說起澳洲最典型的葡萄品種，很多人會脫口而出：西拉（Shiraz）；說起澳洲最好的西拉產區，很多人會想起：巴羅薩（Barossa）。巴羅薩的老藤西拉葡萄酒品質確實卓越超群，但澳洲有一個產區的西拉葡萄酒一點也不遜色于巴羅薩，而且這個產區還是澳洲葡萄酒的發源地，紅白葡萄酒品質都非常卓越，可謂是“文武雙全”。它的名字叫做：獵人谷。
1、獵人谷地理位置和氣候
獵人谷位于新南威爾士州（New South Wales），距離首都悉尼僅 160 公里，是澳洲最東北端的葡萄酒產區。獵人谷屬于亞熱帶氣候，夏天非常炎熱，秋天潮濕多雨，降雨集中在葡萄采收的前 4 個月，降雨量可達 750 毫米。獵人谷原本不是非常理想的葡萄酒產區，但來自太平洋的強勢東北風和多云天氣緩和了夏天的炎熱。在優良年份，獵人谷降雨量相對較少，出產的葡萄酒品質非常卓越。
2、獵人谷葡萄酒發展歷史
獵人谷是新南威爾士州最重要，也最知名的葡萄酒產區，其葡萄酒發展與很多經典產區一樣，都經歷過大起大落的階段。
（1）萌芽期
19 世紀 30 年代，新西蘭和澳大利亞的“葡萄種植業之父”詹姆士?布斯比（James Busby）在游歷歐洲和南非葡萄產區時，帶回了很多還沒有染上根瘤芽菌的葡萄樹苗，其中包括法國埃米塔日（Hermitage）的西拉葡萄苗。澳大利亞一些最老的葡萄樹就是這些樹苗的后代。1847 年，獵人谷葡萄種植協會成立，酒農不斷探索葡萄栽培技術，促進了葡萄產業的大力發展。在短短幾十年間，葡萄種植面積從 80 公頃擴大到 200 公頃。
（2）快速發展期
在 1855 年的巴黎博覽會上，來自獵人谷的葡萄酒獲得多個知名獎項，從此獵人谷葡萄酒聲名遠揚。加上臨近的悉尼對葡萄酒需求量較大，也促使獵人谷葡萄酒產業開始不斷擴張，這是獵人谷葡萄酒發展最快速的一段時間。
不過當時人們偏愛甜美的加強型葡萄酒，很多酒莊紛紛開始釀造這種葡萄酒，現在所看到的獵人谷西拉和賽美蓉葡萄酒在當時還沒有完全盛行起來。
（3）衰敗期
19 世紀末期，歐洲發生大規模的“根瘤蚜事件”也波及到獵人谷產區，使得獵人谷葡萄園受到大面積的破壞，整個葡萄酒產業受到嚴峻打擊。隨后而來的第 1 次世界大戰，使得獵人谷葡萄酒產業進一步陷入蕭條階段。
（4）復興期
20 世紀 60 年代以來，世界葡萄酒格局發生了一些變化，澳洲人的口感開始從加強型葡萄酒轉向靜態葡萄酒。這時，獵人谷酒農們開始重新種植葡萄和釀造葡萄酒，漸漸發現西拉和賽美蓉葡萄酒的魅力。加之，獵人谷離悉尼只有 2 個小時車程，很多觀光客周末都來這里度假和放松，從而帶動獵人谷葡萄酒產業的快速復蘇。
3、獵人谷主要葡萄品種及葡萄酒風格
獵人谷產區有不同的土壤，適宜種植不同葡萄品種，主要有西拉、賽美蓉（Semillon）、霞多麗（Chadonnay）和華帝露（Verdelho）4 個品種。西拉葡萄酒品質優秀，賽美蓉葡萄酒更是澳洲一絕。
（1）西拉：獵人谷種植面積最大的紅葡萄品種，主要種植在紅色火山巖土壤上。在優秀年份，西拉葡萄成熟度較高，釀成的葡萄酒帶有泥土、香料和特殊的皮革風味，酒質柔和，層次復雜，余味悠長，頂級葡萄酒可陳年 20 年左右。在不好年份，一些酒體較弱的西拉葡萄酒會摻入較為強勁的南澳西拉葡萄酒來增加酒體厚實度和層次復雜性，但添加比例不能超過 15%。
（2）賽美蓉：澳洲最被低估的葡萄品種，如今已經成為獵人谷最知名的白葡萄品種，通常被釀造成干白葡萄酒。賽美蓉葡萄通常在未熟透時就采收，在大型不銹鋼槽中發酵后再在橡木桶中陳釀。年輕時，賽美蓉干白葡萄酒會帶有清新草味和柑橘味；陳年后，顏色變為金綠色，帶有煙熏、礦物風味，層次多樣復雜，非常受葡萄酒愛好者的喜愛。
（3）霞多麗：獵人谷第 2 大白葡萄品種，葡萄產量已經超過西拉。霞多麗葡萄酒通常帶有柑橘、鳳梨等風味，口感較為柔和，酒體比較飽滿，但層次復雜性相對欠缺。
（4）華帝露：在葡萄牙是釀造馬德拉（Madeira）加強葡萄酒的重要原料，在獵人谷產區主要被釀造成干白葡萄酒。這種葡萄酒通常帶有蘋果、梨子等香氣，口感較為柔順，酸度中等，酒體飽滿細膩，是非常受歡迎的一種餐酒。
