喝多了干紅和干白葡萄酒，偶爾覺得沉悶或者酸澀想要換換口味？別急，葡萄酒界還有讓人沉醉的甜型葡萄酒等著您。甜葡萄酒以其濃郁的花香果香，甜蜜的口感，綻放著自己的光芒，俘獲了許多嗜甜者的芳心，更讓這一群體毫無抗拒之力。
在介紹甜酒之前，咱們先來捋一捋甜型葡萄酒的概念。在靜止葡萄酒的范疇里，甜型指含糖量大于 45g/L，一般靜止葡萄酒含糖量超過這個數值，才能被稱為甜酒。而對于起泡酒而言，甜型葡萄酒的含糖量應在 50g/L 以上。
甜酒種類繁多，但其類型卻主要可分為 3 種
濃縮葡萄糖度：世界上最出色的甜酒通常由含糖量很高的葡萄果實所釀造。主要有 4 種方法可以濃縮釀酒葡萄自身的糖分：用感染貴腐菌（Noble Rot）的葡萄釀造，比如貴腐甜白；藤上自然風干葡萄（Passerillage），多見晚采收（Late Harvest）葡萄酒如德國精選遲摘甜葡萄酒（German Ausleses）；采收后晾干葡萄，如汝拉稻草酒（Vin de Paille）和意大利雷喬托甜紅（Recioto della Valpolicella）；冰凍葡萄剔除水分，代表酒款有冰酒（Ice wine）。
加強：在葡萄釀成酒的過程中，葡萄中的天然糖分轉化為酒精。如果釀酒師通過加入烈酒提前停止發酵，成品中的殘糖就會更多，從而使葡萄酒呈現甜型。加強型甜酒主要為波特（Port）、馬德拉（Madeira）和汝拉馬克文甜利口酒（Macvin du Jura）等。
加甜：指的是在發酵過程中或發酵結束后人為添加未發酵葡萄汁、甜性物質或者濃縮葡萄汁等甜類物質，使葡萄酒帶有甜味。常見于德國的一些中等甜度的酒款和新世界大批量生產的葡萄酒品牌。
下文將為您簡要介紹幾種常見的甜型葡萄酒
1、貴腐酒
貴腐酒誕生于 17 世紀的匈牙利，是一種采用感染了貴腐菌（一種真菌）的葡萄釀成的甜型葡萄酒。貴腐菌感染葡萄后，會深入葡萄內部吸收水分和糖分。隨著水分的減少，原來的葡萄會變得干癟，但此時葡萄的糖分會明顯增加，香氣和風味會越來越濃郁。 它不僅被譽為“液體黃金”，更被法國路易十四譽為“王者之酒，酒中之王”。
常見的用來釀造貴腐酒的葡萄品種主要有雷司令（Riesling）、賽美蓉（Semillon）、長相思（Sauvignon Blanc）、白詩南（Chenin Blanc ）、密斯卡岱（Muscadelle）和福爾明（Furmint）等。法國蘇玳（Sauternes）、匈牙利的托卡伊（Tokaji）和德國萊茵高（Rheingau）并稱世界三大貴腐酒產區。
（1）法國蘇玳是全球最知名的貴腐甜白產區，產區位于加龍河左岸支流錫龍河河岸處，屬于海洋性氣候。典型的蘇玳貴腐甜白有著濃厚的金黃色，一般比其他甜酒的顏色要深一些，其香氣富有層次，蜂蜜、花香、核果類香味非常明顯，還有一些金銀花的氣息。蘇玳貴腐陳年后，酒液會逐漸變成琥珀色或棕色，其香氣和風味也變得更加豐富，焦糖、香料和奶油布丁等風味發展出來，令人沉醉。
（2）匈牙利托卡伊據傳為貴腐酒的發源地，產區冬季寒冷多風，春季涼爽干燥，夏季非常炎熱，秋天較為干燥。博德羅格河（Bodrog）和蒂薩河的交匯使得產區內經常晨霧彌漫，下午氣候溫暖干燥，從而造就了托卡伊貴腐酒。托卡伊貴腐有著成熟的菠蘿、杏脯、荔枝和柑橘等果味，以及姜和肉豆蔻香料味，還有火山賦予的略帶絲絲咸味的礦物質味，優質托卡伊貴腐有著巨大的陳年潛力，可瓶陳幾十年甚至上百年。
