在很久以前，桃紅葡萄酒曾被視為擺不上臺面的葡萄酒，是廉價的消遣。但是，就在近幾年，隨著釀酒師愈加重視桃紅葡萄，致使其質量越來越好，而且越來越多像安吉麗娜·朱莉和布拉德·皮特等名人也為其背書，人們對桃紅葡萄酒的看法也有所改變。
悶聲發大財的桃紅葡萄酒
就像“今天你對我愛答不理，明天我讓你高攀不起”，桃紅葡萄酒已經不是當年任人嫌棄的廉價消遣品，而是搖身一變，成為受人追捧的時尚潮流。
比如近年來，桃紅葡萄酒不管色澤深淺，在英國都很受歡迎。它們在英國葡萄酒的市場份額已占到 11％，約為 1200 萬箱，主要來自法國，西班牙，美國和意大利，其中“頂級桃紅葡萄酒”的增長尤為明顯。
桃紅葡萄酒曾經充其量只是一種廉價的助興產品，但現今由于普羅旺斯的名聲，以及一些名人的背書，桃紅葡萄酒的價格也跟著水漲船高，質量也越來越好。
在過去，桃紅葡萄酒被認為是用紅葡萄品種釀酒時產生的副產品，甚至還被認為是由不夠成熟，或者過度種植的葡萄藤所產的葡萄所釀造。例如，在 20 世紀 70 年代，之所以會有白仙粉黛（White Zinfandel）桃紅葡萄酒，是因為酒廠在用金粉黛（Zinfandel）釀造白葡萄酒時，酒廠出現問題，被迫停止發酵而得來的。如今，許多重視桃紅葡萄酒生產的酒商，會仔細挑選專門用來釀造桃紅葡萄酒的葡萄，以平衡風味，色澤和新鮮度。
在法國，桃紅葡萄酒雖然只占葡萄酒產量的 16％，但卻占據了 30％ 的市場份額，不管是在哪個季節，都十分受歡迎，而且不分男女。據國際葡萄與葡萄酒組織（OIV）稱，世界上 80％ 的桃紅葡萄酒產自法國、西班牙、美國和意大利 4 個國家。2015 年的報告顯示，法國的產量為 7.6 億升，西班牙為 5.5 億升，美國為 3.5 億升，意大利為 2.5 億升。
桃紅不是你想染，想染就能染
其實，桃紅葡萄酒的釀造方法與紅葡萄酒很相似，區別只是在于浸皮時間的長短。
不管是什么品種的葡萄，榨出的葡萄汁都是沒有顏色的，除非葡萄汁繼續與葡萄皮接觸后才會有顏色。也就是說，釀造白葡萄酒可使用紅葡萄品種。
事實上，許多香檳都是通過輕柔壓榨黑皮諾（pinots noir）和莫尼耶皮諾（pinots meunier）后，迅速濾出汁液避免染色釀造的。而桃紅葡萄酒和紅葡萄酒的顏色，都是在釀造過程中與葡萄皮接觸，溶解葡萄皮中的色素得來的，方法有以下幾種：
放血法（Saignée）
放血法是制作桃紅葡萄酒的傳統方式，例如，波爾多一種介于紅葡萄酒和桃紅葡萄酒之間的淡紅葡萄酒（clairet）就是用放血法釀造的。在早些時候為了濃縮紅葡萄酒使其色澤更深，釀酒師在釀造紅葡萄酒的過程中，會將發酵不久的葡萄汁釋放一部分。
這部分葡萄汁會單獨進行發酵，釀造出桃紅葡萄酒。因為該釀造方法所選用的葡萄是專門為釀造紅葡萄酒挑選的，因此，釀造出來的桃紅葡萄酒色澤會更深，酒精度也會更高。
浸漬法（Maceration）
先將葡萄壓破，再通過浸漬技術，讓葡萄皮短時間內和葡萄汁接觸，時間從 2 個小時到幾天不等。然后去除葡萄皮，繼續冷卻發酵，過程與白葡萄酒的釀造相似。此外，浸漬的溫度和發酵開始的時間也會影響桃紅葡萄酒的風格。
直接壓榨法（Direct Pressing）
