很多到巴黎游玩的人，尤其是素食愛好者們，都會慕名前去一家名為“VERJUS”的餐廳用餐。這里有著法式的寫意浪漫，樓下的小酒廊還有小份的菜品和豐富的酒款以供享用。
但你可能不知道，“Verjus”除了是一家餐廳的名字，也和葡萄酒頗有淵源呢~
來源
“verjus”源于法國的術語“vert jus”，字面意思是“青汁”（green juice），也常被稱為“verjuice”。
“verjus”就像是釀造葡萄酒過程中的一種副產物，成熟度良好的葡萄被用于釀酒，而那些成熟度不足，釀酒師們無法用于釀酒的一些高酸度，含糖量低的葡萄則被制成了verjus。
例如，在勃艮第，常會由于氣候原因而導致一部分葡萄直至冬天都無法完全成熟，但只有極少數的酒莊會將這類葡萄加到酒中來增加酸度，為了避免浪費，人們也會將其制成verjus食用。
種類
此外，verjus的原料還可能源于海棠果或其他酸味水果，同樣可以通過壓榨制成高酸度的果汁，有時也會添加檸檬或酸漿汁、草藥或香料來改變味道。
其中，由葡萄制成的verjus比較常見，和葡萄酒類似，根據采用的葡萄原料不用，顏色也涵蓋了偏紅色（全部由紅葡萄或紅、白葡萄混合制成）和白色（全部由白葡萄制成）。其中，偏紅色的verjus味道更加厚重，白色的verjus則更加爽口。
風味
雖然Verjus嘗起來酸酸的，但它卻比一般的醋味更加溫和，甚至還帶有一絲絲甜味兒，受到了很多人的喜愛。
但與葡萄酒不同，它不發酵，不含酒精，這意味著它用于沙拉或菜肴中時，也不會干擾我們對葡萄酒的享用。
使用
Verjus在中世紀和文藝復興時期，被廣泛用作醬料和調味品，近年來越來越受歡迎，在許多美國的葡萄酒廠都有生產。
而更多的Verjus被用來烹調醬汁。早在18世紀，法國人Jean Naigeon用當地的Verjus替代了傳統配方中的醋，意外地為芥末醬帶來豐富多層次的優雅酸味，以及更為柔和的口感，成為了第戎芥末醬（Dijon Mustard）中的點睛之筆。
目前，verjus仍然被用于許多歐洲和中東的菜肴中，并且可以在一些美食雜貨店購買到。南澳大利亞廚師Maggie Beer曾在烹飪中推廣使用了verjuice，并在南澳大利亞的餐館使用。
存儲
可將打開的verjus重新封口，置于冰箱中，大約可保存2至3個月。如果要保存更長的時間，可將verjus放入冰塊托盤中。
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文/孟欣桐
RVF新媒體編輯
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