汝拉（Jura）是法國東部的葡萄酒小產區，位于法國勃艮第（Burgundy）和瑞士之間，處于人跡罕至的汝拉山脈的山腳下。正如“麻雀雖小五臟俱全”一般，汝拉面積雖小，葡萄酒產量也不大，卻是法國最具特色的葡萄酒產區之一，保留了一些法國傳統的釀酒技術，生產的葡萄酒風格也是獨樹一幟，堪稱是“小而美”的典范。現在，汝拉產區的酒越來越受歡迎，毫不夸張地說，如果你還沒有喝過汝拉的酒，那你是真的有些“Out”啦！
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汝拉的氣候與風土
汝拉產區屬于大陸性氣候，降雨相對較多。這里大多數優秀的葡萄園都坐落在海拔約 200-400 米之間的西南或西部土坡之上，主要的土壤類型是黏土和泥灰土，有些地方有石灰巖。汝拉的名字由來與侏羅紀（Jurassic Period）有關，在侏羅紀時期這里形成了大量的石灰巖地貌，是極具代表性的地質地貌。
由于生長季節降雨多，汝拉容易發生各種天氣災害，比如霜凍、冰雹、大雨以及由此導致的霉病，所以平均產量相當低。可以說，你所看到的或者是到你手上的每一瓶汝拉酒都很不容易，遇上了可要好好珍惜。
02
汝拉主要葡萄品種
汝拉主要有 5 大品種，有和隔壁勃艮第相同的品種如霞多麗（Chardonnay）和黑皮諾（Pinot Noir），還有另外 3 個當地的特色葡萄品種。
薩瓦涅（Savagnin）
薩瓦涅是汝拉最典型的葡萄品種，成熟較晚，產量十分低，外形圓滑，顏色較淺，一般生長在藍色或灰色泥灰巖土壤中，釀制的葡萄酒常帶有堅果和香料的風味，釀出的酒口感略顯辛辣。
薩瓦涅可以用來釀造著名的汝拉黃酒，也可用于釀造普通干白和氧化型（Vin Oxydatif）干白。總體而言，薩瓦涅釀造的干白酒體飽滿，品質優良，風格強勁，結構良好，陳年潛力頗佳，市面較為罕見。
普薩（Poulsard）
普薩也寫作“Ploussard”，這個品種雖然顏色深，但是皮十分薄，甚至比黑皮諾還薄。所以它釀造的紅葡萄酒顏色偏淡，接近桃紅葡萄酒的色澤。
著名葡萄酒作家林裕森曾對普薩贊譽有加：“因為顏色很淡，若不是很了解普薩的特性，第一次喝時還是會覺得奇特，看起來如粉紅酒，但喝起來還是有明顯澀味，比較像是紅酒。這種外表看似柔弱的紅酒雖然年輕時就相當好喝，但其實也具陳年的潛力，在紅酒的領域中全然自成一格。”
除了用于釀造香氣精致獨特，口感清淡柔和的干紅，普薩也常用來釀制稻草酒（Vin de Paille）。
特盧梭（Trousseau）
汝拉產區是特盧梭葡萄的起源地，最早于 1732 年以“Troussot”的名字被提及。根據 DNA 分析，特盧梭很可能與薩瓦涅有親子關系，與白詩南（Chenin Blanc）和長相思（Sauvignon Blanc）也有親緣關系。
相比普薩，特盧梭需要更多的光照，且更偏好礫石和泥灰質土壤，因而僅有 5% 的葡萄園種植著這一品種。雖然特盧梭是汝拉地區的官方力薦品種，但它發芽較晚，因此能免受大部分春霜的侵害，但它的產量很不穩定。加上黑皮諾和霞多麗這些國際品種的流行，也使得這個本土小眾品種生存越來越艱難。
截至 2009 年，其在法國的種植面積依舊不超過 172 公頃。使用特盧梭釀制的紅葡萄酒大多顏色深濃，酒體飽滿，口感強勁，具有結構感。
03
汝拉的獨特釀酒風格
汝拉出產著 3 種最獨特的葡萄酒，分別是色澤深黃、風格類似雪利酒（Sherry）的汝拉黃酒（Vin Jaune），風干葡萄釀制的稻草酒以及馬克文甜利口酒（Macvin du Jura）。
汝拉黃酒
在汝拉，釀造風格可分為傳統法和非氧化法兩種。其中，傳統法指的是過度氧化的釀造方式——不把酒桶灌滿，令酒液表面暴露在氧氣中，在一層酵母之下陳年，汝拉黃酒便是由此而來。
汝拉黃酒通常葡萄要在盡可能成熟的時候進行采收，然后在勃艮第老橡木桶里發酵后再陳釀至少 6 年。這期間葡萄酒會逐漸蒸發，但酒液表面會留有一層酵母膜，這層膜的主要作用是保護葡萄酒不被過度氧化。風格上和最干最集中的菲諾雪莉酒（Fino Sherry）有一些相似，但汝拉黃酒的酵母沒有雪莉酒的酒花（Flor）那么重，酒體要更加輕盈，香氣風味卻更為強勁。
