自然發酵和蘋果酸乳酸發酵有什么區別？下面來解釋一下自然發酵、常規發酵和蘋果乳酸發酵。
發酵——或“常規”發酵——是酵母將葡萄中的糖轉化為酒精的過程。如果你不去管葡萄，最終它們會自己發酵，這要歸功于無處不在的本地酵母。如果任由發酵自行發生，它通常被稱為“自然”、“野生”或“本地”發酵。
但許多釀酒師選擇用“培養”或“實驗室”酵母接種，這是一種穩定、強烈的酵母，更容易管理，特別是如果你要釀造大量的葡萄酒。原生酵母的風險更大，會減慢發酵速度，甚至在發酵完成之前就停止了，這就是所謂的“卡住”發酵。在這種情況下，你可以嘗試添加酵母營養物質來促進發酵再次開始。
與此同時，蘋果酸乳酸發酵(有時簡稱為ML或“malo”)在技術上并不是發酵，而是將刺激性、酸味的蘋果酸轉化為乳脂狀、柔軟的乳酸。ML在釀酒過程中不是必需的，但它在大多數紅葡萄酒和許多白葡萄酒中很受歡迎，因為它增加了復雜性和穩定性。
