加拿大時間 2016 年 9 月 27 日，威廉王子和凱特王妃參訪了位于加拿大英屬哥倫比亞省（British Columbia）的傳教山酒莊（Mission Hill Winery）。在該酒莊內威廉王子夫婦親手采摘了黑皮諾葡萄（Pinot Noir），并試飲了酒莊生產的“奧克盧斯”（Oculus）和“佩爾佩圖”（Perpetua），它們分別是一款波爾多式混釀干紅葡萄酒（Bordeaux-style Blend）以及一款單一園霞多麗干白葡萄酒（Chardonnay）。不知大家發現沒，威廉王子夫婦喝的并不是大家所熟知的加拿大冰酒（Icewine），難道除了冰酒之外，還有其他讓加拿大人引以為傲的葡萄酒類型嗎？今天，就讓我們看看加拿大都有哪些優質葡萄酒。
1、加拿大葡萄酒歷史
加拿大的釀酒史可以追溯到千年以前。公元 1000 年，一支探險隊在加拿大東北部發現了許多當地葡萄品種，這些地區也被人們稱之為“文蘭”（Vinland）。到了 19 世紀，歐洲移民們來到這片土地，并試圖在此栽種葡萄樹，但當時的加拿大氣候極端，葡萄樹不能存活。早期的釀酒師們便轉向使用當地葡萄品種里帕里亞（Riparia）和拉布拉斯卡納（Labrusca）。此后，加拿大一直保持了用拉布拉斯卡納釀制甜葡萄酒的傳統。
1916 年至 1927 年，加拿大開始實行禁酒令，整個國家的葡萄酒業進入低谷。但是安大略省（Ontario）因為有政府的特許，葡萄酒業反而日漸興勃。直到 1974 年，該國商用葡萄酒才恢復生產。1988 年是加拿大葡萄酒業最重要的一年，這一年加拿大與美國簽署了自由貿易協定。這不僅增強了加拿大酒農的競爭意識，更是促進了酒商質量聯盟（Vintners Quality Alliance，簡稱 VQA）的形成。VQA 的誕生，讓加拿大的葡萄酒業更加規范化。
2、加拿大氣候特色
加拿大位于北美洲北部，三面環海，南與美國接壤，緯度位置高，理論上來說氣候比較寒冷。不過，加拿大的海岸線長度居世界首位，水資源也非常豐富（湖泊眾多），水域對氣候有調節作用，所以加拿大擁有不同的地域氣候。總體來說，加拿大夏季較為炎熱且潮濕，冬季極為寒冷。但是各區之間又稍有區別，東部氣溫稍低，南部氣候適中，西部溫和濕潤，北部氣候寒冷。加拿大的葡萄酒產區主要集中在南部。
3、加拿大葡萄品種與葡萄酒特色
雷司令
加拿大葡萄種植以原生耐寒冷的歐美雜交品種為主，例如紅葡萄品種黑巴可（Black Baco）、馬雷夏爾-弗什（Marechal-Foch）和白葡萄品種白賽瓦（Seyval Blanc）、威代爾（Vidal）。但是近年來，加拿大當地的葡萄農逐漸開始種植典型歐洲葡萄品種，如霞多麗、雷司令（Reisling）、黑皮諾、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品麗珠（Cabernet Franc）等。加拿大最經典的冰酒一般用威代爾和雷司令釀造。在這些葡萄品種中，霞多麗和雷司令被釀成干白葡萄酒時表現很不錯；黑皮諾、赤霞珠和品麗珠等被釀成干紅葡萄酒時則酒體較為清淡，飲之令人有德國紅葡萄酒般清淡卻果香濃郁的感覺。
4、加拿大葡萄酒產區
目前加拿大有 4 個重要的葡萄酒產區，分別為安大略省、英屬哥倫比亞省、魁北克省（Quebec）和新斯科舍省（Nova Scotia）。其中以安大略省最為重要，其葡萄酒產量占全國產量約 75%，而符合加拿大 VQA 標準的產區，只有安大略省和英屬哥倫比亞省。但是近年來魁北克省和新斯科舍省也逐漸嶄露頭角，已擁有一批數量不大卻十分忠實的追隨者。
（1）安大略省
安大略省位于加拿大南部，與美國接壤，因為有五大湖的調節作用，該產區氣候為十分溫和的大陸性氣候。這里主要的土壤類型為粘土壤土及冰川覆蓋的河流和湖泊遺留下來的沉積物。因為該產區風土條件不錯，產區內種植的經典歐洲葡萄品種達 60 多種，出產的葡萄酒也是風格多樣。
安大略省被劃分為 4 個指定葡萄種植區域（Designated Viticultural Area，簡稱 DVA），分別是尼亞加拉半島（Niagara Peninsula）、伊利湖北岸（Lake Erie North Shore）、皮利島（Pelee Island）和愛德華王子郡（Prince Edward County）。其中最重要的 DVA 是尼亞加拉半島，這是是加拿大最大的 DVA，亦是重要的冰酒產地，釀制出的葡萄酒味道濃郁，深受眾人的喜愛。雷司令是尼亞加拉半島感性葡萄酒的優勢品種，但個別酒莊也能釀出很出彩的霞多麗、黑皮諾、佳美（Gamay）甚至是西拉（Syrah）。
