宋朝人的酒事
葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。唯愿當歌對酒時，月光長照金樽里。等等很多唯美的詩句在唐宋已經頻頻出現，因為把酒言歡是人生的一件樂事!酒真是一個重要的要素，無論高朋滿座還是獨身靜思，要是來上幾杯酒，又是別樣的情懷！真我覺得酒就是一個婀娜多姿的美少女，高矮胖瘦讓你挑，你想要欣賞什么樣的就放在什么容器，容貌更是七彩斑斕，赤橙黃綠青藍紫，一應俱全，高興了會讓你更興奮，憂愁了會讓你愁更愁。
今天周末去看望董叔，聊著說到了宋朝的酒，不由自主和大家一起分享：
宋朝酒的分類和器皿：
原來宋朝的酒和人一樣也有“老少幼”，宋人把酒分為三種：春天釀造，秋天出售，這種酒叫做“小酒”；冬天釀造，夏天出售，這種酒叫“大酒”；釀造好以后，再密封起來，窖藏很多年，然后再拿出來喝，這種酒叫“老酒”。小酒和大酒的釀造時間短，買的時間未經過濾，酒里殘留著很多酒糟，喝的時間需要用酒篩子過濾一下。老酒的釀造時間長，窖藏以前已經過濾很干凈了，可以裝到細口長頸的酒瓶子里，貼上標簽，上市銷售。
那么，他們是用什么器具喝的呢？宋朝之前的唐朝人喜歡用銅杯裝酒，由于銅里面含有大量的鉛，喝了容易中毒，而且尊口太大，直接往酒杯里倒酒容易灑出來，必須用勺子舀，很麻煩。到了宋朝人們喜歡用瓷瓶裝酒，當時把瓷質的酒瓶叫“經瓶”（現在收藏界稱之為“梅瓶”），經瓶的口兒很小，密封很嚴實，無需要勺子舀。更重要的是，瓷器不會溶解，不會氧化，酒在里面可以長期存放。宋朝時已經有了很多國營的酒廠，每個縣州至少都有，這些國營酒廠出廠的酒幾乎都用經瓶分裝。
宋朝還有一種飲料叫“漿水”，是發酵過后的米湯，再加點糖，回鍋熱一熱。米湯稍作發酵，味道是酸的，酸中帶些甜，并且略有酒味，加糖回鍋，口感更佳。現代在韓國非常流行。這和我們現在釀酒非常相似的，只是現代技術更加精湛。
關于酒樓和酒
酒樓，它是城市各行業中總是以數量最多，規模最大，利潤最高先拔頭籌，它往往決定著這個城市的主要飲食命脈，而且絕大多數都以華麗宏偉的裝飾建筑，雄踞一城。酒樓數量最多、規模最大，首推的還是兩宋的都城，這里僅著名者就數不勝數，主要有：和樂樓、遇仙樓、仁和樓、清風樓、玉樓、狀元樓……衡量酒樓的標準除了華麗的建筑還有就是，名酒是第一位的，宋代城市的酒樓不獨賣酒，而且制酒，產量也很大，風味獨特，因此吸引了很多的小酒戶前來買酒，如南宋無名氏《題臨安太和樓壁》的詩句記載，一天可供3000小酒戶。每個酒樓都有它的代表作，比如玉樓有玉釀，和樂樓有瓊漿……
眾所周知，蒸餾酒是一種度數較高的燒酒，據清人和近人的考證，南宋《洗冤集錄》已有用含酒精較濃的烈燒酒消毒的記錄。更重要的是，黑龍江省阿城市金上京博物館珍藏一件上下兩層的蒸餾酒銅器。蒸餾酒銅器的出現，無可斑駁地證明了南宋酒樓可以釀制蒸餾酒。蒸餾酒因其高度辛辣爽口，對酒樓的銷售也有很大作用，但不是唯一，還可以賣茶，經營添飯配菜。
酒樓的招牌
宋代的酒樓除了有好酒、好茶、好菜、還有名畫，而且在顧客旁邊，還會有吹拉彈唱，甚至雇傭舞女，主要使酒樓的氣氛更加活躍，吸引更多的客人。有了好東西就應該推廣，現代社會而言，更多的場合是刷臉，比如明星的臉，成功人士的臉就是最好的廣告，如果哪一個高官或者名人去過一個地方，或者給產品做一個代言，那銷售量蹭蹭地漲，就會有很多人去的時候還拍個照片，再發個朋友圈到此一游。現代店鋪或者門面用的是匾額，也用路邊的燈箱。而在唐宋元明諸朝，一般都是用旗幟做招牌，再用竹竿高高掛起，材質一般用青色的布，上面繡著很多字，內容要么是酒館名稱，要么就是主要售賣的酒水品牌了。在宋朝對于大酒樓，除了酒旗，還有匾額。
從古至今，美女配英雄，美食配美酒。在宋朝平民百姓喝酒沒有太多的儀式，但在皇宮御膳房就是出美食之一的地方，宋朝皇帝喝酒非常講究有特色，不像吃中餐，倒像吃西餐，而且特像吃法式西餐。根據《玉食批》的一份菜單記載，皇帝一頓正餐總共喝了15杯酒，就叫了30多道菜，每喝一杯酒就上一兩道菜，每上一次新菜就把前面的兩道菜撤下去。酒品和菜品一樣很搭配。尤其是肉，宋朝人相當喜歡，烹飪技術也是空前發展。
現代的美食美酒多種多樣，當你細品的時候就會發現，離不開祖祖輩輩對美食美酒的傳承和開拓，不管是如今的各種聚會還是小到農家小院都離不開酒，對于愛酒之人希望每天都可以小酌，既養生又養性，如果哪天你穿越到宋朝，記得品一品宋朝的美酒。
