這是一場“有機生物動力學法的探索之旅”的葡萄酒大師班。就在大家專心致志地上課時，講師——帕克斯頓（Paxton）酒莊的全球銷售及市場總監Brian Lamb先生，請助理拿來一只布滿皺紋的牛角——專門用來塞牛糞的。
沒錯，這就是用來制作生物動力法中鼎鼎有名的牛角糞的牛角兄！
What？！生物動力法是什么？牛角糞又是什么？塞進牛角的糞肥對葡萄究竟有什么作用？生物動力法對葡萄酒究竟有什么影響？聽說白羊月很適合品酒，真不真啊？
別著急，且聽我一一道來。
生物動力法
所謂生物動力法，有點類似于我國傳統農業“看天吃飯”的耕種方法。它旨在通過選擇自然的肥料，不使用任何化學物品，根據月亮周期來種植和收割，來創造一個健康和諧的土壤生態系統。從而達到一種人與自然的完美結合，也就是我們常說的人與自然的可持續發展。
它主要有以下幾個特點：
追求動物耕種和使用自然肥料來培養土壤，而不是使用化學合成肥料。
更喜歡通過控制葡萄園里的整個生態系統來維護葡萄藤的健康，而不是使用大量化學殺蟲劑，所以葡萄田里常常會有很多小動物光顧，比如用有益昆蟲去驅除害蟲。
堅持人工采摘葡萄，而且喜歡在溫度較低的日落之后進行，相信這樣更有利于保護葡萄皮。（不明白？待會再跟你細說）
只使用當地的自然酵母釀酒，讓葡萄酒更好的表現了當地土壤風格和特征。同時，不添加任何化學物質。
所以你會看到生物動力法的葡萄田會長成這樣：
所以，究竟是什么呀……（微笑臉.jpg）
如果你實在看不進概述，那記住生物動力法的兩大專屬法寶就差不多了……吧。
法寶一： 生物動力法日歷
口訣：看天吃飯，跟著月亮走
利用豐富的天文信息，根據月亮的運行軌道以及對應的星座的位置，尋找最合適的時段對土壤和植物進行培養和耕種。有點類似于我國傳統農業所追崇的“二十四節氣”。
具體來說，是這樣的：
月亮作為地球的衛星, 對地球上的水有著很強的吸引作用，就像我們熟悉的潮汐。而在生物動力法中，他們相信月亮對植物中的水有著非常重要的作用。
你也知道，月亮大概一個月完成一次升降。當月亮在上升期時，有點像一年中的春夏季，引力會增大，植物中汁液的上升運動會更猛烈一些，能量主要集中在植物的地表部分。所以，此時，葡萄田里適合采收果實和播種。
反之，當月亮處于下降期，能量主要集中在植物的地底部分，這個時候，適合在葡萄田里剪葡萄藤枝條、種植葡萄藤、翻土，調制藥劑和施肥。
然而，這還是簡單的一部分，你肯定猜不到，月亮的軌跡和十二星座還可能影響葡萄酒的表現狀態。你以為我會告訴你，處女座月份是不怎么適合品酒的嗎？
品酒也要看十二星座，處女座請自備紙巾
根據月亮運行的軌跡和十二星座的相對應的位置，瑪麗亞·圖恩（Maria Thun）和希拉里·萊特（Hilary Wright）將日歷分成四種不同的日子：果日、花日、葉日以及根日。而且認為在果日和花日更適合喝葡萄酒（也有人說這只適用于根據生物動力法釀造出來的葡萄酒）。
我明白，你都不知道這是什么鬼日，但根據生物動力法理論，我可以很認真地告訴你，接下來的白羊月很適合品酒，不信？你看看人家是怎么分析的呀。
果日：指的是月亮運行到射手、獅子或白羊三個火象星座位置的日子，這期間最適合品酒，因為葡萄酒能夠將自己本身具有的香氣散放開來。當然，這也是采收葡萄的最佳時間。
花日：這階段月亮運行到雙子、天秤或水瓶三個風象星座位置，較適合品酒，特別是白葡萄酒、氣泡酒和酒體輕盈的紅酒。這時候就不要在葡萄田里忙活了，會干擾到葡萄的生長的。
葉日：月亮運行到天蝎、雙魚或巨蟹三個水象星座位置。根據他們的理論，葉日不太適宜品酒。雖然本身好的酒口感不會太差，但是差的酒卻無法有表現的機會。葉日忌采收葡萄，因為此時葡萄樹中水分活躍，果實容易腐爛或含水過多
根日：月亮運行到金牛、處女或摩羯三個土向星座位置。根日最不宜品酒，他們認為這時候的葡萄酒的香氣很封閉，單寧也十分明顯，即使很好的葡萄酒也不一定會有它應有的表現。
需要注意的是，這些所謂的果日、花日、葉日和根日是能夠在同一天內同時存在的，也可以幾天都是同一類型的日子。
如果你還是不太懂，不妨試試一款名叫“生物動力法日歷”的App，什么時候是果日，什么時候適合喝酒，它都告訴你了。不要問我是真是假，你實踐一下就知道的了，“真相我只相信我自己”。
法寶二：生物動力法制劑
口訣：純天然，充分利用各個動物……器官
生物動力法制劑：是指通過礦物、植物以及特定的動物材料混合而成的混合物，再加水稀釋，是培養土壤和治療植物的藥劑。這種純天然的藥劑，核心作用就是“維護自然的平衡”，從而釀出純凈、清澈、無污染的葡萄酒。
