起泡酒的泡沫結構與以下幾點有關，首先，是所使用的基酒與其蛋白質的含量。其次，是瓶中發酵技術，“香檳法”是最常用也是最負盛名的發酵技術，這一術語來源于法國香檳--阿爾登區的香檳酒，因為原產地保護法的規定，也只有香檳省所產的起泡酒才能被稱為香檳。還有連同瓶內發酵酵母的陳年時間、侍酒溫度等。香檳的泡沫質量會隨著陳年的時間而有所提升。
有些起泡酒的氣泡釋放迅速，氣泡體積也很大，就像汽水一般，這可能是由于釀造階段的發酵過快所導致。另外，杯子上所殘留的清潔劑、皮質或口紅等物質則會加速氣泡的消亡。
有時，所謂的平靜型葡萄酒(無氣泡)也會在葡萄酒的表面出現一層細膩的氣泡，這是因為當酒中的二氧化碳含量達到1.5~2g/L時會達到飽和，品嘗時，舌頭會感受到扎刺的感覺。我們描述這樣的葡萄酒時會形容有氣泡，有可能是其中還在進行輕微的發酵，不過多數情況是因為之前發酵所產生的二氧化碳被保存在葡萄酒中的緣故，或是在瓶中出現自發型發酵。只需要敞口通風，氣體便會消散。
也有很多情況是生產商刻意保留這樣的口感，生產一種微起泡型葡萄酒，最常見的有法國加亞克(Gaillac)的嘎貢酒(Gascon)，西班牙巴斯克(Basque)的查克利酒(Txakoli)，意大利艾米利亞（Emilia)的藍布魯斯科酒(Lambrusco)以及葡萄牙的綠酒(VinhoVerdo)等。如果你不想要氣泡的口感，只需要簡單的搖晃便足以將這些酒中的氣泡清除干凈，但是從美食的角度來看，這并不是一個好主意。感謝關注前沿葡萄酒，希望閱讀我們的文章能帶給您啟迪或者收獲。
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