說起 “怎樣才是一款好酒”？這是一道沒有統一答案的話題，“公說公有理，婆說婆有理”。一千個人眼里，有一千個哈姆雷特，釀酒師眼中的 “好酒” 肯定與銷售商眼中 “好酒” 不太一樣，銷售商眼中 “好酒” 與消費者眼中 “好酒” 也會不太一樣。今天就來盤點釀酒師、酒評家、酒商和消費者眼中的 “好酒”。
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釀酒師眼中的 “好酒”
在酒莊釀酒師眼中，一瓶 “好酒” 一定是最能代表當地風土的葡萄酒，能反映出當地氣候、土壤的結構、降雨量及光照度等。如勃艮第（Bourgogne）?釀酒師眼中的黑皮諾（Pinot Noir）“好酒”，一定要有勃艮第的特色，一定是芳香四溢，單寧細膩優雅，層次復雜多變，經得起陳年。而如果勃艮第葡萄酒釀成新西蘭（New Zealand）中奧塔哥（Central Otage）黑皮諾風格，雖然依然非常好喝，但卻是一款很糟糕的葡萄酒，已經失去了勃艮第的 “韻味” 了。
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進口商眼中的 “好酒”
在進口商眼中 “好酒” 與釀酒師的看法，還不太一樣，一般并不認為最具風土特色的葡萄酒是 “好酒”。他們眼中的 “好酒” 應該具有悠久的歷史，有傳奇的故事，有非常高的知名度，好喝且具有極高的性價比，在殘酷的中國進口酒市場具有絕對競爭優勢。
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經銷商眼中的 “好酒”
在經銷商眼中的 “好酒”，一般是好賣的酒。不管這酒是便宜或貴，只要能快速賣出去，回頭客又很多，利潤空間高，那這些酒就是 “好酒”。如果一款波爾多（Bordeaux）列級莊賣的不如一款歐盟餐酒，那在經銷商眼中，歐盟餐酒更可能是一款 “好酒”，因為往往利潤是第一要素，而葡萄酒的品質是次要考慮因素。
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大眾消費者眼中的 “好酒”
普通大眾消費者眼中 “好酒”，一般是性價比高，便宜又好喝，不酸不澀，喝完第一口還有喝第二口的沖動，喝多了也不會有頭疼等癥狀出現。如《神之水滴》第一集中，“消費者” 開了瓶羅曼尼康帝（Domaine de la Romanee-Conti）的李奇堡（Richebourg），未醒酒，直接飲用，覺得沒有香氣，口感酸澀，一點也不好喝，甚至還不如幾十塊錢的餐酒。而在大眾消費者中還有一群葡萄酒愛好者，他們眼中的 “好酒” 可不是便宜好喝。他們眼中的好酒通常是每個國家典型特色的葡萄酒，酒評家給予很高的分數，香氣和口感均表現突出的一類酒。如波爾多 61 家名莊、勃艮第的特級園及美國膜拜酒等。
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酒評家眼中的 “好酒”
酒評家眼中的 “好酒”，一定是顏色、香氣和口感都 Perfect 的葡萄酒，三者缺一不可。著名酒評家羅伯特?帕克（Robert Parker）在香港 “Wine Future” 葡萄酒峰會上認為是否是偉大的 “好酒” 有 4 個參考意見：“使人感性與理性均愉悅；口感和香氣具有濃郁度和復雜性，同時又不偏向過于沉悶厚重；具有陳年能力；具有獨立的個性。（One wine must satisfy your pleasure, as well as intellectual senses；A wine offers depth and intensity of aromas, flavors, but without heaviness；Wine has ability to age and improve well，this is the noble characteristic；Wine has to have singular characteristic / personality.）”
使人感性與理性均愉悅
愉悅的感覺并不僅僅是 “好喝”，而是在不摻雜個人口味偏好的主觀判斷后，依然能帶給你 “好喝” 愉悅的感覺。這些要素每一項都能夠切實讓我們感受到愉悅，但卻又和某一類個人偏好的具體味道無關，所以不摻雜個人口味偏好的主觀判斷。
口感和香氣具有濃郁度和復雜性，同時又不偏向過于沉悶厚重
濃郁度和重口味是兩回事，濃郁度是指各種香氣和口感的富裕和集中程度。我們經常用醇厚、芬芳和飽滿等詞語形容濃郁度。復雜性是指一款酒在不同的時刻總有不同的香氣和風味呈現出來，并且呈現出的新香氣和風味是出乎你意料的。在不同時間段喝，都有不同的風味，比如前十分鐘和后十分鐘飲用，所帶來的風味和感覺也不一樣。
具有陳年能力
從表面意義上看，陳年指的是葡萄酒儲藏時間的長短，但實際是表述了一瓶葡萄酒在整個生命期的演變過程，同時在過程中不斷發展成熟，風味不斷發生變化。陳年分為：年輕期、發展期、適飲期和衰退期。年輕期和發展期是葡萄酒在瓶中發展完善的階段，并非所有的酒都需要經過以上四個階段，絕大多數葡萄酒可以立即飲用。但是有些葡萄酒剛剛出來的時候并不適于飲用，或者太過酸澀不平衡，或者非常封閉沒有什么香氣，要經過幾年在瓶中繼續發展成熟，才變得完美順口。而適飲期則是葡萄酒變得相對完美順口的階段，其中發展到最好最平衡的時候就叫做巔峰期。而葡萄酒過了巔峰期以后就開始慢慢走下坡路，失去很多香氣，口感也慢慢失去平衡，進入衰退期，不適于飲用，甚至酸敗成醋。對于好酒來說，需要足夠長壽，可以歷經歲月的洗禮。如果瞬間即逝，空留嗟嘆，那也算不得真正的好，更沒有高的市場價值。
具有獨立的個性
葡萄酒如果只是品質好，千篇一律，還不能完全意義上稱之為一瓶 “好酒”，還需要有別于其他葡萄酒的獨特性，能充分反映當地的風土或發酵工藝等，能凸顯自己與眾不同的地方。
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理解了 “好酒” 的意義
那到底什么是一款 “好酒” 呢？在不同人的眼中有不同的評判標準，有的以價格、有的以口感、有的以風土及有的以利潤為標桿，因此，這是一個無需爭論的話題。但主要記住一點：你喜歡的好酒就是 “好酒”，對你來說就是 “好酒”。理解了 “好酒” 的意義，就會避免不必要的尷尬，不會再以價格來作為唯一標準，也更能理解和尊重彼此。如朋友在宴請或送禮時，拿出自己認為 “最好” 的葡萄酒，也許價格并不是很貴，但你理解了 “好酒” 意義后，就會明白他的心意，這樣不僅避免尷尬，還能更深促進感情。同時，理解不同人的 “好酒” 標準，有利于葡萄酒更好的銷售和傳播，如釀酒師知道進口商的 “好酒” 需求，進口商知道下面銷售商 “好酒” 需求，銷售商知道大眾消費者 “好酒” 需求，這樣就更能幫其采購和銷售葡萄酒，效果也會更好。
