Lambrusco是一種很棒的飲料。如果你還沒有得到它，那就出去找一些。
事實上，市面上也有一些不錯的起泡紅酒。你唯一不希望看到氣泡的就是你那瓶大概完全靜止的、令人愉快的無二氧化碳的紅酒。當它們出現時，這實際上就是所謂的葡萄酒“缺陷”。
是什么導致了這種微妙的、不一定令人不愉快的嘶嘶聲?這通常是瓶中二次發酵的偶然現象，香檳生產商也依靠這種現象——并仔細監督——來獲得我們都喜歡的那種令人愉快的泡沫。無論是有意還是無意，二次發酵只是指第二輪發酵，當酵母以糖為食并將其代謝成酒精和二氧化碳(這些小氣泡使蘇打水比水多，但比蘇打水少得多)時，會發生這種令人敬畏的事情。葡萄酒可能裝瓶時間太短，或者殘留的糖太多，一些機會主義酵母利用了這一點。
從技術上講，紅酒中的一點點氣泡不會對你造成傷害。這不是有毒氣體，也不是瓶底有奇怪生物的證據。它只是表明，釀酒師認為發酵過程已經完全停止了，但發酵過程并沒有完全停止。足夠多的活性酵母進入瓶中，以少量的糖為食，產生一些氣泡——以及更多的酒精。
另一方面，它所吃的糖確實來自你的葡萄酒，這意味著這個可愛的小微生物可能改變了葡萄酒的味道或整體平衡。變化可能很小，但這取決于你花了多少錢，如果你喝得不多，而且你的葡萄酒店是合理的，那么你可能會要求換一瓶新酒。當然，如果你在餐館，你可以很容易地把瓶子送回去。因為你剛剛正確地發現了葡萄酒的缺陷。
