話說，小編無數次地注意到，汝拉黃酒（Jura Vin Juane）在市場上非常受歡迎，一些商家推出的汝拉黃酒很多時候都會在短時間內被搶購一空。而且汝拉黃酒的價格也不便宜，在國內市場上基本找不到低于 500 元的汝拉黃酒，它為什么還是如此受歡迎呢？
1、被譽為法國葡萄酒之王
“Vin Juane”的意思是“Yellow Wine”，翻譯成中文就是“黃酒”。汝拉黃酒跟中國黃酒不是同一東西，中國黃酒是用谷物釀制的發酵酒，可以加熱、冰鎮或常溫飲用；而汝拉黃酒是用葡萄釀制的干白葡萄酒，其釀造工藝與雪利酒（Sherry）非常相似，其侍酒溫度一般為 15℃。
法國歷史中的亨利四世曾說過：“汝拉黃酒是所有葡萄酒之王”。黃酒是汝拉人的驕傲，風味獨特且極其少見，在國際上的知名度很高。在 2011 年黃酒節時，一位買家就曾以 57,000 歐元的高價拍得一瓶 1774 年份黃酒，標志著黃酒從此進入了“世界極品美酒”行列。
2、承襲傳統，800 年的歷史飄香
關于黃酒的起源，最廣為流傳的版本是它來自于中世紀時期的一次意外。中世紀時有一個貴族極其愛酒，他收藏了許多頂級白葡萄酒。這位貴族后來由于戰爭應征入伍，6 年后戰爭結束回到家鄉時，發現收藏的酒都變成了黃色，上面還還浮著一層厚厚的酵母膜。他認為酒已壞掉，命仆從將酒倒掉，而饞酒的工人卻偷嘗了一口，發現風味竟是非常不錯，便偷偷把酒賣掉，發了一筆橫財逃之夭夭。從那以后，汝拉人都知道，窖釀了 6 年的白葡萄酒，會變成色香味俱佳、風味令人震撼的黃酒。從中世紀到現在，約 800 年的時間，汝拉地區一直以傳統的純手工釀制法釀造汝拉黃酒，而且會繼續釀制下去。
3、釀酒葡萄種植成本高
汝拉黃酒由 100% 的薩瓦涅葡萄（Savagnin）釀制而成。薩瓦涅在汝拉當地被稱為“Nature”，是一種優質、高貴而奇特的白葡萄品種，但也是個奇葩，幾乎只在法國東部的汝拉產區種植。它屬較晚成熟的葡萄品種，產量低，而且容易感染病菌，種植成本高，只有有經濟實力的酒莊才會種植。
4、釀造成本高
（1）手工采摘
黃酒釀酒葡萄采收期一般都較晚，從 10 月下旬持續到 12 月，這是為了獲得較高的含糖量和更豐富的風味物質。采摘時大都采用手工方式采收，因為薩瓦涅葡萄易受病菌青海，手工采摘可以剔除病果和爛果。
（2）2-3 年的酵母膜形成
葡萄采摘后會去梗破皮發酵，發酵后酒精度大約是 15-13.5% ABV。而酒精發酵結束后，也會利用環境中自然存在的乳酸菌來進行蘋果酸-乳酸發酵，讓酒的口感變柔順，同時產生和黃油、奶油等風味，增添香氣復雜度。
發酵一般會在次年的春季完成，接著酒液被裝進 228 升的小勃艮第橡木桶中。裝桶時通常只裝滿 2/3，這是為了給酒液提供氧氣，方便酵母膜（Blanket/Voile）的形成。這種酵母膜有點像雪利酒的酒花（Flor），但并不是同一種東西，這層膜更薄而且可以在較低的酒精度環境下生長，其主要作用是保護酒液不被過度氧化。要形成酵母膜，置放橡木桶而的酒窖要保持良好的通風狀況，且有冷空氣流通。
（3）至少 5 年的橡木桶陳釀期
黃酒的酵母膜在 2-3 年后發展完整，然后逐漸消失，此時酒液會謹慎氧化，氧化是成就汝拉黃酒的一個重要因素，也是其獨特風味的來源。黃酒的橡木桶陳釀期至少為 5 年，且至少得在葡萄采摘期的 6 年零 3 個月之后才能裝瓶。
黃酒陳釀這么長的時間，成本無疑是十分巨大，主要體現在以下 3 個方面：
① 時間也是個成本，長時間的陳釀說明酒莊的投入要在很久之后才能獲得回報，要有很大的經濟實力才等得起；
② 陳釀這么長時間，需要的窖藏空間會更大，而且維持一個酒窖，需要通風設備、溫控設備等，也需要管理成本、維修成本，需要大量的經濟投入；