汝拉黃酒使用一種特殊的瓶型——620 毫升的 Clavelin 瓶，這大概是原本 1 升的酒在桶里所剩下的量。汝拉黃酒的陳年潛力極高，可以陳放數十年，開瓶后需要醒酒。
稻草酒
法國的稻草酒產地主要 3 個：汝拉、埃米塔日（Hermitage）和阿爾薩斯（Alsace）。而汝拉無疑是最負盛名的稻草酒產地，其出產的稻草酒位列法國稻草酒品質巔峰。
汝拉稻草酒采用薩瓦涅、霞多麗或者紅葡萄普薩釀造。稍微提早將整串葡萄采摘，保留一定的酸度，然后放置在稻草上自然風干，經過層層篩選，剔除腐敗的爛果，經 2-3 個月漫長的時間，葡萄中的水分喪失干癟皺起。風干后糖分極其濃縮，壓榨時 100 公斤葡萄大概只能壓榨出 15-18 升葡萄汁，之后發酵至酒精度為 15 %-17%，接著在小型橡木桶中陳釀 2-3 年后裝瓶。
汝拉稻草酒都是以 375mL 容量銷售，這和古老的制瓶工藝有關，汝拉以前都是采用老式勃艮第瓶制作工藝，當時就制作了 375mL，且稻草酒產量較少，每公頃產的葡萄只能做出 3,200 瓶酒，所以 375mL 瓶一直沿用至今。在風味上，汝拉稻草酒跟晚收甜酒有點相似，甜度從 60g/L 到 130g/L 不等。但是稻草酒的葡萄干和果脯類香氣更濃郁些，顏色也更深邃，呈現金黃或琥珀色，可存放上百年的光陰。
馬克文甜利口酒
馬克文甜利口酒擁有非常悠久的歷史，早從 14 世紀就開始釀制，并且獲得了 AOC 法定產區的稱號，產量十分稀少，只占汝拉整個產區的 3%。根據葡萄品種可以釀成甜紅或者甜白兩種類型，如薩瓦涅釀造甜白，普薩釀造甜紅。具體的釀制方式是將未發酵或者微發酵的葡萄汁（Must）和當地桶陳至少 18 個月的葡萄果渣白蘭地烈酒（Vieux Marc du Jura）混合在一起，以殺死酵母中止發酵。之后再按照法規在橡木桶中陳年至少 12 個月，最終得到酒精度 16-22% 的成酒。
用不同葡萄釀造的馬克文甜利口酒，風味有所不同，主要是反映出葡萄原始的果汁風味，雖然有點類似波特酒（Port），但畢竟混合的是葡萄汁，甜度更高，果味更濃，用來搭配甜點很絕，是很多酒莊用來招待賓客的特色自留酒款。
除了這 3 種特色風格葡萄酒以及干白、干紅和桃紅，汝拉還生產以傳統法釀造的克雷芒起泡酒（Cremant du Jura），汝拉起泡酒早在 18 世紀便開始釀造，但直到 1995 年這個術語才被創造和廣泛運用。一般情況下，汝拉克雷芒起泡由霞多麗和薩瓦涅這兩大白葡萄品種釀造，且霞多麗的比例最低為 50%。它的產量占整個汝拉的 1/4，性價比極高，素有“香檳平替”的美譽。
04
汝拉的 4 大子產區
阿伯瓦（Arbois）
阿伯瓦位于汝拉區的北部，在 1936 年被立為 AOC 產區，是汝拉葡萄酒的中心產區，雖然面積不大，卻是汝拉最多產的區域，包括 13 個村莊及周圍的斜坡和山地。阿伯瓦的土壤以石灰巖和泥灰巖巖屑堆為主，也有含沙土、黏土。產區內氣候為大陸性氣候，夏季溫暖，冬季寒冷，所以當地的葡萄農會搭起高高的棚架，讓葡萄藤遠離地面，以防受到早秋霜凍的侵害。
5 個品種在阿伯瓦都有種植，這里生產多種不同的葡萄酒，包括干白、干紅、桃紅、黃酒和稻草酒。有趣的是，白葡萄酒中還可能會混入 20% 的紅葡萄品種；紅葡萄酒中也可能會添加 20% 的白葡萄品種。
汝拉山丘（Cotes du Jura）
汝拉山丘是汝拉最大的子產區，于 1937 年被立為 AOC 產區，其葡萄酒的產量僅次于阿伯瓦，位居第二。汝拉山丘幾乎占據了整個汝拉，南北延伸長約 80km，包括 105 個村莊。汝拉山丘占地面積極廣，是構成汝拉產區風土特色的中堅力量。
汝拉丘有著 640 公頃的葡萄園，種植的葡萄品種和釀造的葡萄酒種類和阿伯瓦一樣，而且葡萄酒的風格也十分多樣。
夏隆堡（Chateau-Chalon）
