對葡萄酒與美食可謂是世間最愜意的搭配之一了。不過餐酒搭配原則說多了，大家心底反倒沒底了，畢竟說的再好都是別人試出來的口感。作為葡萄酒愛好者，你是否也已經厭倦了那些老生常談的搭配原則？這些所謂的原則是否讓你喪失了自己對口感的認知，甚至對餐酒搭配感到厭煩呢？不用急，趕緊一起動手來找到專屬于自己的餐酒搭配吧！
一、8種美味與4種葡萄酒的嘗試搭配
從一定程度上來說，餐酒搭配并沒有什么科學依據，只要你能接受，只要你喜歡，任何一種搭配都是有可能的。所以在開始之前，你必須忘記以往所學的一切餐酒搭配常識，從最普通的餐酒搭配試起，利用8種常見的味道幫助自己找到適合的口感。
1、認識食物中8種常見味道
雖然我們人體能感知的香味有成百上千種，但可以品嘗到的味道卻只有那么幾種而已。
（1）甜味
（2）酸味
（3）咸味
（4）苦味
（5）膩味
（6）鮮味（Umami）
（7）辣味
（8）青味
注：Umami指的是我們的舌頭對谷氨酸鹽的感知情況，就像味精給食物提鮮后的味道一樣。
2、嘗試找到個人專屬的餐酒搭配
要找到專屬于自己的餐酒搭配，就得一個一個進行試驗。首先，準備4款不同類型的葡萄酒：紅葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒以及甜酒，和8種不同味道的食物以及2種調味料以供選擇。
（1）準備對應的食物
咸味：薯片
酸味：醋
苦味：核桃
膩味：奶酪
甜味：果醬
鮮味：牛排
青味：菠菜
辣味：辣椒醬
（2）酒款選擇
用來試驗的葡萄酒可以選擇一瓶馬爾貝克（Malbec）、一瓶霞多麗（Chardonnay）、一瓶氣泡明顯的起泡酒，再加一瓶晚收白詩南（Chenin Blanc）甜酒。當然酒款選擇完全由你自己決定，也可以根據你預先準備好的食物進行選擇。
（3）開始實驗
第一步：將甜點之外的其它食物放在同一個盤子內；
第二步：先吃一小口食物，嚼碎后喝一小口酒，再一起咽下去；
第三步：一種酒試過之后，再用同一種食物搭配其他類型的葡萄酒。為了更好地記住這種感覺，品嘗時可以適當記些筆記，或用1-5來進行打分（1分說明不是很理想，5分則說明搭配很好）；
第四步：用另一種食物重復以上步驟，直到每一種味道的食物都和準備的不同酒款進行了搭配；
第五步：你還可以嘗試多種食物一起搭配葡萄酒，當然前提是你對餐酒搭配有一定的了解；
第六步：對照筆記找到適合自己的搭配后，就可以好好享受你的專屬搭配啦！
不過仍需強調的是，因為每個人的口感偏好不一，因而試出來的理想搭配也會有所差池，所以最終的搭配也并不是唯一的。
二、搭配結果
1、紅葡萄酒配餐：處境尷尬，需換位思考！
似乎大部分人都覺得紅酒配紅肉是亙古不變的原則，而一旦配起白肉來甚至會被嗤之以鼻。不過大家可能忽略了一點，紅葡萄酒的種類相對較多，不同品種的紅葡萄酒適宜搭配的美食也不盡相同。雖然對于尚不懂配餐的人來說，可以先從紅酒配紅肉開始；但對于一些已有一定配餐經驗的人來說，不妨嘗試一下不同類型的搭配，這樣不僅會給葡萄酒帶來不同的味覺體驗，還會使整個配餐顯得更加新奇，且獨具個性。
（1）紅葡萄酒和奶酪
葡萄酒和奶酪也可謂是一大經典絕配，但令人驚訝的是，極少數人會用布里奶酪來搭配紅葡萄酒。雖然吃過奶酪后的確會讓一些差酒也比較容易入口，但是大多數時候這種搭配并一定能讓葡萄酒的口感提升。所以具體怎么搭配，還看個人喜好！
（2）紅葡萄酒和醋
醋通常被視為紅葡萄酒的殺手，雖然某些的確如此，但一些醋也能夠使紅葡萄酒嘗起來更加可口。而且，不同人對醋的承受能力也不一樣，所以你的味蕾偏愛這種搭配也說不定。
（3）其它搭配
