圣喬治夜產區的葡萄酒剛釀好時強硬且單寧含量高，使得曼妙的圣喬治夜酒成為勃艮第最為人誤解的一款佳釀。圣喬治夜酒在年輕時遠比鄰區的馮內-侯瑪內酒晦澀，但在久藏20年后，達到成熟巔峰的圣喬治夜酒，就可展現豐美的黑莓果香及耐人尋味的余韻。
地處夜之丘南端的圣喬治夜鎮正位于此法定產區的中心，克里酒莊居高臨下俯瞰著同名的出色葡萄園，從山腳下的公路就可看到這座酒莊，是圣喬治夜法定產區的重要路標。高盧人及羅馬人曾在此地建筑行宮，中世紀時曾有修道院在此設廠釀酒。夾處在伯恩市及第戎市兩個城市中間的圣喬治夜顯得格外冷清，不過，許多夜之丘地區的大酒商，例如波賽(Boisset)、費維利(Faiveley)及拉博洛伊(Laboure- Roi)，都將酒窖與總公司設在此地。
一如北邊的伯恩酒區，圣喬治夜酒區內也出乎意外地沒有特級葡萄園。不過，本區擁有30多個一級葡萄園，釀成的好酒令人興奮，甚至比鄰近酒區的一些特級葡萄園表現得更好。本區內各地土質差異極大，因此來自不同一級葡萄園的酒常有截然不同的特質，端視葡萄園所在的位置而定。
圣喬治夜南部的土質碎石遍布，當地的蓋依(Les Cailles)、圣喬治(Les StGeorges)及渥克蘭(Les Vaucrains)等一級葡萄園所釀成的傳統紅酒，富含單寧、結構強烈。本酒區南端的培摩-普利西(Premeaux- Prissey)村，周圍有馬黑夏爾莊園(Clos dela Marechale)及阿洛莊園(ClosArlot)兩座葡萄園，釀出本區最濃醇的酒。本區北端邊界地帶，與馮內-侯馮內交界的布豆(AuxBoudots)及米杰爾(AuxMurgers)一級葡萄園所釀成的酒則較輕柔、可以早些享用。
支持者對圣喬治夜各地的酒各有所好，但本區的好葡萄酒間還是有共同特色，那就是結構緊密、散發濃郁野味和醋栗果香。圣喬治夜的酒存放數年后，會變得圓柔誘人，若想在年輕時飲用，可以調和本地特產的黑醋栗甜酒共飲，以去其澀味。感謝關注前沿葡萄酒，希望閱讀我們的文章能帶給您啟迪或收獲。
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