甚至香檳，都建立了自己的aoc，制定了直到今天仍然有效的標準和分類。例如，法國的香檳酒只能是在香檳產區用黑皮諾、霞多麗和莫尼埃皮諾使用傳統方法(msamothode Champenoise或msamothode Traditionnelle)釀造的起泡酒。
波爾多葡萄酒有哪些分類?
波爾多的等級體系，除了Saint-émilion之外，都在法國的等級體系之外，因為這些等級不是對葡萄園進行排名，而是對莊園進行排名，通常被稱為chateaux。在適當的時候，由于購買單獨的葡萄園地塊，莊園可能會擴大規模。因此，chateaux的名字更像是一個品牌，而不是一個特定葡萄園的名稱。
梅多克和蘇玳
在1855年的巴黎世界博覽會期間，波爾多商會決定制作一份名單，列出了姆薩梅多克最好的紅葡萄酒和蘇特恩最好的白葡萄酒。今天，這被稱為1855年分類法。多年來，被分類的酒莊在數量、規模甚至所有權上都發生了變化。此外，生產的葡萄酒質量也發生了變化。屬于這一分類的城堡被稱為crus classés。在梅多克，城堡被分為5個等級，而在蘇玳則有3個等級。
此外，對于未列入1855年分級的酒莊，還引入了中級酒莊的分級。中級酒莊(Cru bourgeois)指的是某一特定年份的葡萄酒，而不是酒莊。因此，新年份的葡萄酒必須每年提交給相關委員會以獲得分類。
Graves（格拉夫）和佩薩克-雷奧良(Pessac-Leognan)
來自格拉夫的葡萄酒被分為紅葡萄酒和白葡萄酒。沒有排名，因為所有列出的葡萄酒都可以被稱為一級葡萄酒。所有的酒莊都屬于佩薩克-雷奧良，因為這個名稱是在Graves分類建立之后創建的。
圣愛美隆列級莊
圣愛美隆分類系統包含在稱謂系統中。在圣愛美隆中，還有另一個獨立的圣埃美隆列級酒莊，在這個等級中，有一個該地區最好的酒莊的分類。排名從高到低依次為:圣愛美隆一級莊和圣愛美隆特級莊，再細分為圣愛美隆Cru ClasséA（最佳品質）和圣愛美隆Cru ClasséB。每十年，由于名酒可升可降，因此會重新分類。
