佳維列酒莊(Patrick Javillier)位于法國勃艮第伯恩丘(Cote de Beaune)的默爾索(Meursault)產區,是該產區內的一座家族式經營酒莊。
圖片來源:www.patrickjavillier.com
二戰結束后,雷蒙德·佳維列(Raymond Javillier)在家族的土地上開拓了兩公頃的葡萄園,由此開啟了釀酒事業。1974年,雷蒙德的兒子帕特里克·佳維列(Patrick Javillier)在取得國家釀酒師文憑(Diplome National d'Oenologie)后,接管了酒莊,全權負責佳維列酒莊的葡萄種植以及葡萄酒釀造。
20世紀80年代到90年代初,帕特里克不斷收購新的葡萄園地塊,并且并入了其妻子凱瑟琳(Catherine)所屬家族旗下的地塊,佳維列酒莊的規模得以不斷壯大。如今,酒莊由帕特里克的大女兒馬里昂(Marion)以及馬里昂的妹夫皮埃爾·伊曼紐爾·拉米(Pierre Emmanuel Lamy)作為第三代繼承人,不斷將家族酒莊的傳統發揚光大。
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目前,佳維列酒莊共擁有11公頃葡萄園,同時出產著大區級(Regionale)、村莊級(Village)、一級園(Premier Cru)和特級園(Grand Cru)的酒款。酒莊以出產霞多麗(Chardonnay)白葡萄酒為主,釀酒葡萄來自默爾索、普里尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet)、薩維尼(Savigny)和阿羅克斯-科爾登(Aloxe-Corton)的地塊,同時也采用薩維尼、阿羅克斯-科爾登和佩爾南-韋熱萊斯(Pernand-Vergelesses)的園地出產的黑皮諾(Pinot Noir)釀造紅葡萄酒。在葡萄園管理上,佳維列酒莊一直在遵守自然原則的前提下給予葡萄藤精心照料,以培育出能充分體現風土特色的葡萄。
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在葡萄酒釀造方面,酒莊十分注重每一個細節。以紅葡萄酒為例,達到理想成熟度的紅葡萄會在采摘后完全去梗,然后再置入水泥發酵罐內先后進行低溫浸漬與酒精發酵。發酵過程中,酒莊還會采用淋皮和壓帽等方式來增加酒液與葡萄皮之間的接觸,從而獲得更多的單寧和色素,發酵完成的酒液在經過輕微壓榨后又會被置入橡木桶內陳年。而在熟成過程中,酒莊會嚴密監控陳年過程,并根據不同葡萄園的風土特征調整陳釀時間,以期使成酒更好地展現出葡萄園的風土特色。
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今天,我們便為大家介紹佳維列酒莊打造的2014年佳維列酒莊賽鵬(薩維尼一級園)紅葡萄酒(Patrick Javillier Les Serpentieres, Savigny-Les-Beaune Premier Cru, France)。這款酒產自薩維尼產區的一級園——賽鵬園(Les Serpentieres),該園位于一個朝南的緩坡上,土壤類型以石灰巖和碎石為主,所出品的葡萄酒風格精致優雅,并帶有一絲礦物質的風味。
2014年佳維列酒莊賽鵬(薩維尼一級園)紅葡萄酒
由此打造的這款酒散發出紅色水果和些許香料的氣息,帶有黑莓和覆盆子的風味,酒體飽滿,酸度美妙,單寧細膩,口感復雜,風格精致且清新,與白肉、奶酪等食物搭配享用都是不錯的選擇。