柔軟度、溫暖度、密度——這些都是酒精在葡萄酒的味覺平衡中扮演的角色。葡萄酒中的酒精是保持其特性完整的基本功能所必需的。走極端是矯枉過正的——任何元素都是如此，即使是水。
我們先從氣味開始。酒精通過創造三級香氣來豐富葡萄酒的酒香，三級香氣來自于葡萄酒與所裝木桶的壁的相互作用。在品嘗階段，酒精使葡萄酒在味覺上溫暖、舒適、和諧，并與酸度和單寧帶來的稍重的感覺保持良好的平衡。當葡萄酒是“溫暖的”，用品酒的技術語言來說，并不意味著葡萄酒需要放在冰箱里。這種溫暖給我們一種幾乎是“偽熱量（pseudo-caloric）”的愉悅感，從口腔到食道，貫穿全身。
為了更好地了解一瓶葡萄酒的酒精含量，你可以依靠經驗和閱讀葡萄酒標簽。酒精度高、酒力強的葡萄酒即使在氣味上也會有輕微的酒味。它被稱為“酒精泡芙（alcoholic puff）”，它強調了所討論的花蜜的良好酒精含量。如果我們談論的是“烈性”葡萄酒，在一定范圍內，酒精的膨脹是很正常的。當煙霧變成一股酒精時，就不太正常了。根據經驗，最好不要聞葡萄酒中的酒精味——這通常是儲存不良的葡萄酒的特征。所以請注意，這只是輕微的酒精暗示，必須限制在一定的標準，而不是影響飲酒體驗。
