圣誕節馬上就要到了,有沒有很期待呢?在國外,圣誕是一年中最重要的節日之一,不僅意味著家人團聚,互贈禮品,也是飽嘗各種美味佳肴的大好時機。有了美食自然少不了美酒,不過該怎樣選酒呢?在這篇文章中,我們將討論如何為常見的圣誕美味挑到合適的葡萄酒。
食物和葡萄酒搭配的 5 條基本規則
1、豐盛濃郁的食物搭配酒體濃郁的葡萄酒,單一清淡的食物搭配酒體輕盈的葡萄酒。
2、一般來說,牛肉、豬肉和野味等紅肉類菜肴常用紅葡萄酒來搭配。兔肉、火雞、其他家禽類以及大多數魚類等白肉類菜肴則用白葡萄酒來搭配。
3、對于本身含脂量較高的食物,或者使用大量奶油或奶酪烹制而成的食材,往往需要搭配酸度較高的白葡萄酒。
4、復雜、豐富的菜肴適合搭配單寧較高的葡萄酒。對于那些簡單、清淡的菜肴和大多數魚類菜肴,則應該選擇單寧較低的葡萄酒。
5、對于那些較辣的食材,可以搭配起泡酒。酒中綿密的氣泡可以幫助清理你的口腔,減輕辣味帶來的灼燒感。此外,半干型和甜型葡萄酒是也是平衡辣味的絕佳選擇。
常見圣誕食物和葡萄酒的搭配
1、烤火雞
火雞不僅是感恩節的熱門菜肴,也是圣誕節的熱門菜肴。它通常被塞滿百里香、迷迭香和大蒜等佐料,在烤箱中烘烤長達兩個小時。烤好的火雞肉多汁嫩滑,外皮金黃酥脆。再加上土豆泥、烤蔬菜和濃郁的醬汁,這是一頓豐盛可口的圣誕佳肴。
如果您是白葡萄酒愛好者,可以選擇法國南部的霞多麗(Chardonnay)干白來搭配烤火雞,這里的霞多麗酸度適中,柔滑圓潤,平衡性佳。白葡萄酒的酸度可以很好的平衡多油的脆皮和濃郁的醬汁。酒中的柑橘香氣也會給這頓大餐帶來清新別致的口感。如果烤雞香味濃郁或帶有煙熏味,也可以選擇新世界的霞多麗,如加利福尼亞或澳大利亞酒體豐滿、酸度清爽的霞多麗干白。
如果您更想喝紅酒,法國勃艮第的黑皮諾(Pinot Noir)干紅是一個不錯的選擇,它濃郁的紅色水果香氣可以跟味道同樣濃郁的火雞醬汁完美搭配。
2、烤牛排
烤牛排也是一道圣誕經典菜肴。跟火雞一樣,常用鹽、胡椒、迷迭香和百里香調味,然后在烤箱里烤一到兩個小時,常見的配菜有烤或煮土豆、香菇、胡蘿卜、青豆等。這樣一頓晚餐,往往需要選擇那些單寧較高,風格強勁的紅葡萄酒來配餐。特別是像牛主肋(Prime Rib)這樣脂肪含量較高的部位,牛排的脂肪較多,可以選擇赤霞珠(Cabernet Sauvignon)或以赤霞珠為主的波爾多葡萄酒,羅納河谷(Rhone Valley)的西拉(Syrah)干紅葡萄酒也是較好的選擇。
對于那些瘦肉較多,高蛋白低脂肪的牛排,可以選擇經橡木桶陳釀,單寧柔和的紅葡萄酒。如清瘦的菲力牛排(Filet Mignon)最好搭配黑皮諾紅葡萄酒。
3、烤火腿
在美國和歐洲,烤火腿也是圣誕晚餐的常見菜肴。烤火腿往往選取肉質密度大,脂肪含量相對較低的豬后腿。烤好的火腿融合了咸、甜和辛辣的風味。搭配什么樣的葡萄酒取決于調料的風味。
如果是用紅糖、蜂蜜或菠蘿制成的甜醬汁烤火腿,可以搭配帶有誘人口感以及果味濃郁的新世界黑皮諾,葡萄酒的果味與火腿的甜味融合在一起,堪稱完美。
甜咸風味的火腿可以搭配意大利的白皮諾(Pinot Blanc),白皮諾往往帶有柑橘和綠色水果的風味,清新的酸度以及礦物味與火腿的咸香肉味形成了有趣的對比。如果您喜歡半干型葡萄酒,不妨來瓶法國阿爾薩斯(Alsace)地區的瓊瑤漿(Gewurztraminer)。
芥末或辣椒調制的辣味烤火腿可以搭配甜型葡萄酒,如莫斯卡托阿斯蒂(Moscato d’Asti)和藍布魯斯科(Lambrusco)紅起泡酒,它們甜美口感可以很好地中和辣味,同時營造出甜辣對比。如果您喜歡干型酒,也可以選擇法國的黑皮諾。
4、煙熏三文魚
煙熏三文魚是許多歐洲國家的傳統圣誕菜肴。三文魚與大多數其他類型的魚不同,它脂肪含量高,質地多肉且帶有咸味。熏烤時,嘗嘗佐以檸檬汁和洋蔥。要搭配這道菜,您需要一款酸度適中的白葡萄酒,德國的雷司令(Riesling)干白是個不錯的選擇。
煙熏三文魚也是可以跟紅酒搭配的,不過高單寧的葡萄酒并不適合與三文魚配餐,二者結合在一起會產生令人不快的金屬味。低單寧的紅葡萄酒,如帶有泥土和煙熏味的西班牙歌海娜(Grenache),是煙熏三文魚的完美搭檔。如果您喜歡起泡酒,香檳(Champagne)也是個不錯的選擇。
5、三明治和面包卷
在國外,豐盛的家庭聚餐一般在圣誕節這一天,平安夜吃的反而是一些簡單尋常的食物,如三明治或面包卷。它們往往配有午餐肉或香腸、奶酪、生菜、西紅柿以及各種醬汁。看似簡單的一餐也是找到合適的葡萄酒來搭配的。就三明治來說,可以和葡萄酒進行以下搭配:
奶酪三明治需要搭配酸度較高的白葡萄酒,可以選擇長相思或灰皮諾干白。對于像車達奶酪(Cheddar)這樣的濃郁奶酪三明治,可以搭配梅洛(Merlot)干紅或桃紅起泡酒。除了梅洛,您還可以試試黑皮諾或歌海娜干紅葡萄酒。
牛肉三明治可以搭配赤霞珠或其他強勁的紅葡萄酒。所有辣味三明治都可以與半干雷司令或莫斯卡托阿斯蒂完美搭配。不管什么類型的三明治,霞多麗都是百搭型餐酒。
以上就是經典圣誕菜肴的美酒搭配法則,您都會了嗎?或許過節的意義并非為了大吃大喝,不過每一次節日聚會的心情都會因為一頓美餐和一杯美酒而變得更好哦。