小編本人還是挺喜歡德國葡萄酒的，總是能在里面找到清新的香氣，有時還有找到礦物質的醉人風味。德國的葡萄酒歷史悠久，最早可以追溯到羅馬時期。作為世界十大葡萄酒生產國之一，德國的葡萄園總面積還不到全世界葡萄園面積的 1%，卻出產擁有各種風味的葡萄酒。今天，小編將為大家介紹德國葡萄酒。
1、德國葡萄酒概況
在歐洲主要的葡萄酒產國中，德國的葡萄酒一直有著屬于自己的葡萄酒類型與制度。因為緯度偏高，氣候普遍寒冷，葡萄的生長比較困難，也比較難達到南歐的成熟度，所以唯有在條件特別好的地方才能產出精彩的葡萄酒來。但也因為這樣的環境，讓德國得以生產出精巧多酸、酒精度低、有著酸甜均衡質感的雷司令（Riesling）等白葡萄酒。德國葡萄酒根據葡萄成熟的程度和糖分會有非常嚴格的分級，所以通常德國白葡萄酒在口味上都會有不同程度的甜度，這一點非常討喜。產自德國北部和南部的葡萄酒的風格區別也很大，北部寒冷，釀造出的酒更清爽，偏干一些；南部釀造的則圓潤油膩一些。這也展現出德國葡萄酒風格非常豐富多彩的一面。
2、德國的“名片”雷司令葡萄酒
盡管寒冷氣候在一定程度上限制了德國的葡萄種植業，使得其種植的葡萄品種以白葡萄為主，卻也使得德國能夠種植出世界上最好的雷司令。目前世界上還沒有任何一個國家的雷司令能夠超越德國。雷司令也是德國最重要的白葡萄品種，其種植面積占所有葡萄種植面積的 1/5。所以，提及德國葡萄酒，一定少不了這一標志性的葡萄品種。
德國的雷司令葡萄酒通常能夠嘗到桃子或杏的味道，混合著酸橙汁般的尖酸，其香氣逼人，有茉莉花和金櫻花的香味。因為德國的雷司令葡萄一般種植在藍色或紅色的板巖上，獨特的礦物質味也能穿過濃郁的果味反應出來。雖清新酸爽，卻不失結構感和層次感，這就是德國雷司令葡萄酒的迷人之處了。
留在藤上晚收的雷司令葡萄，會被貴腐菌感染，釀出來的貴腐酒會有一股生姜和蜂蜜的味道。德國的雷司令葡萄酒大多不用橡木桶陳釀，因為酒農們要強調的是新鮮的果味（木桶陳釀后果味會減弱，還會被從橡木萃取到的香草、丁香風味所蓋過）。不過雷司令還是很有窖藏能力，在瓶中陳年 10 年、20 年甚至是 30 年之后，其風味仍令人驚艷。
3、德國其他葡萄酒
（1）米勒圖高葡萄酒
米勒圖高（Muller-Thurgau）是德國的第二大葡萄品種，是雷司令和皇家瑪德琳（Madeleine Royale）的雜交品質。由米勒圖高釀制的白葡萄酒酒體輕淺，口感清爽，香氣迷人，花香較明顯。
（2）黑皮諾葡萄酒
黑皮諾（Spatburgunder，即 Pinot Noir）在德國擁有悠久的栽培歷史，但在 20 世紀末其質量和數量才有實際性地提高。現如今德國已是黑皮諾葡萄酒三大產國之一，僅次于法國和美國。德國酒農注重的是黑皮諾葡萄酒純粹而精準的果味，但是因陳釀木桶的多樣性，德國黑皮諾葡萄酒的風格也很多變。有些酒農用雷司令舊木桶來陳釀黑皮諾葡萄酒，能獲取到雷司令的風味，有些酒農則使用全新的木桶來陳釀以增加橡木味等。在摩澤爾南部的阿爾產區（Ahr），黑皮諾葡萄酒十分出色。
（3）西萬尼葡萄酒
西萬尼（Silvaner）是一種早熟且高產的白葡萄品種，釀制出來的白葡萄酒酒體飽滿，結構復雜，有濃郁的礦石味，一般呈干型。德國大部分優質的西萬尼均產自弗蘭肯（Franken），而弗蘭肯西萬尼葡萄酒的標志性酒瓶是矮胖的綠色大肚酒瓶（Bocksbeutel Bottle）。
4、你不得不知的德國葡萄酒產區
德國目前共有 13 個葡萄酒產區，集中在德國西南部，包括阿爾、巴登（Baden）、弗蘭肯、黑森林道（Hessisiche Bergstrasse）、中部萊茵（Mittelrhein）、摩澤爾（Mosel）、那赫（Nahe）、法爾茲（Pfalz）、萊茵黑森（Rheinhessen）、萊茵高（Rheingau）、薩勒-溫斯圖特（Saale-Unstrut）、薩克森（Sachsen）和符騰堡（Wurttemberg）。我們買酒是常見的 5 個產區是摩澤爾、萊茵高、萊茵黑森、法爾茲和那赫。