4、獵人谷知名產區
獵人谷在 1996 年 5 月被認證為澳洲地理標志，這里有 3 個子產區，由于出產的葡萄酒品質卓越優秀，也分別認證為澳洲地理標志。這 3 個獵人谷子產區為：上獵人谷（Upper）、魯克福德維治（Broke Fordwich）和波高爾賓（Pokolbin）。
（1）上獵人谷
上獵人谷受海洋季風的影響相對較小，降雨量相對較少，為 620 毫米，主要集中在夏末早秋季節，整體上氣候非常炎熱。上獵人谷的葡萄種植歷史可追溯到 1860 年，這里出產的白葡萄酒品質優于紅葡萄酒，特別是經過橡木桶陳釀的賽美蓉干白葡萄酒，不僅陳年潛力巨大，陳年后還會散發礦物、烤面包和香草等復雜香氣。當然，西拉葡萄酒也非常卓越，與巴羅薩老藤西拉葡萄酒的甜美厚重濃郁的風格不同，這里的西拉葡萄酒口感相對柔和，酒體平順細膩，常常還帶有特殊的泥土和皮革等香氣，是澳洲別有風味的一種西拉葡萄酒。
（2）魯克福德維治
魯克福德維治在獵人谷 3 個子產區中最早（1997 年）被認證為國家地理標志，這里的種植面積較小，主要種植霞多麗、賽美蓉和西拉等品種，葡萄產量占據整個獵人谷的 14%。整體上，魯克福德維治出產的霞多麗葡萄酒非常出色，也是澳洲第一款霞多麗葡萄酒的起源地。
（3）波高爾賓
波高爾賓是獵人谷非常小的一個子產區，以西拉和賽美蓉葡萄品種為主，出產的葡萄酒品質非常優異。此產區氣候與整個獵人谷氣候相同，夏天非常炎熱，秋天潮濕多雨，出產的賽美蓉葡萄酒陳年潛力較好，具有非常濃郁的果香，酒體飽滿復雜。
5、獵人谷知名酒莊
（1）戀木傳奇酒莊
戀木傳奇酒莊（Brokenwood）是獵人谷也是澳大利亞最杰出的酒莊之一，創建于 1970 年，2009-2011 連續三年被著名葡萄酒雜志《葡萄酒與烈酒》（Wine & Spirits）選為世界 100 大最佳酒莊，在詹姆士?韓禮德（James Halliday）編寫的《澳大利亞葡萄酒指南》（James Halliday Australian Wine Companion）中被評為“雙紅五星酒莊”。
酒莊出產的“戀木傳奇寶帝園西拉葡萄酒”（Brokenwood Graveyard Vineyard Shiraz）被澳洲蘭頓分級系統（Langton’s Classification of Australian Wine）評為“至尊級”（Exceptional，最高等級），與“酒王”奔富葛蘭許（Penfolds Grange）并列，是全澳洲西拉葡萄酒的標桿和楷模。目前，戀木傳奇酒莊已經是獵人谷知名度最高的精品酒莊。
（2）利達民酒莊
利達民酒莊（Lindeman’s）歷史可追溯到 1843 年，由英國皇家海軍的外科醫生亨利?利達民（Henry John Lindeman）創立。當時澳洲大多數酒莊都釀造加強型葡萄酒和烈酒，而他只釀造和出售完全成熟優異的靜態葡萄酒，很快利達民酒莊就贏得了極佳的聲譽。
利達民酒莊不僅在澳大利亞國內獲得了成功，在海外也取得了成功，尤其在美國，利達民連續 10 年被評為暢銷“熱門品牌”，同時它也連續 10 年被權威葡萄酒雜志《葡萄酒和烈酒》評選為“年度國際酒園”。現在利達民葡萄酒已經成為世界最知名的葡萄酒品牌之一，在全球 50 多個國家銷售。
6、獵人谷葡萄酒飲用溫度和配餐
獵人谷主要有西拉、賽美蓉和霞多麗這 3 種葡萄酒，風格各異，品質大多較優秀獨特。
（1）西拉葡萄酒：最佳飲用溫度為 14-18℃，適合搭配燒烤、牛羊肉等。
（2）賽美蓉葡萄酒：最佳飲用溫度為 8-12℃，適合搭配海鮮、魚類和蔬菜等。
（3）霞多麗葡萄酒：最佳飲用溫度為 8-12℃，適合搭配生蠔、魚類和沙拉等。
【作者簡介】酒妹，紅酒百科全書資深編輯，高級品酒師，超級無敵美女歌手，以“吃是為了肉體，喝是為了靈魂”為人生理想，不聊國事，只談吃喝順聊風月。
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