目前，在生物動力法中一共有九大藥劑，包括上述的“牛角糞”BD500。不要再問我為什么叫BD500啦，一句話，BD是Biodynamic簡稱，而數字則只是相應的代碼，據說是在德國納粹的時候，生物動力法的存在是非法的，所以農民就使用了這些代碼來代替 。
說起這九大藥劑，真的不簡單，簡直是對各種動物器官都無所不用其極，比如牛腸、鹿的膀胱、動物頭骨……（你這么做，動物們都同意了嗎？）
BD500，俗稱牛角糞，簡單來說就是牛糞和一些草藥塞進牛角，埋在土地里半年，之后挖出，加水稀釋，在初冬的時候碰灑在葡萄田里。
主要功效：增強土地的滲水能力，培養土壤，讓葡萄藤的根能夠在更深的土壤里扎根，有利于其吸收土壤里的礦物成份。
BD501主要的成份是石英和牛角（也不知道牛角犯了什么錯）。制作的是時間大約在春季，將石英塞入牛角，開口朝向埋入土地，避免雨水進入牛角內。大概到秋分或者冬分的時候將其挖出，用透明的罐子裝住并放在有陽光的地方。
主要功效：提高葡萄藤光和作用的能力，讓葉子和枝藤能夠更好的生長。同時也可以防御葡萄藤受細菌的感染。
BD502是蓍（shī）草，也是我國古代用來和龜殼占卜的一種菊科草藥。蓍草含有豐富的鉀和硒元素，能有利于防御葡萄藤受細菌的感染。一般在八九月采摘，并放入鹿的膀胱里面，夏天曬干，冬天埋入土里面。使用的時候將其參入到堆肥里面。
主要功效：用膀胱作為容器，能夠幫助葡萄藤對大氣的環境更敏感，從而吸收日月精華。（心疼膀胱一秒）
BD503是用洋甘菊灌入牛腸埋入土地里而制作的藥劑。夏天懸掛，冬天將其埋入土地里，春天將藥劑挖出。
主要功效：洋甘菊富含鈣元素，它可以避免葡萄藤過度的生長導致畸形發展，能夠使釀造出來的葡萄酒更具有活力。
BD504“蕁麻”藥劑的配置不需要用其他任何動物的器官。只需要在摘取的蕁麻先將其風干，隨后放入陶罐里在土地埋上一年。
主要功效：調節土壤里的鐵元素，避免葡萄藤得病。
BD505又是一個匪夷所思的藥劑，需要用到橡樹皮和動物的頭顱骨（羊，牛等）。先把橡樹皮碾碎后放入頭顱骨內，秋天的時候埋入土里，挖出風干。
主要功效：可以提高植物自身的免疫力，并且提供豐富的單寧，并具有殺蟲的功效。
BD506居然用蒲公英調制而成的藥劑。春天的時候采摘蒲公英，將其風干。隨后用牛的腸系膜包住這些干燥了的蒲公英。
主要功效：蒲公英藥劑能夠幫助植物吸收自生所需要的硅酸。
BD507“纈（xié）草”，夏天的時候將纈草壓榨成汁，并將汁液放入，經過半年的發酵。與其他藥劑混合，繼續放入淘罐里面并埋入地下。
主要功效：有利于加強植物自我治療的功效，增加有益細菌的活性。
BD508“節節草”，這種藥劑主要有兩種方式制造。一個不經過發酵，使用新鮮的節節草加入水進行攪拌，隨后噴灑在植物的根部。另一種是經過發酵，將其煮沸，讓后倒入罐子并放在陰涼的地方進行發酵。兩者的區別在于沒有經過發酵的是對于葉部，發酵過的跟適合與土壤的養護。
主要功效：主要用于土壤和葉子的保護。特別是當條件太濕時。它有助于防止葡萄藤受真菌的感染。
所以生物動力法是什么？你理解了嗎？
有人說，它是仰望天空，跟著月亮走；腳踩大地，摸透土壤的脾氣，找到“風土”的經絡，讓每一杯葡萄酒真正有靈魂有靈性；也有人說，這是回歸簡單農耕方式種植的浪漫想法；當然，也有人覺得只是推廣葡萄酒的一種新手段。你覺得呢？
那，生物動力法跟有機種植有什么不同？
一句話，有機種植僅僅是避免了使用化學物品，而生物動力法種植采取的是一種更加整體的研究方法，把土壤當成是一個有生命力的活體來對待，它那專屬的兩大法寶就是證明。
用生物動力法釀的葡萄酒是否一定口感要更好？
老實說，這個問題一直備受爭議，眾說紛紜，有人說沒什么差別，有人喝出了臭豆腐的味道，而有人則覺得用生物動力法釀造出來的葡萄酒比普通或有機釀造出來的葡萄酒質量更佳。
在這次永醇酒業主辦的大師班上，又好好喝了一輪用“生物動力法”釀的葡萄酒，我個人的印象是不錯的，不禁想起生物動力法的忠實粉絲杰西斯·羅賓遜（Jancis Robinson MW）曾公開發表的對質疑者的回擊：“如果生產者對于結果滿意，即使是有些玄奧，為什么不能讓他們繼續？你能給我解釋下，這到底有什么不對么？”
講真，你怎么看待杰西斯·羅賓遜這個觀點？關于“生物動力法”你還有哪些疑問？不如，我們留言區討論一下呀。
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文章作者| 魏耀宇
文章編輯|Linn
圖片來源于網絡
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