（1）摩澤爾
摩澤爾的板巖土壤
摩澤爾是德國最有名的產區。其獨特的板巖土壤能夠吸收太陽熱量并反射太陽光照，幫助葡萄充分成熟。而且，長長摩澤爾及其支流蜿蜒其中，讓葡萄充分地暴露在陽光之下。該區的葡萄園建在異常陡峭的山坡上，所以所有的采摘工作都必須由手工完成。摩澤爾的雷司令葡萄酒表現出色：有桃子、板巖礦石和茴香的風味。該產區的優秀酒莊多如牛毛，包括 Willi Shaefer 酒 莊、Immich-Batterieberg 酒莊、Martin Kerpen 酒莊、J.J. Christoffel 酒莊、A.J. Adam 酒莊、Merkelbach 酒莊、Peter Lauer 酒莊、Egon Muller 酒莊、Karthauserhof 酒莊以及 Carl von Schubert 酒莊等。
（2）萊茵高
相對于摩澤爾的雷司令葡萄酒來說，萊茵高的雷司令葡萄酒風格更為強勁、凝練。該區的河流也起著版主葡萄成熟的重要作用。萊茵高的葡萄園集中在萊茵河（Rhine）北岸的阿斯曼豪森鎮（Assmannshausen）和威斯巴登鎮（Wiesbaden）。這個產區的傳奇酒莊有 Robert Weil 酒莊、Schloss Schonborn 酒莊、Georg Breuer 酒莊和 Josef Leitz 酒莊。而且，阿斯曼豪森鎮的August Kesseler酒莊釀造的黑皮諾葡萄酒非常有名。
（3）萊茵黑森
是否還記得藍仙姑（Blue Nun）？這一價格實惠的甜白混釀“圣母之乳”（Liebfraumilch）便是產自萊茵黑森。不過，正如大熱的加州樂事葡萄酒（Carlo Rossi）并不能代表美國加利福尼亞的葡萄酒，藍仙姑也不能代表萊茵黑森這個產區的葡萄酒。近年來該產區的 Wittmann 酒莊和 Keller Keller 酒莊逐漸嶄露頭角，他們釀造的優質雷司令干白葡萄酒讓世界記住了萊茵黑森這個地方。
（4）法爾茲
法爾茲的葡萄園
法爾茲產區南靠南法國的阿爾薩斯產區（Alsace），氣候相對溫和，光照也相對充足。所以，該區的雷司令葡萄酒比摩澤爾的酒體更加飽滿。法爾茲也出產一些含礦物質的、風味較豐富的白葡萄酒，如白皮諾葡萄酒（Weissburgunder，即 Pinot Blanc）和灰皮諾葡萄酒（Grauburgunder，即 Pinot Gris）。該區的知名酒莊有 Dr. Burklin-Wolf 酒莊、Rebholz 酒莊和 Muller-Catoir 酒莊。另外這個產區的 Friedrich Becker 酒莊生產的和匹諾葡萄酒品質特別優秀。
（5）那赫
那赫產區因流經該區的那赫河而得名。該區最有名的酒莊是 Donnhoff 酒莊，從價格實惠的葡萄葡萄酒（清爽、美味、酸度非常高）到昂貴的傳奇佳釀（高級甜酒）都有生產。Donnhoff 酒莊釀造的雷司令葡萄酒非常清透，就像春天里清新的山泉水。此外，這個產區的 Schlossgut Diel 酒莊、Schafer-Frohlich 酒莊也很不錯。
5、如何區分德國葡萄酒的質量？
德國葡萄酒目前共分為 4 個等級，從低到高依次為：日常餐酒（Deutscher Wein）、地區餐酒（Landwein）、優質葡萄酒（Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete，簡稱 QbA）和高級優質葡萄酒（Pradikatswein，過去稱之為 Qualitatswein mit Pradikat，即 QmP）。其中優質葡萄酒和高級優質葡萄酒占據了 95% 以上的產量，僅優質葡萄酒就占 30%-70%，具體因年份而異。