將整串或輕微去梗的葡萄直接送入壓榨機進行壓榨，讓葡萄汁快速流出。這種方法釀造的桃紅葡萄酒色澤最淺。
混釀法（Co-Fermenting）
大部分桃紅葡萄酒都是由紅葡萄品種釀制的，但仍有一些酒商會使用白葡萄與紅葡萄品種混釀的方法釀造桃紅葡萄酒。令人驚訝的是，雖然許多國家和產區的規定禁止這種方法，但是歐盟法規卻是允許的。香檳就是紅葡萄酒與白葡萄酒混釀最典型的例子。一些酒商表示，這種方法比浸漬法更能賦予桃紅葡萄酒豐富度。
影響色澤的其他因素：葡萄品種和氣候怒刷存在感
釀造桃紅葡萄酒的其他影響因素還包括葡萄的顏色和產區的氣候。淺色葡萄，如黑皮諾，歌海娜（grenache）和神索（cinsault）通常會釀造出色澤較淺的桃紅葡萄酒。相比陽光充足的溫暖產區，氣候寒冷的產區所產桃紅葡萄酒的顏色也會相對較淺。
如果想要在氣候溫暖的產區釀造顏色較淺的桃紅葡萄酒，可以選擇尚未成熟的葡萄以保持其酸度。但是如果處理不當，會釀出酒體寡淡，不成熟和酸澀的桃紅葡萄酒。
走近科學：桃紅葡萄酒的風味分析，陳年潛力……
雖然，一款葡萄酒好不好喝取決于個人偏好，但是，只有通過科學分析，才能解開這些口味偏好的奧妙。
法國普羅旺斯產區長期專注于釀造桃紅葡萄酒，桃紅葡萄酒也占該地區葡萄酒產量的 88％，并于 1999 年建立了一個專業的桃紅葡萄酒研究中心。該研究中心分析組成桃紅葡萄酒香氣的關鍵成分，特別是揮發性硫醇這些賦予桃紅葡萄酒果香性質的復合物。
然而，這些復合物并不非常穩定，并且在發酵一年內含量就會顯著下降。澳大利亞的研究表明，發酵溫度也會影響這些揮發性硫醇的生成。例如，在溫度為 20°C 的狀態下所產生的揮發性硫醇會比在 13°C 的狀態下產生的要高。
當然，還有其它影響桃紅葡萄酒香氣的因素，如葡萄品種，風土，以及發酵技術，例如葡萄皮的浸漬時間，酶的使用和酵母菌株的影響。
色淺而精致，張揚的粉色，重果味和輕盈的酒體，這些特征無一不在表明桃紅葡萄酒適合在其年輕時進行品嘗。拋開葡萄的質量，以及風味和新鮮度的平衡，桃紅葡萄酒的色澤和香味都不易保存，因為色澤的穩定依賴于花青素，而花青素需要與單寧形成復合物才能保持穩定，而淺色桃紅葡萄酒的單寧含量往往非常低。
在意大利進行的研究表明，浸漬 6 小時的色澤穩定性比浸漬3小時的要高，但是浸漬 8 小時就會過于苦澀。因此，釀酒師的技術好壞也會影響桃紅葡萄酒的質量。
另外，在釀酒過程中要盡量減少氧化作用，以避免褐變和損害風味，因為有助于防止氧化的單寧在桃紅葡萄酒里的含量往往很低。此外，還要確保pH值和亞硫酸鹽的含量，以保持葡萄酒的良好狀態。因此，在陳年過程中可加入釀酒過程中產生的渣滓，以保護酒中的硫醇類化合物，以及釋放有利于防止氧化的谷胱甘肽。
還需要注意的一點是，桃紅葡萄酒特別容易遭到“光污染”，因為它們經常用透明玻璃進行裝瓶以展示其顏色，會特別容易被暴露在陽光或紫外線下而造成“光污染”。
最后一點，盡管桃紅葡萄酒的釀造是一個十分復雜過程，但還是阻止不了一些酒商為增加桃紅葡萄酒的口感和豐富度，用橡木桶進行對其陳年。
關于桃紅葡萄酒的介紹就到這里。
最后，百科君希望這篇文章能幫助你更加了解桃紅葡萄酒，也希望它能夠引起你對桃紅葡萄酒的興趣。