（2）英屬哥倫比亞省
英屬哥倫比亞省位于加拿大西部，西臨太平洋，南接美國，是加拿大地勢最高的地區。該產區受緯度、山區地形以及太平洋的影響，氣候呈現多變的面貌。不過，總體來說，南部的氣候比北部溫暖，海岸地區降雨量最多，南部內陸地區降雨量最少。英屬哥倫比亞省有近 60 種葡萄品種，種植面積排名前四的分別是梅洛（Merlot）、黑皮諾、赤霞珠和西拉。除此之外，灰皮諾（Pinot Gris）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）、白皮諾（Pinot Blanc）、雷司令、長相思（Sauvignon Blanc）、和霞多麗也被廣泛種植。雖然種植面積排名前四的均是紅葡萄品種，但英屬哥倫比亞省最有名的還是白葡萄酒。
英屬哥倫比亞省符合 VQA 的標準，被劃分為 5 個 DVA，分別是歐肯那根山谷（Okanagan Valley）、西密卡米恩山谷（Similkameen Valley）、菲沙河谷（Fraser Valley）、溫哥華島（Vancouver Island）和海灣群島（Gulf Islands）。其中，歐肯那根山谷是英屬哥倫比亞省最大且歷史最悠久的 DVA，它生產著該省大部分的葡萄酒，堪稱加拿大第二大葡萄酒生產地，僅次于安大略省的尼亞加拉半島。
（3）魁北克省
魁北克省位于加拿大西部，是加拿大最大的省份，其地域面積占加拿大國土面積的 1/5。魁北克產區的氣候條件比較惡劣，冬季寒冷而漫長，葡萄的生長期較為短暫，平均光照時間僅為波爾多的一半。但這抵擋不住魁北克人民對釀制葡萄酒的熱情，于是無數個酒廠在這里建立起來，并在當地培育種植出了法國與美洲雜交的葡萄品種。盡管魁北克省直到 1982 年才開辦第一家酒廠，但如今這里種植的葡萄品種已經多達 54 種。最常見的葡萄品種是威代爾（Vidal），其次是紅葡萄品種圣克羅伊（Sainte-Croix）和芳堤娜（Frontenac）。魁北克最具盛名的是品質優良的冰酒，寒冷的氣候條件為冰酒的釀制提供了良好的條件。但是，因為魁北克不符合 VQA 標準，目前還不出產任何 VQA 級別的葡萄酒。
5、加拿大典型葡萄酒——冰酒
加拿大 VQA 對冰酒的定義是：在零下 8℃ 的條件下，葡萄在葡萄樹上自然冰凍，用自然冰凍的冰葡萄釀造的葡萄酒即是冰酒。典型的加拿大冰酒一般用維達爾和雷司令葡萄釀造。安大略省是加拿大最大的冰酒產區，特別是尼亞加拉半島，其氣候非常適合冰酒的生產，所以加拿大冰酒在國際上一直享有很高的聲譽。葡萄在 10 月份已經完全成熟，它們被罩上一層保護網，留在樹上直到 11-12 月霜凍來臨，使葡萄里的水分結冰，葡萄里的糖分、風味物質和酸得到濃縮。冰葡萄必須在夜里或凌晨氣溫低于零下 8℃ 時采收，采收時間一般會持續 2-3 個晚上。冰葡萄被采收后一般會立即被壓榨，冰晶被析出，而濃縮的葡萄汁被導出釀酒。
高酸和高糖分成就了加拿大冰酒甜而不膩、十分平衡的特點，爽脆中帶有新鮮感，酒體中等至飽滿，常帶有核果香氣，余韻持久，酒精度通常在 8-13% ABV。用白葡萄品種釀的冰酒年輕時往往呈淺黃色或淺金黃色，帶有活潑的果味和酸味，陳年后會變成深琥珀色，風味變得微妙復雜。而用紅葡萄品種釀制的冰酒會呈現出類似桃紅葡萄酒一樣的色調，有著草莓香等紅色水果香，口感甜美，且帶有一些辛香。
6、加拿大其他特色酒類——蘋果酒
蘋果酒（Cider）是一種用蘋果汁釀造的酒精飲料，是世界第二大果酒，產量僅次于葡萄酒。蘋果酒有甜味，果味濃，適口性強，酒精度低。蘋果酒是加拿大魁北克省的特色佳釀，魁北克蘋果酒被認為是傳統的酒精飲料，酒精度一般在 7-13% ABV 之間（開胃酒的酒精度可以達到 20% ABV）。受冰酒的啟發，魁北克蘋果酒酒商們開發出了冰蘋果酒。冰蘋果酒的制作方式和冰酒相似，用寒冬熟透的蘋果（水分降低、糖度變高）來發酵釀酒。另一種方式是把晚摘蘋果榨汁儲藏，天寒地凍之時將果汁置于室外，果汁內的水分結冰，最后得到高濃度的果汁，這些果汁經過 6-7 個月的冷發酵就成了美味可口的冰蘋果酒。
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