③ 長時間的陳釀，需要更多的橡木桶，而一個橡木桶的價格要幾百美元，新橡木桶更是要大約 750 美元一個，成本更大了。
5、風味特別，深受葡萄酒愛好者的追捧
有人說汝拉黃酒是法國沒有采用加強釀酒法釀造的高端雪利酒，因為他們的釀造方式比較相似。此酒一般為金黃色，由于酵母膜的存在，酒中有一股獨特酵母香（如生面團等味），明顯的堅果和核桃香氣讓人聯想到上好的干邑（Cognac），其酸度較高，酒體飽滿圓潤，礦物質風味突出，入口都有核桃、杏仁、榛子、蜂蠟、香料、咖喱等氣味，余味持久而強烈。最驚人的是開瓶后香氣極其持久，在杯中放上一天，其香氣依然不減，還隨著時間慢慢展現出迷人的香氣變化。因此，即使一瓶一天喝不掉，也沒有普通干紅葡萄酒的苦惱，塞上酒塞，還可以繼續喝幾天。
6、陳年潛力強，升值空間大
品質好的汝拉黃酒非常耐陳年，有的可以長達 50 年甚至上百年。老年份的葡萄酒總是彌足珍貴，因此，因為擁有超強的陳年潛力，黃酒也是比較受歡迎的，總是不乏追捧者、購買者，既可以即買即飲，也可以陳放幾十年甚至上百年，靜待其變化，也有升值的空間。
7、獨特的瓶型：Clavelin 酒瓶
汝拉黃酒的酒瓶極為特殊，放在酒桌上非常容易辨認，這是一種叫做“Clavelin”的矮胖酒瓶裝瓶，凈含量為 620 毫升。為什么會是這個數字？這是由于汝拉黃酒木桶陳釀的時間很長，由于揮發原因，酒液只剩下陳釀前的 62%。也就是說，釀酒時 1 升酒液經過近 7 年的陳釀后，僅剩下 620 毫升，故當局以 620 毫升為標準裝瓶容量。
8、產量低，供不應求
黃酒產自法國 10 大知名葡萄酒產區之一，即汝拉地區。汝拉位于法國勃艮第（Bourgogne）和瑞士之間，處于最人跡罕至的汝拉山脈的山腳下。
整個汝拉地區的葡萄園面積約為 1,850 公頃，其中有 33% 的是薩瓦涅葡萄，即薩瓦涅的種植面積有 610.5 公頃（約為波爾多名村波亞克產區的一半面積），而且，也不是說所有的薩瓦涅都用來生產黃酒。按照當地法律規定，釀造 AOC 級別黃酒的葡萄園每公頃產量不能超過 2,000 升（波亞克也僅要求不得超過 3,500 升/公頃）。
由上面的數據可以算出，汝拉整個產區的黃酒年產量最多的是 122 萬瓶（還不排除薩瓦涅釀制成其他葡萄酒，也不排除某些酒莊追求品質控制產量的情況），波爾多一個大型酒莊的年產量就有 30-40 萬瓶，可見汝拉黃酒的產量真的是少！
另外，汝拉黃酒大部分都已經在法國國內消費完了，大約 7% 用于出口，也就是說出口量大約為 8.6 萬瓶。分給國際市場的份額本來就很少很少，流向國內的就更少了。嚴重的供不應求，是導致黃酒價格比較高昂的重要原因之一。
9、精品產區夏隆堡推動黃酒價格上漲
黃酒在整個汝拉地區都有生產，但最好的黃酒產于汝拉的子產區夏隆堡（Chateau-Chalon）。夏隆堡的葡萄園面積約為 285 公頃，只生產黃酒（其他酒類一概不產），而且在不好的年份還會全區停產，如 1974、1980、1984 和 2001 年該區就沒有生產黃酒。夏隆堡產區生產的高品質黃酒，其實也在一定程度上為黃酒建立了良好的聲譽，有助于維持黃酒的高價格。
10、國內黃酒經銷商少
國內黃酒的經銷商其實非常少。你會發現，波爾多、勃艮第的酒隨隨便便就能找到，黃酒卻很難尋找到其蹤跡，即使是葡萄酒專業人士也不一定找得到，所以黃酒也可以稱為是 10 年難得一見的內向酒。國內難以買到，物以稀為貴，價格自然就高了。
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