（3）德國逐粒精選酒（Beerenauslese，簡稱 BA）和枯萄精選酒（Trockenbeerenauslese，簡稱 TBA）。BA 的釀酒葡萄經貴腐菌感染，因而復雜度和濃郁度較高，不過一般出產年份有限且產量稀少，因而價格昂貴。TBA 是高級優質葡萄酒中的最高級別。它對釀酒葡萄的糖分要求最高，一般只有在極好的年份才有出產，因而產量極為稀少，價格自然也十分昂貴，這兩種釀酒葡萄通常必須經過手工采摘。TBA 常散發著桂花、洋槐的氣息和果香，同時帶有豐厚的堅果、果脯、蜂蜜和香草等香氣，陳年潛力巨大。
2、冰酒
冰酒誕生于 19 世紀的德國，是由經過自然冰凍或霜凍的葡萄釀造而成的葡萄酒。霜凍只能凍住葡萄中的水分，使其結成冰晶，葡萄中的糖分和酚類物質則不會被凍住。將冰葡萄輕柔榨汁，冰晶被析出，葡萄汁中的糖分和風味物質更加集中，釀出來的葡萄酒雖然甜度極高，但酒體飽滿，結構感強。冰酒，是來自冰雪的饋贈，它純凈而甜美，深受一些消費者的喜愛。
常見的用來釀造冰酒的葡萄品種主要有雷司令、威代爾（Vidal）和品麗珠（Cabernet Franc）。冰酒口感甜美醇厚，常常帶有成熟純凈的水果、花朵和堅果的香味。
（1）德國是冰酒的發源地，主要用雷司令釀制冰酒，比較有名的產區是摩澤爾（Mosel）。當地的大部分葡萄園都位于河的兩岸。河流反射的陽光有利于為葡萄樹提供更多的熱量和光線。德國冰酒（Eiswein）一直以純正、復雜和平衡著稱，一般采用新鮮的天然冰凍葡萄來釀造，使得釀制出的冰酒風味更加新鮮，同時也更精致天然。
（2）加拿大是盛產冰酒的后起之秀，產區主要在尼亞加拉半島（The Niagara Peninsula）。特殊的地理位置使得加拿大夏季氣溫也相對較低，這樣更利于葡萄的成熟；而到了冬季，這里更是孕育冰酒的絕佳圣地。加拿大冰酒法規規定，冰葡萄的采收必須在零下 8℃ 及以下的自然環境中進行。溫度越低，結冰程度越高，壓榨去冰碴后的葡萄汁濃縮程度就越高，同時又保留了氣候賦予的清新爽口之特征。如今，加拿大冰酒已經馳名世界，深得全球人們的喜愛。
（3）奧地利也是歐洲著名的葡萄酒生產國，布爾蘭根（Burgenland）為優質產區之一。奧地利出產冰酒的歷史已有 100 多年。奧地利冰酒的釀酒葡萄的采收時間要稍晚一些，以使得葡萄能夠充分成熟，進而提升冰酒的口感。
3、波特酒
波特酒是一種加強型葡萄酒，在其發酵過程中酒精度數達 10° 左右時，釀酒師會添加白蘭地（Brandy）終止其發酵過程，從而獲得酒精度數為 16 - 20° 左右、具有甜味的酒液，有著“葡萄牙國酒”的美譽。另外，只有產自葡萄牙波爾圖市（Porto）的波特酒才可以冠以“波特”的名號。
波特酒大都采用產自葡萄牙本土的葡萄品種釀造，如國產多瑞加（Touriga Nacional）、多瑞加弗蘭卡（Touriga Franca）、獵狗（Tinato Cao）、拉比加多（Rabigato）和 Viosinho 等來釀造。波特酒多數也是無年份的，即由多年份調配而成。而年份波特只在極少數非常優秀的年份中出產。
（1）作為最年輕、最常見的波特酒品種，寶石紅波特酒帶有紅漿果香氣、焦糖和堅果風味。雖然味道十分甜美，但其高酒精含量使得這款酒具有強大的沖擊力。
