意大利酒以歷史悠久、復雜度高而聞名于世，無論是紅葡萄酒還是白葡萄酒乃至起泡酒，意大利酒的多樣性堪稱葡萄酒產國之最。不過，在討論意大利酒時，我們常常忽略了Grappa這種獨具特色的蒸餾酒。Grappa被認為是意大利國家性的代表烈酒，受到意大利法律法規的保護，就像是法國的干邑、英國的威士忌、中國的白酒一樣，可謂意大利的象征符號之一。
什么是Grappa？
Grappa被譯做“渣釀白蘭地”，以葡萄為原料釀制而成。Grappa的獨特之處在于，它是采用“果渣”蒸餾而來的，這點從其譯名也可知一二。所謂果渣，就是釀制葡萄酒時榨汁后剩下的果皮、果核和樹梗。因此，Grappa可謂“廢物利用”的結果。
歷史
Grappa的歷史可以追溯到公元八世紀，當時參與十字軍東征的士兵，從波斯和地中海東部帶來了蒸餾酒類技術，然后在意大利北部經歷了兩個世紀之改良而來。
到了公元十四世紀，意大利人開始引進以水冷卻蒸餾器具的技術，自此意大利才得以大量生產釀制蒸餾酒。
意大利人最初飲用Grappa酒，多是為了消除農耕勞作后的疲勞，抵御嚴寒，或是用于麻醉和消毒。但是隨著Grappa變得越來越順滑，口感的復雜度也不斷提高，更多人為了享受愉悅而飲用Grappa酒。到了20世紀80年代，Grappa逐漸成為流行的餐后酒。
Grappa的分類
大體說來，grappa 可以分成五類：
未熟成Grappa酒 (grappa giovane)
熟成Grappa酒 (grappa invecchiata)
珍藏Grappa酒 (grappa stravecchia/riserva)
芳香Grappa酒 (grappa aromatica)
加味Grappa酒 (grappa aromatizzata)
未熟成Grappa酒大多由新鮮的葡萄殘渣制成，蒸餾完直接裝瓶發售，不經過木桶陳年。相較之下，熟成Grappa酒和珍藏Grappa則在蒸餾后進橡木桶陳年，前者最少得陳十二個月，后者得陳十五個月以上。
芳香Grappa酒則是由香氣較濃郁的葡萄品種(如moscato, gewürztraminer等)的殘渣制成。加味Grappa酒其實是以未熟成的Grappa酒為基底，而后將水果、蜂蜜或是香草甚至是植物(例如甘草根)加入浸泡而成。
廢物利用=品質不佳？
很多人聽到Grappa是用廢棄的果渣釀制而成，便認為Grappa只是廉價的垃圾酒，其實不然。事實上，除非是極為廉價的低端葡萄酒，榨汁的時候并不會壓榨出全部汁液，否則也會同時壓碎果核，令到釀成的葡萄酒變得太過苦澀。
對于天價的名莊酒來說，葡萄精挑細選，一點一滴都是寶，果渣隨意廢棄太過可惜。例如，法國勃艮第名莊羅曼尼康帝（DRC）也會像意大利人一樣，用葡萄渣蒸餾白蘭地，只是根據歐盟法律，只有在意大利生產的果渣白蘭地才可以稱為Grappa，而在法國則叫做Marc，因此DRC的果渣白蘭地就叫Marc de Bourgogne，其價格更是比許多名莊干邑還要貴得多。在意大利，出產Grappa的廠商品牌數以千計，如Nonino、Bocchino、Sibona、Nardini、Jacopo Poli等等，其中不乏售價數百美元的高端產品。
Grappa vs 干邑
Grappa能夠比法國的干邑或雅文邑保留更多的葡萄風味，因此受到許多人的喜愛。Grappa的蒸餾過程跟一般白蘭地不同，由于葡萄渣液體少，蒸餾不能像干邑用火燒，而要采用固體蒸餾法，透過蒸氣「濕蒸」，否則葡萄渣會被燒焦。濕蒸比干蒸溫柔多了，加上Grappa主要采用雅文邑的連續蒸餾壺作一次性蒸餾，也就更有效地保留了葡萄原本的味道。
抵御寒冬
Grappa在意大利北部尤其受到歡迎，只要喝上一杯，再寒冷的冬天也可以熬過。在豐盛的晚餐之后，喝一杯Grappa可以促進血液循環，有效幫助消化。
除此之外，意大利人還有一種傳統喝法，叫做Caffè corretto，即將Grappa加入Espresso咖啡，或是加入其他酒類，如桑布卡香甜酒（sambuca），稱為Caffè sambuca。