菠菜本身其實并不是口感很重的蔬菜，但卻常被認為會破壞葡萄酒的口感，所以大家對于這種搭配也就是見仁見智了。另外，在一些人看來，紅葡萄酒和果醬的搭配也可謂是糟透了，但是不可否認的是，有時候你可能會用黑巧克力來搭配紅葡萄酒。當然，還是那句話，只要你喜歡，核桃、辣椒醬、薯片等搭配也未為不可。
2、白葡萄酒配餐：較為普通，需多多嘗試！
首先需要聲明的是，除了霞多麗（Chardonnay）之外，其它類型的白葡萄酒配餐也是可以接受的。而且除了傳統的配餐外，你也不妨試試白葡萄酒和牛排的搭配，當然前提是你有相應的醬汁。
雖然好像沒有人喜歡果醬和白葡萄酒的搭配，但如果你有這個想法，也可以大膽進行嘗試。不過每次品嘗之前記得漱口，以免其它味道影響白葡萄酒的口感。
3、起泡酒配餐：不變的真愛！
起泡酒是比較適合配餐的，因為起泡酒種類頗多，有甜型也有干型，有氣泡微弱型也有氣泡豐富型。而且經實踐證明，起泡酒的確是配餐的萬能手。不管是咸味、甜味還是蔬菜類食物，都能和起泡酒完美搭配，不過苦味和肉類食物則稍稍遜色。另外不加醬汁的牛排、沙拉以及奶酪與起泡酒的搭配也未為不可。
4、甜酒配餐：非常值得一試！
用甜酒來搭配比甜酒本身還要甜的食物似乎不是一個明智的選擇，所以果醬同樣不適宜搭配甜酒，不過蘸有紅酒醬的牛排倒是可以考慮。除此之外，其它食物與葡萄酒的單獨搭配也都是非常不錯的。
三、餐酒搭配原則
雖然說利用上述實驗可以找到自己專屬的餐酒搭配，不過為了更好的口感，百科君還是不妨科普一下常見的餐酒搭配原則。
1、葡萄酒與甜味食物
甜味食物可以搭配甜美輕盈型白葡萄酒，或是波特酒，因為兩者甜味的沖擊不但不會顯得膩人，還會展現各自獨特的魅力。
2、葡萄酒與酸味食物
起泡酒適宜搭配豐富有層次的食物，因此與酸味食物的搭配也會顯得相得益彰。
3、葡萄酒與咸味食物
咸味食物適宜搭配單寧充沛的紅葡萄酒，因為咸味可以軟化葡萄酒中的單寧。另外香檳中的氣泡也可以使咸味食物嘗起來更加鮮美。
4、葡萄酒與苦味食物
不喜歡紅葡萄酒的苦澀可以選擇搭配清新甜美的白葡萄酒，緩解口中的苦味。
5、葡萄酒與膩味食物
口感油膩的食物適宜搭配干紅葡萄酒：葡萄酒中的單寧可以減輕食物的油膩感，使菜肴滋味濃厚，而食物中的咸味則可以使單寧變得更加柔順。
6、葡萄酒與鮮味食物
新鮮的牛排加上適宜的醬汁可以搭配傳統的紅酒，也不妨試試半干型白葡萄酒，
7、葡萄酒與辣味食物
辣味食物適宜搭配冰鎮的低酒精度甜白葡萄酒：因為冰鎮可以幫助你麻痹味覺，而甜味有助于將火辣的舌頭保護好以免受到辣味的襲擊，至于選擇低酒精度則是為了可以飲用更多的葡萄酒來緩解舌頭上的灼熱感，同時又避免喝醉。
8、葡萄酒與青味食物
單吃素食時可以選擇搭配帶有濃厚奶油味的霞多麗葡萄酒，厚重的酒體可以沖淡蔬菜的青味，而蔬菜的新鮮口感也不會使橡木味顯得過于死板。
其實，含有殘糖的普通葡萄酒、起泡酒和甜酒都是比較適合配餐的，因為甜味往往會讓整個飲食過程變得更加享受。當然，了解日常餐酒與日常美食的搭配其實就足夠了，因為它們彼此之間不會受到過多的干擾，甚至還會相得益彰。相信你準備的食物與葡萄酒都是你喜歡的類型，如果這兩者能完美搭配的話，當然是再好不過了。而且，我們都知道只有多多嘗試才能找到真正符合自己口感的搭配，百科君也相信自己試出來的搭配才是最合理的搭配。
【作者簡介】Jennifer，紅酒百科全書編輯，WSET認證品酒師，秉承“唯有美酒和文字不可辜負”的人生態度，讓葡萄酒在最美的文字里綻放溢彩。人生得意須盡歡，莫使金樽空對月，約酒請加個人微信：winekiller。
來源：紅酒百科全書（文/WineFolly）
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