（2）陳釀 6 年以上的是茶色波特酒，茶色波特混合了陳年葡萄酒的甜味，它往往帶有無花果、干棗等堅果味，還會有干果、香草和肉桂香。茶色波特常以 10 年、20 年、30 年和 40 年等年份發布，因此價格往往相當昂貴。
4、馬德拉酒
馬德拉是發酵過程中加入白蘭地種植葡萄汁繼續發酵，之后再進行特殊的馬德拉化工藝（Estufa 和 Canteiro）得來的加強酒，主要產自葡萄牙馬德拉島。它主要由黑莫樂（Tinta Negra Mole）、舍西亞爾（Sercial ）、華帝露（Verdelho）、布爾（Boal）和馬姆齊（Malmsey）等葡萄品種釀成。
（1）甜型馬德拉主要有馬姆齊，它一般中止發酵的時間早，甜度較高。這類酒顏色深，酒體非常飽滿順滑，香氣濃郁，這種深棕色的葡萄酒是所有馬德拉酒中甜度最高的一種。馬姆齊，一般會作為餐后甜酒，有助于人們消化餐食。
（2）布爾也是常見的甜型馬德拉酒，它的顏色介于棕色和金色之間。該酒甜度適中，芳香馥郁，果味濃郁，還帶有非常柔順的口感。布爾一般會被當做甜酒來享用，也可作為波特酒的代替酒品。
5、汝拉馬克文甜利口酒
馬克文甜利口酒產自法國東部的汝拉產區，根據葡萄品種可以釀成甜紅或者甜白兩種類型，如薩瓦涅（Savagnin）釀造甜白，普薩（Poulsard）釀造甜紅。釀造時，需要完全人工采摘、篩選成熟度較好且糖分較高的葡萄，然后將未發酵或者微發酵的葡萄汁（Must）和當地桶陳至少 18 個月的葡萄果渣白蘭地烈酒（Vieux Marc du Jura）混合在一起，以殺死酵母中止發酵。之后再按照法規在橡木桶中陳年至少 12 個月。最終得到酒精度 16°-22° 的利口酒，其口感香甜濃郁，有點類似波特酒，可以作為開胃酒飲用。
6、奶油雪莉
奶油雪利是往歐羅索雪利（Olorosos）中添加甜型雪利（通常為 PX 雪利）調配而成的，從而奶油雪利也是一種加糖型甜酒。奶油雪利酒液常呈紅褐色，口感甜蜜絲滑，平衡且復雜。
7、甜型起泡酒
葡萄酒按照二氧化碳的壓力可以分為靜止葡萄酒和起泡葡萄酒，在 20℃ 時，酒中二氧化碳壓力低于 0.5 巴（bar）的葡萄酒稱為靜止葡萄酒，等于或者高于 0.5 巴的葡萄酒稱為起泡葡萄酒。說到甜型起泡酒，阿斯蒂（Asti）產區的起泡酒是典型代表之一。
該產區的起泡酒使用阿斯蒂法（Asti Method）釀造，這是一種只進行一次發酵的釀造工藝，葡萄汁在加入酵母的壓力罐中發酵，隨后通過冷卻提前中斷發酵，保留了微甜口感，并最大程度保持了品種原有的花果香氣。共可分為阿斯蒂起泡酒和莫斯卡托阿斯蒂起泡酒（Moscato d’ Asti）兩種。對比阿斯蒂起泡酒，莫斯卡托阿斯蒂（Moscato D’ Asti）它的氣泡更加輕微，酒精度也更低一些，在 4.5 度到 6.5 度之間。風格也更加也清新甜美。莫斯卡托阿斯蒂最有名的是它的水蜜桃果香，精細甜味使其與曲奇、奶油蛋糕等甜品搭配起來非常完美。
除了上述這些常見的甜葡萄酒以外，有些酒嘗起來是甜的，但酒標上卻標記為干型，這是為什么呢？其實干型葡萄酒并不是完全不含糖分，除了主要受殘留糖分的影響，也在一定程度上受到果味、酒精、甘油、酸度、單寧和氧化程度的影響。因此干型葡萄酒嘗起來帶甜味是很正常的一件事情。這也是為什么干型香檳（Champagne）、雷司令和瓊瑤漿（Gewurztraminer）等這類酒嘗起來略帶甜味，但卻標記為干型的原因。
