香檳（Champagne）產區位于法國的東北部，于1936年獲得原產地命名控制（AOC）認證，是法國位置最靠北的一個葡萄酒產區。該產區氣候寒冷，因此能夠維持葡萄果實中較高的酸度，賦予香檳別樣的清新之感。典型的白堊土可以很好地保留水分，同時白色的土壤還能反射陽光，為葡萄藤提供熱量。寒冷的天氣與優質的白堊土壤讓霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）和莫尼耶（Meunier）葡萄在這里大放異彩，成為釀制香檳的主要葡萄品種。
香檳區的葡萄園
霞多麗的種植比例約占產區內總種植面積的30%，非常適宜在白丘（Cote des Blancs）以及塞扎納丘（Cote de Sezanne）種植。用霞多麗釀制的香檳清新活潑，香氣細膩，帶有花香以及柑橘風味，有時還具有礦物質的味道。此外，與黑皮諾和莫尼耶相比，用霞多麗釀制成的香檳發展和演變相對緩慢，更適宜陳年。
霞多麗葡萄（圖片來源：Julius Kuhn-Institut）
黑皮諾的種植比例在整個香檳產區達到38%，由于在涼爽的白堊土中表現良好，黑皮諾在蘭斯山（Montagne de Reims）和巴爾丘（Cote des Bar）被廣泛種植。這一品種能賦予香檳鮮明的紅色水果香氣，并給混釀帶來酒體和更好的結構感。
黑皮諾葡萄
莫尼耶的種植比例則占到總種植面積的32%。該品種生命力較強，特別適合土質偏黏土的區域，如：馬恩河谷（Vallee de la Marne），也更能適應氣候條件苛刻的地區。用莫尼耶釀制的香檳口感圓潤柔和，果香濃郁，但陳年潛力相對較弱。
莫尼耶葡萄（圖片來源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut ）
在上市之前，所有香檳都要經過至少15個月的陳年，年份香檳（Vintage Champagne）則至少要三年，而對于一些酒莊特釀酒款來說，陳年時間甚至更長。大多數普通香檳在上市之后需盡早飲用，以供人們享用其清新的風味、脆爽的口感以及綿密的氣泡；而對于年份香檳和香檳酒莊的頂級特釀等優質香檳來說，時間能夠使它們的香氣產生變化并逐漸豐富，下面小編就用“一張圖”來展示香檳香氣的發展規律。
一、年輕活潑階段
酒齡：2-3年
這個時期的香檳年輕且有活力，散發著清新而豐富的香氣。不同的葡萄品種展現的風味各有不同，常見如下：
霞多麗：白色花朵、柑橘類水果、荔枝、梨、薄荷
莫尼耶：蘋果、樹莓、核果類水果、黃色水果
黑皮諾：紅色水果、李子、藍莓、紫羅蘭、玫瑰
二、成熟平衡階段
酒齡：3-4年至6-8年
這個時期的香檳漸漸趨向成熟，口感更加圓潤，風味更加復雜，結構也更為平衡。
霞多麗：奶油蛋卷、法式糕點、太妃糖、燴干果、杏仁
莫尼耶：蜂蜜、核桃、甘草、糖漬水果
黑皮諾：無花果、野果、榛子、肉桂、杏仁
三、復雜完整階段
酒齡：6-8年以上
在這個時期，香檳的復雜性完美綻放，散發出濃郁的成熟水果和干果等香氣，酒中各要素完美融合，口感層次豐富。
霞多麗：烤面包、姜餅、榅桲軟糖
莫尼耶：灌木叢、可可
黑皮諾：可可、咖啡、葡萄干、煙葉
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