日常餐酒和地區餐酒：這類葡萄酒比較普通，但仍令人愉悅，比那些夠不上餐酒級別的葡萄酒質量要高。
優質葡萄酒：是產自特定酒區的優質葡萄酒。這個等級的葡萄酒來自法定的 13 個產區，且由法定葡萄品種釀造。這些葡萄往往成熟度不夠，法律允許可以在釀造過程加入糖分發酵，以保證 7% 的酒精濃度。
高級優質葡萄酒：指的是以自然達到最佳成熟度的葡萄（禁止加糖）釀成的葡萄酒，是德國最高等級的酒。在此等級之下又可以根據自然糖分含量由低到高細分為 6 個等級：珍藏酒（Kabinett）、遲摘酒（Spatlese）、精選酒（Auslese）、逐粒精選酒（Beerenauslese，簡稱 BA）、冰酒（Eiswein）以及逐粒枯萄精選酒（Trockenbeerenauslese，簡稱 TBA）。
此外，德國還有一個特殊的 VDP（全稱為 Verband Deutscher Pradikatsweinguter）分級。VDP 是由德國一批頂級生產商自發組成的聯盟，一般比德國法規的要求更加嚴格，它代表著德國葡萄酒的最高水平。VDP 葡萄酒根據產地可劃分為 4 個等級，從低到高依次為：
大區級（Gutswein）：一般為干型。
村莊級（Ortswein）：干型到甜型都有，一般產自某村莊最好的葡萄園，同時標有葡萄園名稱和“VDP.Ortswein”字樣。
一級葡萄園（Erste Lage）：干型到甜型都有，標有葡萄園名稱和“VDP. ErsteLage”字樣，酒標上通常標有一個“1”加一串葡萄。
特級葡萄園（Grosses Gewachs，簡稱 GG）：產自德國最好的葡萄園，只有干型葡萄酒才可以標示為“Grosses Gewachs”。
德國葡萄酒的酒標上會標注質量等級，購買時可作為參考。一般質量等級越高的，其釀酒葡萄的成熟度越高，糖分含量更多，風味也更集中。若不認識德文，不記得等級，只需認準 VDP 的雄鷹 logo，基本可以說是品質的保證。還有另外一種方法是看葡萄酒酒瓶上的中文背標，看進口商是誰，信譽良好的進口商賣的葡萄酒一般來說品質也有保證。
6、如何找到甜度適宜的德國葡萄酒？
德國是全世界最北的葡萄酒產區（北緯 47 至 55 度），已經到達了栽培葡萄的緯度極限。因為氣候的原因，可以說德國葡萄酒一大的特點就是酸度高。而要平衡葡萄酒中的高酸，必須要有適當的糖分，我們稱其為剩余糖分，是葡萄酒發酵完成后殘余的糖分。適量的剩余糖分能使高酸的德國葡萄酒更加爽口易飲。例如，糖可以中和辛辣味，吃重口的印度菜或泰國菜時可以搭配半干型的葡萄酒。糖也可以使油膩的東西（如五花肉）更加美味，你會發現豐厚的味道、高度的酸和甜度均衡時，質感和口感更好。
那么，我們如何找到甜度適宜的德國葡萄酒？一是看等級，德國葡萄酒的質量等級是按釀酒葡萄的成熟度來劃分的，等級越高，一般甜酒也就越高。二是看酒精度，酒精度越高，說明葡萄酒中的剩余糖分就越少，口感也就越干。以上是一般情況下的做法。
這里必須提一下，德國的優質葡萄酒按照糖度劃分為 6 個等級，但并不表示這 6 種葡萄酒都是甜型的。其中珍藏酒、遲摘酒和精選酒既可以是干型的，也可以是甜型的，精選酒是可釀成干型葡萄酒的最高級別，而精選酒以上的才是甜酒。所以還是有必要了解一下德國有關葡萄酒甜度的術語，包括 Trocken（干型）、Halbtrocken（半干）、Feinherb（半干）或 Liebliche（甜型）等。（參考Serious Eats）
【譯者簡介】酒妹，紅酒百科全書資深編輯，高級品酒師，超級無敵美女歌手，以“吃是為了肉體，喝是為了靈魂”為人生理想，不聊國事，只談吃喝順聊風月。
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