夏隆堡是法國最早的一批 AOC 產區之一，建立于 1936 年 5 月。夏隆堡的特別之處在于它只生產黃酒。
該區的葡萄品種是薩瓦涅，在葡萄成熟度非常高和風味非常集中的晚秋（但是不能感染到貴腐菌）才能將葡萄采摘下來。若遇上不好的年份，夏隆堡的酒農們就會一致同意停止生產黃酒，如 1974 年、1980 年、1984 年和 2001 年該區就沒有生產黃酒。這樣的做法給法國的其他產區樹立了榜樣，國家原產地命名控制委員會（INAO）就為其他產區制定了相似的規定。
夏隆堡黃酒的魅力，就連“葡萄酒皇帝”羅伯特?帕克（Robert Parker）也無法抗拒。在 2016 年年初，帕克推出了一份《2015 年最佳葡萄酒 50 強》名單，其中就有來自夏隆堡的 2007 年馬克酒莊汝拉黃酒（2007 Domaine Macle Chateau Chalon）。一般而言，夏隆堡生產的黃酒可窖藏 100 年以上。因為陳釀時間極長，所以在品嘗黃酒之前需開瓶醒酒 24 個小時，讓酒中的各種風味物質蘇醒過來。夏隆堡黃酒的風味口感和它的釀造歷史一樣不同尋常，通常帶有一股咖喱的味道和堅果、烤煙草的香氣。
埃托勒（L’ Etoile）
埃托勒 Etoile 在法語中是“星星”，據說名字來源于產區的星形海洋化石，非常有意思。
該產區于 1937 年成為 AOC 產區，整個產區面積非常小，僅有 75 公頃，只包括 4 個村莊，在法國之外的地方，我們很難看到埃托勒葡萄酒。
埃托勒的葡萄品種以霞多麗和薩瓦涅為主，其中霞多麗的比例占到了 90%。值得注意的是，夏布利（Chablis）位于埃托勒的西北角，二者相距 177km，風土條件較為相似，埃托勒的霞多麗白葡萄酒的風格也跟夏布利有相似之處，都帶有清爽的礦物風味。
埃托勒不生產紅葡萄酒。這里薩瓦涅葡萄主要用來生產黃酒，不過有時候也會和霞多麗混釀成甜型的稻草酒。該區也有種植薄皮的普薩葡萄，用以增加黃酒的顏色和復雜度。
05
汝拉產區代表酒莊
羅雷酒莊（Domaine Rolet）
羅雷酒莊來自阿伯瓦子產區，是當地第 2 大名莊。酒莊 65 公頃葡萄園都位于汝拉最貴地段，也是葡萄種植最佳陡坡區，這里葡萄園朝南或西南，能最大程度接收到太陽光熱量和光照，即使緯度相對較高，葡萄也能達到理想成熟度，從而產出高品質葡萄，釀出優質葡萄酒。
2008 年，羅雷酒莊被勃艮第知名釀酒世家 Devillard 買下，家族旗下之一是比肩特級園的一級名莊鷓鴣酒莊（Domaine des Perdrix）。在《貝丹徳梭法國葡萄酒年鑒》（Le Grand Guide de Bettane & Desseauve）2020 年最新版中，2 位權威酒評家對其品質深表認可。酒莊出品眾多，從普通的干紅干白到氧化型干白、馬克文甜利口酒、克雷芒起泡酒和葡萄皮渣白蘭地等等，應有盡有。
蒂索酒莊（Domaine Andre et Mireille Tissot）
蒂索家族是汝拉的領軍者之一，在釀造方面，酒莊使用當地酵母品種，減少硫化物使用，并于 2009 年獲得了有機法認證，還開始實驗陶罐陳釀，并且有意向生物動力法轉化。酒莊擁有的葡萄園風土多樣，因此酒莊出產了多種產品，其中包括 9 款風格各異的霞多麗。
蒂索家族還有另外一座酒莊——讓-路易蒂索酒莊（Jean-Louis Tissot），風格更加傳統，以出產高品質紅葡萄酒而聞名。
亨利邁爾酒莊（Domanies Henri Maire）
亨利邁爾酒莊是汝拉地區最具影響力的黃酒生產商之一，葡萄園面積達 250 公頃，占了汝拉產區總面積的 13.5%。它也是世界 3 大酒評家之一杰西斯?羅賓遜（Jancis Robinson）在其巨著《牛津葡萄酒詞典》（OCW）中唯一提及的汝拉黃酒生產商。
佳樂華酒莊（Domaine Ganevat）
佳樂華酒莊是汝拉產區最著名的酒莊之一，莊主曾經在勃艮第工作多年，1998 年回到汝拉來經營家族葡萄園。佳樂華酒莊的葡萄園擁有很多老藤，酒莊推崇天然的理念，遵循生物動力法，產量很低，但品質驚人。
