你聽說過葡萄酒中有殘糖(Residual Sugar,簡稱 RS)嗎?難道這個是后期加進去的嗎?畢竟喝到嘴里的葡萄酒大多都不甜。葡萄酒中的殘糖到底是怎么回事?
殘糖的定義
殘糖是酒精發酵結束后葡萄酒中剩余的天然葡萄糖。它以克/升為單位。例如,每升有10克殘糖的葡萄酒稱為有1%的甜度或每份(150毫升)總共5.8個單位的碳水化合物。
葡萄酒中有多少殘糖?
不同類型的葡萄酒中的殘糖含量不同。事實上,許多標著“干”的葡萄酒也會含有約10克/升的殘糖。葡萄中的糖是葡萄糖和果糖的混合物。在發酵過程中,酵母將這些糖轉化為酒精。通過冷卻或過濾,在所有糖消耗之前停止發酵,這是很多甜葡萄酒的做法。
不同葡萄酒里面的殘糖量
1.干型葡萄酒:殘糖量小于4克/升,口中察覺不到甜味,只有酸味爽口的感覺。
2.半干型葡萄酒:殘糖量在4-12克/升之間,微覺甜味。
3.半甜型葡萄酒:殘糖量在12-45克/升之間,具有甜爽感。
4.甜型葡萄酒:殘糖量超過45克/升,口中能感到明顯具有甘甜、醇厚感。
釀酒師會往葡萄酒里加糖嗎?
有些國家(如法國和德國)允許在發酵前或發酵過程中添加糖。該方法被稱為“Chaptalization”,主要用于未成熟的、糖分不夠的葡萄,以此來增加葡萄酒的酒精度。不過這并不意味著最后在葡萄酒中的殘糖量會增加。這種操作通常發生在一些氣候較涼爽的地區,但也有不少人認為這是多此一舉。
葡萄酒飲料的興起
現在有不少以葡萄酒為基礎的飲料,里面添加了糖等成分。比如西班牙苦艾酒(Vermouth)和自調葡萄酒(Sangria),還有一種特別的橙子酒。橙子酒不同于橙葡萄酒,是把切碎的橙皮加入白葡萄酒中,再陳年至少兩年而成,這種酒有著很重的橙皮和氧化風味。
為什么酒標上不標示殘糖量?
酒精并不算是食品,因此葡萄酒并沒有要標示出其營養成分的要求,所以也就沒有人在標簽上標注糖含量。但是一些優質的葡萄酒生產商會在網站上提供他們葡萄酒的種植、釀造、發酵等重要信息。