在醒酒器中放置2到3個小時，當單寧軟化時，發生了什么化學過程?
當你打開一瓶葡萄酒時，兩件事開始發生:氧化和蒸發。這兩種方法實際上都不會導致單寧本身軟化(至少在這段時間內不會)。但其他因素可能會使葡萄酒看起來更和諧，單寧也更完整。
首先發生的是蒸發。當葡萄酒被倒入醒酒器后，高度揮發性的成分會移動到新的頂部空間，然后溶解在葡萄酒的表面。你旋轉或倒酒越多，改變表面，這種情況就越容易發生。通常情況下，葡萄酒中的揮發性化合物往往是不太受歡迎的味道，所以蒸發會幫助燃燒過的火柴棍或外用酒精的味道“吹走”，使葡萄酒看起來更順滑，更有吸引力。
對于葡萄酒來說，氧化的影響會持續數小時甚至數天，而不是幾秒鐘或幾分鐘。當然，氧化可能會迅速將切片的蘋果變成棕色，但在醒酒器中放置幾個小時后，你不太可能發現葡萄酒中單寧的任何實際變化。沒有證據表明，暴露在溶解氧中會改變任何單寧成分。較小的酚類反應快得多，可能被消耗，其濃度變化不大。這兩種方法都不能解釋空氣造成的變化，比如單寧軟化。
這并不是說單寧不會隨著時間的推移而改變結構。當然，在葡萄酒裝瓶的過程中，單寧會與氧氣結合，形成單寧聚合物，從液體中脫落，形成沉積物，導致葡萄酒的顏色褪色或改變。但這需要數年時間才能完成。
我想大多數人都會同意，正如你所描述的那樣，在醒酒器中放置2到3個小時，確實會導致葡萄酒的表現不同，而且通常會變得更好。氧化和蒸發似乎都能磨平粗糙的邊緣，使葡萄酒看起來更有表現力、更芳香、更完整。
