很難理解雷司令,尤其是來自德國的。想知道如何提前判斷酒是干的還是不干的,如果是甜的,又有多甜。標簽上的字太嚇人了。
這些令人生畏的術語來自德語Pr?dikatswein分類,它們指的是葡萄汁的重量,或者是壓榨葡萄后提取的未發酵果汁的重量。酒精度是衡量成熟度的指標之一,它所確定的Pr?dikatswein是葡萄酒風格和甜度的一個很好的指標——甜度越高,葡萄酒可能越豐富、越甜。
按照從最不成熟到最成熟(因此通常也從最干到最甜)的順序,Pr?dikatswein的分類是:kabinet、sp?tlese、auslese、beerenauslese(包括eiswein)和trockenbeerenauslese(簡稱TBA)。由于你喜歡較干燥的葡萄酒,你可以專注于前兩個術語,kabinet和sp?tlese,這兩個術語通常以較輕、較新鮮的葡萄酒為特色。
還有一個詞你應該注意,那就是“trocken”,意思是“干的”(和“halbtrocken”,意思是“半干的”,或者我們可能稱之為“不干的”)。例如,你可能會發現一種名為trocken auslese的葡萄酒,這意味著一種葡萄酒一開始就有濃郁的潛力,但釀造時卻是干的,混合了醇厚的口感和不甜的風格。
只是要注意不要把“trocken”和“trockenbeerenauslesese”混淆了,因為TBA (trockenbeerenauslesen)非常甜(也很貴)。TBA中的“trocken”指的是干燥的葡萄漿果(讓它們在葡萄藤上變干,濃縮糖)。
最后,不得不提一下,一些不干的、微甜的雷司令實際上是非常好的食用葡萄酒,尤其是當涉及辛辣食物時,尤其是亞洲美食。少許的甜味可以讓辣椒或新鮮姜的味道變好,而且它和大豆是天然的搭配。